中種北海道吐司
一直很喜歡紀娟老師的100%中種北海道吐司，雖然等待的發酵時間較長，可是為了能吃到超級柔軟香純的麵包也是值得的。之前也做過不少北海道吐司，但都是用450克標準吐司盒完成的，從沒有用麵包機做過呢。正好有機會得到一臺1.5磅的小型智能麵包機，為了測試新麵包機的使用效果；所以咱就決定做100%中種的北海道吐司試試哈。先是用麵包機揉面中種、由於氣溫較寒冷，我就採用放麵包機內直接室溫發酵了（因為室內溫度與冰箱冷藏溫度差不多）；再手工整形好入麵包機做定型發酵，最後用麵包機烘烤；沒想到效果真是棒棒噠，高度已頂麵包機的上蓋哈；拉絲的效果更不用說了，有圖為證哈~~~
原料：黃油、酵母、食鹽、蛋白、奶粉、細砂糖、黃油、酵母、蛋白、牛奶、細砂糖、淡奶油、高筋麵粉。
做法步驟：
第1步、牛奶加熱至與微熱（手溫適宜）與酵母拌勻
第2步、將所有輔料（中種材料）依次放入麵包桶內
第3步、啟動自定義和面約7~8分鐘和成團即可關掉電源
第4步、在麵包桶蓋上保鮮膜再合上麵包機，室溫發酵17小時以上後檢查麵團的筋絡狀況
第5步、將中種撕成若干小塊放入除黃油外的主麵團食材，啟動自定義和面程序
第6步、揉至光滑後加入軟化的黃油，再啟動自定義和面程序
第7步、看：此時的麵團已可拉出漂亮的手套膜
第8步、取出麵團搓圓，蓋膜松馳30分鐘
第9步、排氣後秤重分割二等份，搓圓蓋膜松馳15分鐘
第10步、取一麵團擀成橢圓形長片，左右兩邊分別向中間對摺疊被子
第11步、再擀成橢圓形長片處自上向下捲起，蓋膜松馳10分鐘
第12步、再次擀成橢圓形長片
第13步、可粘少許高粉自上向下捲起
第14步、依次放入事先包好錫紙的麵包桶內
第15步、啟動酸奶程序發酵
第16步、發至8~9分滿
第17步、表面刷全蛋液
第18步、再啟動自定義烘烤45分鐘
第19步、中途注意觀察，實際烘烤了37分鐘
第20步、及時取出移至烤架上晾涼
第21步、麵包非常鬆軟
第22步、一片片撕著吃，棒極了
小貼士：
1、由於是100%中種北海道吐司，所是中種的發酵時間最好長些更好，一般情況下控制在17個小時以上；天熱可放至冰箱冷藏發酵，而我這次做時天氣寒冷就直接放麵包機內，室溫發酵的效果也是非常不錯的2、我是頭晚做好中種第二天做成品，這樣任其自然發酵也可安心做其它事情兩不耽誤3、天氣涼，可將牛奶加至微熱（手溫差不多）與酵母拌勻和面效果更棒4、想要吃到好吃的吐司，麵團一定要揉至能拉出簿膜，這樣麵團的韌性更好5、如果沒有麵包機，也可用吐司盒放至烤箱烘烤，效果同樣非常棒
來自 美食天下 老方小雨 的作品。