買花椒時，記住這「3招」，挑出的花椒又香又麻，拌炒燉菜噴噴香。
花椒，調味臺上的一味香料，其氣息獨特，狀如綠豆大小，聞之芳香濃烈，入口辛麻。在日常烹飪中花椒的用法靈活廣泛，燒湯時可放幾顆提味，燉肉時加一些能除腥羶，炒菜時抓上一把熗鍋增香，總的來說，它是我們平常做菜時不可或缺的。因此，花椒也從眾多香料調味品中脫引而出，成為廚房必備香料。
花椒用途廣泛，烹飪必備，在小編老家就有現成的花椒樹，吃花椒直接從花椒樹上摘取，嫩時是青花椒，味道辛香清爽，成熟以就成了紅花椒，麻香醇厚，所以做菜烹飪從不用擔心花椒的質量問題，但若是在市場上就不一樣了，花椒質量參差不齊，有的好花椒中摻雜一些榨過油的花椒，麻香味全失，也有的好花椒中摻雜一些次花椒來「以次充好」，更過分的是還有用工業鹽浸泡來增加花椒重量，亦或者將各種看起來像花椒的植物種子染色後摻入真花椒裡面，以及用次等花椒進行染色處理，最後來提高賣相，這就讓我們平常在市場上挑選花椒時，必須要睜大了眼睛。學會挑選花椒，小編教大家3招，買花椒時能挑選出又香又麻的優質花椒，做拌炒燉菜都噴噴香，味道突出。
看表面
花椒有很多品種，但絕大部分花椒的外殼色澤是紅亮油潤的，且花椒粒的大小與綠豆大小相似，顆粒均勻，若是花椒開口了，那就選不含或者少含黑色籽粒的，因為含黑色顆粒多的，有可能是用已經加工過的花椒混入，同時花椒一眼看去也沒有特別多的碎椒和雜質，這樣的花椒是可以挑選的。
摸觸感
用手拿捏花椒，花椒給人的手感是糙硬的，並有些刺手乾爽感，稍微用些力氣花椒就會被捏碎，再用手撥弄時，會有「沙沙」聲響，這表示花椒的成熟度和晾曬程度較好，可以選擇。但那些比較老的，或者提前採摘的花椒就達不到這種程度，要麼幹曬過頭了，輕捏就特別碎，要麼是比較幹硬，那些就是未成熟曬乾的。
聞嘗下
好的花椒香氣特別突出，鼻尖輕聞有一股比較濃烈的麻嗆味，而差的花椒香氣就比較淡薄，有的甚至放在鼻尖也基本聞不到味，同時買花椒時也可以嘗嘗，好的花椒只要一粒入嘴，口腔和舌頭都會感覺到麻木，麻感是比較強烈的，且還有些鮮香味。而那些經過加工或者次等的花椒，入口感覺麻味單薄，鮮味也不足。
花椒比較常用，但價格卻略貴些，因此有時候會有些不良商販以次充好，這也就導致我們使用花椒烹飪時，失去了花椒應有的味道，也使菜餚失去風味，以上小編教大家的三招能夠簡單分辨出優質的花椒，買回家的花椒味道麻香，無論是拌，炒，燉都能突出香味了。
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