團長大學有個好胖友是樂山妹兒，給團長各種安利她的家鄉味道，第一次接觸「蹺腳牛肉」的時候，還納悶……為啥子叫「蹺腳牛肉」？蹺腳牛肉必須要蹺起jio才能吃咯？
對於老樂山人來說，蹺腳牛肉其實就是用一口大鍋煮，用簸箕撈出來的牛雜碎。每每經過牛肉店外，聞到那股子濃鬱的肉湯香味，就讓人走不動路。
樂山蘇稽附近的村民每年農忙後，都要美美地大吃一頓蹺腳牛肉來犒勞自己，大汗淋漓之際，一頓牛肉既既可祛除農忙時節的暑氣，又可將體內因大量出汗聚集的寒氣散發出來。
蹺腳牛肉興於市井，繁於市井，自從在峨眉河岸支起一口灶臺後，這香氣再也沒斷過。它雖「生於」樂山，卻也是成都大街小巷中少不了的一道美味……
冬天到了，更適合吃上頓翹腳牛肉來暖胃又暖心了，團長還是要拿出自己時常去吃的小店，來溫暖你們！
一口甜皮鴨一口牛肉湯，爽哉
溫江一家很有名的蹺腳牛肉，經常能看到店裡人多到外面都擺滿了桌椅。大概位置就在溫江二中對面。
蹺腳牛肉的湯底是用骨頭湯來熬的，湯很香很有味，久熬的老湯鮮香濃厚，絕不是外面那些加添加劑勾兌的以及那些清湯寡水的可以比的。
牛肉帶筋，甚至還能吃到純真的肉香，肥牛跟牛雜些口感都很嫩！
素菜裡有豌豆尖，下鍋幾秒鐘就打撈，清香味兒撲面而來。每次吃完豌豆尖甚至覺得只有它才是完美利用蹺腳牛肉湯底的最好方式。
佐料是磨好的幹辣椒麵，同樣嚴格按照正宗的樂山吃法來的，辣椒麵很香，牛肉納入幹碟，包裹起粗細不一的海椒，再放入嘴裡綜合海椒的香以及花椒的麻，hin安逸。
牛肉、肥牛、牛筋都是9元，份量中等。而且牛筋煮得耙嚕嚕的，嚼起不硬，軟糯的口感反而很享受。
既然是家樂山老闆開的店，小吃當然少不了甜皮鴨，除了作為主食的蹺腳牛肉，它家的鴨子味道很正宗，拿來解饞很不錯！
一口甜皮鴨一口牛肉湯，簡直要把肚子撐破。
這家價格很便宜！三個人幾十塊錢就可以搞定，而且可以吃特別飽，十分划算！
多年的老店，味道仍要豎大拇指
好多好多年的老店了，一直靜靜的在那裡，多年來口碑一如既往，要人比大拇指。
它家的翹腳牛肉可以點整鍋，也可以點碗碗的，看你喜好。
也許是太喜歡樂山那邊老館子，所以團長總要更愛碗碗的蹺腳牛肉些，味道霸道！湯鍋總感覺有點寡淡，不過倒是蠻適合冬天覓食。
小鍋65一鍋，鍋裡有各種牛肉、各類牛雜，還能自己單點一些素菜拿來煮湯，味道很十分鮮。
單點的話，根據個人需求來，價格都在15元左右一份，單點的好處就在於能夠吃更多種類，讓口感得到豐富跟滿足。
它家的蹺腳牛肉肉香味兒很濃鬱，每種不同類的牛肉感覺湯底還略有差別呢。
必須蘸老闆家自製的幹辣椒碟，少許料混合幹辣椒麵而成，吃起爽口，辣椒麵磨的較粗，很帶感。
薄片薄片的牛肉一定要多嚼兩下，才能讓味道完全散發出來，香嫩可口，必須推薦！
碗碗牛雜裡的牛肚hin脆，就是份量少些，肺片處理的很好，基本沒腥味兒。
火爆脆腸以前在樂山吃過，這家也算把握到了精髓，脆腸非常下飯，味道好到白米飯都想多整兩碗……
團長最愛的是它家的湯頭和土豆片，光喝湯都要多喝幾晚，或者用濃香乳白的湯頭來泡蒸得粒粒分明的米飯，很容易一碗接一碗吃過頭。
這種典型的自製湯泡飯，在冬天簡直讓人無法拒絕。
土豆片切得很薄，煮的火候也正好，軟、糯、耙，蘸辣椒吃不擺多過癮咯，可惜的是每鍋加的土豆片都是點綴，份量很少，對於團長這類的土豆星人簡直不夠吃，建議單點。
蒸牛肉的味道還算正宗，18元多一大籠。店裡還有一些燒菜和炒菜，也多是牛肉系列。
這家價格實在，量還足，一個小份的都是很多。個人覺得在成都的蹺腳牛肉中，它家的水平算上乘，是團長自己常光顧的牛肉店之一，值得安利！
白面鍋盔跟豌豆尖是必點
楊記算是一家比較符合團長個人口味的牛肉老店，這家的評價同樣呈兩極分化，有人喜歡也有人無感，不過吃東西就講求個舒服嘛！
老闆是樂山蘇稽人，味道做的比較地道，飯前一定先要喝碗湯疏通疏通腸胃。
把各類牛肉牛雜全都放到一起煮，牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、牛心、牛肚等，種類非常豐富。
牛雜嚼起嫩嫩的，聽說吃起不但滋補而且還能美容養顏。
不論是蘸幹辣椒碟還是打原湯碟吃，我建議一定要加塊豆腐乳來增香，讓牛肉除了肉香還有麻辣的口感！
這兩天正是豌豆尖的季節，它家的豌豆尖是必點，選用的全是新鮮脆嫩的豌豆尖，吸滿了牛肉湯的豌豆尖，香味兒滿口竄，多吃好幾份都不為過。
店裡的白面鍋盔也很受歡迎，甜甜的，軟軟的，略帶嚼勁，還可以就著湯一起吃，做主食剛好。
吃碗碗菜，習慣性要把碗裡的湯喝完。而且煮熟的白菜配上蘸碟味道更爽。
單說它家的味道團長要給五分。
上菜快，為保新鮮全是當天採購食材
這家上菜特別快，而且菜品很新鮮，入嘴便能馬上感知不是凍過的，為保證質量，所有菜品全部採用當天現購的方式。
普遍有兩種吃法，碗碗菜及湯鍋。
牛肉、牛雜配上特別的蘸料，口感很鮮。
牛筋軟糯可口，委實不錯。拌牛舌火候掌握地剛好，白味鍋盔下鍋一泡，巴適巴適的，大冬天來一碗，熱氣騰騰，暖胃又暖心。
人若多，推薦多來兩份它家的粉蒸牛肉，撒了幹海椒麵和香菜，吃起真心安逸。粉蒸肥腸的做法也考究，跟樂山的比絕不差！
碗碗燙的毛肚和牛舌吃起來很舒服，毛肚脆脆的化渣。
牛肉總體份量很足，湯底會加不少芹菜和蔥來提味兒，基本每片牛肉都充滿了芹菜和蔥的清香味兒。
它家的牛雜最大的特點就是煮得軟糯，因而口感很好，而且嫩滑度不減，不幹不燥的，吃完感覺齒間還留著牛肉的清香呢。
辣椒麵也不會過於幹辣，絲毫不會搶走牛肉的原味。
最後一定要用湯煮碗白菜或者其他素菜，解膩又爽口。中午吃的話又快又有營養，附近的上班族完全可以當食堂了。