今天英雄哥又來給準備立志於滷菜創業的人澆涼水了，我一直講滷菜生意並不好做，可是還是有很多把它想得過於簡單，認為滷菜行業投資小，見效快，能進能退，事實果真如此嗎？是只要進入就能輕輕鬆鬆地掙錢嗎？據英雄哥了解，80%的滷菜人並沒有做好準備就盲目開店，所以雖然近些年市場看似一片繁榮，實則只有20%的人能賺錢，我個人認為開滷菜店想要賺錢，不僅僅是把技術練好就OK了，而首先要懂得「利潤」兩字的真正含義，而不是凡事都憑感覺就能賺來錢，一句話，只有懂得利潤，才能更好地提升利潤。
首先來說利潤是什麼？不少滷菜新人其實對毛利潤和利潤的定義不夠清晰，甚至認為毛利潤就等同於利潤，導致他們在調整滷菜成本時出現問題，沒有更精細地進行採購、盤點、出品流程等管理，這就浪費了人力資源，有人說想提高利潤還不簡單，把滷菜的價格賣貴點不就有利潤了嗎？結果顧客不買帳，生意由盛轉衰直至關門，價格與利潤相關，但卻不能決定利潤，滷菜店的利潤是由多方面的因素所決定的，比如各項成本，比如顧客購買的數量以及人均消費等等，利潤是包含在毛利潤當中的，是賺到手裡的錢，而並非是簡單的滷菜售價減去滷菜原料費用，所以我們在調整滷菜產品價格時，要把人工、房租、水電煤氣等費用全部考慮進去，不要光想著原料和售價這兩個因素，單單是滷菜的價格的改變是不可能會讓利潤發生較大的改變的，所以定價策略實則是每個開店的滷菜人所必須要掌握的一項技能，這也是滷菜英雄創業營內為什麼要單獨將滷菜定價開設一門課程的原因，只有合理的定價才是讓你的滷菜店利潤變高的秘訣。
既然說到合理定價，那麼我們再來探討一下滷菜人常用的薄利多銷經營策略的利弊，固然滷菜經營盲目看重利潤是不對的，因為利潤最大化實際上就是榨乾未來，傷害了顧客感情，利潤最大化，顧客是第一個不滿意的，利潤越大，某些時候就代表你的滷菜性價比越低，利潤那麼高，要不然就是定價貴了，要不然就是偷工減料了，要麼就是壓榨員工了，這三種行為無論哪一種，都會讓顧客很反感，讓你的滷菜店加速死亡
但同時英雄哥卻認為薄利多銷並不是萬能的，如果你做的是品牌店，其實是比較忌諱「薄利多銷」的，原因就是薄利多銷後，單品利潤降低，而人工成本沒有變，這就導致了「人工成本利潤率」【（利潤總額/人工成本總額）×100%】下降，即相同人工費的產出變少了，因此總營收不見得會上升，如果你用心考察一下競爭對手，你會發現幾乎所有打折、促銷、搞活動之類的行為都是暫時的，沒有人會長時間地採取這種方式來招攬顧客，這是為什麼呢？ 打折促銷活動只能吸引來短暫的人流，想要持續經營實則靠的是內功修煉，如果你是品牌店，你用的是好的滷菜原材料，你的服務流程盡善盡美，你的產品體驗度是100分，那麼你就對得起"高價"，這時的"高價"並不代表利潤的最大化，而代表你產品價值的體現，不要擔心顧客不買單，只要你的東西好，有的是願意買單的人，消費升級大環境下，顧客口袋裡不缺錢，缺的是信任，要時刻牢記自己的定位，還有記住不是一家店要做盡天下人的生意，如果你守得住你的目標顧客群那就是成功！
既然說到老顧客的重要性，我們再來看一下滷菜經營中的「二八原則」，幾乎所有成功的滷菜店都是80%的利潤來源於20%的回頭客，這裡說的回頭客就是忠實粉絲，以滷菜英雄為例老客戶所產生的營業額幾乎是新客戶的16倍以上，了解到這一點，相信大家已經有了啟發，開滷菜店的重點不是要挖空心思怎麼樣開發新顧客，大家都知道新客的獲客成本有多高，你的重點應該放在如何維護老顧客上面，一個忠實的老顧客群體不但可以養活一家店，而且會隨著時間的推移產生一種情感上的互動，進而上升到文化層面象徵，這個時候裂變只是遲早的事兒，當然，這不代表不需要挖掘新顧客，只是要時刻謹記要反維護老顧客放在第一位
2019年滷菜未來的新格局除了創新之外，服務、食品安全、營銷、體驗等方面的要求將會更高，滷菜行業或將面臨生死大洗牌，那些因循守舊、思想局限、只顧閉門造車的老頑固，註定在湮沒歷史的洪流中，最後，滷菜行業並不是暴利行業，只有實實在在地做生意，合理經營才能夠長線發展，願天下滷菜同行共勉！