煎豆腐時，不要直接下鍋，多加這一步，豆腐不碎不粘鍋，外酥裡嫩。素有「植物肉」之稱的豆腐是老百姓餐桌上喜聞樂見的一種食材，它含有豐富的優質蛋白質和人體所必需的多種微量元素，消化吸收率高達95%，是營養價值極高的一種食材，和它的營養價值相比，豆腐的價格顯得格外親民，同時或嫩滑、或筋道的口感，也使得豆腐受到大家的廣泛喜愛。
豆腐可炒、可燉、可涼拌、可煲湯，做法不拘一格，其中以煎豆腐最為經典，香甜嫩滑的豆腐，經過煎制以後外脆裡嫩，還有些許油脂增加豆腐的香味，想想都覺得很好吃，但是煎豆腐好吃卻不好做，稍不留神豆腐就會煎碎或者粘鍋，這也是為什麼煎豆腐好吃，卻沒有燉豆腐更普及的原因。
豆腐之所以容易煎碎是因為很多人都是直接下鍋煎，這是不對的，根據豆腐自身易碎的特點，只要在下鍋煎之前把豆腐簡單處理一下，多加一步，豆腐就能不碎不粘鍋，我們就能吃到外脆裡嫩的煎豆腐了，今天就和大家分享煎豆腐的正確方法，豆腐做對了有多好吃？我家連吃7天了，做法簡單，全家都愛吃，一起試著做一下吧。
香煎豆腐
【食材】
豆腐400g、雞蛋1個、澱粉15g、青紅椒少許、小蔥10g、大蒜3瓣、燒烤料8g、、孜然粉10g、白芝麻少許、食用油適量
【做法】
1、豆腐洗淨切成厚約1cm，寬約3cm的小塊，備用。我選用的是嫩豆腐，煎出後外脆裡嫩的效果更好，用老豆腐也是可以的，口感更筋道，豆香味更濃鬱。
2、碗中打入一個雞蛋，用筷子充分攪散，備用；在準備適量澱粉，放在平盤中，均勻地鋪一層。
3、鍋中加入適量清水，大火煮沸後，加少許鹽攪拌至融化，接著把豆腐放入沸水中，煮1分鐘左右，至水再次煮沸，即可撈出控水備用。豆腐經過焯水，會增加筋性，多加這一步，煎豆腐的時候就能不碎不粘鍋了。
4、待豆腐稍微晾涼後，取一塊先沾上澱粉，接著再放入蛋液的碗中，使豆腐均勻的裹滿蛋液。
5、平底不粘鍋中刷一層底油，鍋燒熱後，把豆腐放入鍋中，中火煎2——3分鐘，至底面定型，顏色金黃。
6、接著把豆腐翻面，繼續煎2——3分鐘，至豆腐兩面金黃，顏色均勻，即可盛出備用。
7、鍋中加次加入少許食用油，油燒熱後，放入提前準備好的蔥花和蒜末爆香，接著把煎好的豆腐倒入鍋中，翻炒均勻。
8、加入燒烤料、孜然粉提味，再撒入少許熟芝麻提香增色，翻炒均勻即可出鍋。
9、最後放入少許青紅椒碎點綴，即可美美的享用了。這樣做的香煎豆腐不碎不粘鍋，吃起來外脆裡嫩，鹹香適口，夏天吃也不會膩，下酒下飯都是不錯的選擇，喜歡你也試試吧。
【小貼士】
1、豆腐焯水，水量要足，沸騰後再入鍋，且剛入鍋時不要翻動，待水煮沸後，用勺子輕輕推動，避免豆腐沾底。
2、裹澱粉是為了鎖住豆腐的水分，保持豆腐嫩滑的口感，蛋液則起到起酥的作用，想要做出外脆裡嫩的香煎豆腐，兩者缺一不可。
煎豆腐時，這種煎法是絕招，豆腐不碎不粘鍋，外酥裡嫩太好吃了，今天的分享就到這裡，更多超接地氣的美食菜譜，歡迎關注「外婆的大灶臺」，感謝您的閱讀，祝您生活愉快！