作為日常中很常見的食材，豆腐基本上天天都和大家見面，其口感爽滑，含有豐富的大豆蛋白，而且價格實惠，受到大家的一致青睞。平常大家所吃的豆腐，一般分為水豆腐和老豆腐，水豆腐含水量很多，比較柔軟滑嫩，一般用來燉湯或者麻婆豆腐，而老豆腐含水量比較少，硬度高一些，適合油煎之後炒菜，當然煎豆腐是一門技術活，直接決定一個菜的口味，甚至是不少廚師必備的基本功！
一提到煎豆腐這個步驟，很多人都會遇到一個問題，為什麼自己煎豆腐容易碎，而且容易粘鍋，最後做出來破碎不堪，沒有一點食慾，碰到這個問題應該怎麼辦呢？一般人的做法就是將豆腐切好，直接下入鍋中油煎，這種方法其實並不對，今天就教給大家一個方法，煎豆腐下油鍋前多加這一步，豆腐就不會破碎粘鍋！
煎豆腐最好選擇硬度高的豆腐，一般老豆腐最為合適，如果直接是嫩水豆腐的話，就比較容易煎煮破碎。而且還有一點要注意，煎豆腐之前一定咱將炒鍋清理乾淨，有時一些碎末粘在鍋上，就很容易讓豆腐破碎焦糊。
先將準備的豆腐清洗一下，晾乾水分之後切塊狀備用，然後我們將生薑切片，用生薑片擦拭一遍鍋底，這個小妙招非常有用，能保證豆腐不容易粘鍋。這時再將鍋燒熱，注意鍋底要足夠熱度，最好能用手靠近鍋底附近試探，有強烈熱流傳來，就可以倒入食用油，然後將油旋轉一圈，保證油將鍋底浸潤，熱鍋涼油就不容易焦糊粘鍋！
油溫大約8成熱時，微微冒煙順鍋邊下入豆腐，下入豆腐之後，注意不要用勺子鏟動，等到豆腐定型之後，可以輕輕晃動鍋底，保證豆腐受熱均勻。注意一定不要用鍋鏟在鍋底來回翻動，否則很容易破碎，豆腐貼鍋底的一面煎黃之後，再翻面煎就不會讓豆腐破碎了！
煎豆腐切記不要開大火，豆腐太嫩很容易焦糊，當然也不可以太小，否則煎豆腐時間變久，最後煮出來豆腐口感很老很油膩，一般中火最為合適。煎豆腐過程中撒入一些食鹽，能夠讓豆腐滑動不粘鍋底，而且更容易入味，以上就是煎豆腐需要注意的小細節，大家可以試試看哦！