海底撈一年新開193家店,人均消費103元,工資發了50億

2020-12-13 市界
來源：視覺中國

作者| 市界 彭碩

編輯｜老拿

3月26日晚，餐飲巨頭海底撈發布了上市以來首份全年業績報告。公告顯示，過去一年，海底撈各項業績出現均出現大幅增長。其中營收164.9億元，同比增長59.5%，歸屬於上市公司股東淨利潤達到16.5億元，同比增長60.2%。基本每股盈利從 210元增長到330塊，增長了50%。

從公告上看，海底撈業績的大幅增長主要歸因於開店數量的增加。2018年，海底撈新開了200家餐廳。全球門店數量從2017年末的273家擴張到了466家，新增了193家。除了大陸有門店外，海底撈還在香港、臺灣、韓國等地另開有36家門店。

此前，外界對海底撈向二三線城市大規模開設門店抱有懷疑態度，認為此舉會影響公司整體利潤率。從公告上看，這份擔心顯然有些多餘。

2018年，海底撈平均翻桌率5次/天，與2017年持平。此外，一二三線城市翻桌率差距也不甚明顯。其中，二線城市最高，達到5.3次每天 ，三線及以下城市最低，只有4.8天。不過從人均消費上來說，一線城市的顧客人均消費達到106元，顯著高於二三線及以下城市。根據門店收入/消費人數得出，海底撈顧客人均消費達到了103元。

▲ 一二三線及以下城市翻桌率比較

▲ 一二三線城市顧客人均消費單價比較

隨著開店數量的增長，海底撈的各項成本也在急劇攀升。其中原料成本和人力成本佔了最大比重。去年集團原料成本增長了60.8%，達到49.35億元，員工成本也從31.20億元上升到2018年的50.16億元，增長了60.8%。

截至2018年12月31日 ，海底撈共有員工69056人，根據員工成本計算，去年海底撈員工人均薪酬約為7.26萬元。

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