休閒的午後，讓人覺得非常的困，這時候能夠打消自己睡意的就只有那些精緻可愛的小甜點了。每次小編在中午犯困的時候都會被那些精緻的小點心吸引目光，把自己的瞌睡蟲都忘到十萬八千裡之外了，可見這些精緻的小點心有多麼大的誘惑力。小編最喜歡的就是焦糖布丁，它就像個軟妹子，嫩黃色的果凍狀，配上酥脆的焦糖外殼，吃下去仿佛整個下午都有動力學習了，今天小編就和大家一起來學習一下焦糖布丁的做法吧。
小編選取的是法式焦糖布丁，這個布丁的做法比較簡單，用的也是普通的奶油和蛋黃，但是也有一個材料是區別於其他布丁的。那就是它用的是一條完整的香草豆莢，做其他的布丁則沒有這個硬性要求。這裡的香草豆莢是新鮮完整的香草豆莢，不能用其他的香草精來代替。在這裡需要用小刀把豆莢劃開，裡面的香草籽需要刮出來，刮完的豆莢也不要扔掉了，這時候就可以先把豆子和豆莢放置一邊備用。
接下來準備一口小鍋，在鍋裡倒入奶油和牛奶，用的都是普通的奶油和牛奶，沒有其他硬性要求。再加入適量的糖，把剛才的香草籽和香草豆莢放進去煮，在煮的過程中需要不停地攪拌，避免奶油糊底，煮到表面微微冒出小氣泡就可以關火了。在這裡小編建議各位小夥伴要注意火候，不要過度加熱，否則這個味道會影響焦糖布丁的口感，倒出來的牛奶奶油可以先放在一個碗裡備用。
接下來準備一個碗，然後磕一個雞蛋，不需要蛋清分離可以直接打散，將上一步做好的牛奶油倒進去，倒入的過程中也是邊攪拌邊倒。如果看到鍋裡面還有剩餘的香草籽，不要輕易丟棄，用個勺子將它刮進去，不要浪費了。為了讓這個焦糖布丁的味道與眾不同，所以可以適當加一些酒進去，小編選擇了比較適合普通人喝的百利甜酒，小夥伴們也可以加入其他酒類，自己喜歡的最好。將雞蛋和牛奶奶油混合均勻之後，我們還要將它過濾一下，防止顆粒過大影響布丁的口感。也在很大程度上減少了剛才製作過程中產生的氣泡和小疙瘩。
接下來就開始烤了，烤之前需要先預熱一下烤箱，大約在180度就可以了。準備的烤盤要具備一定的深度，因為待會的步驟需要用到。首先準備裝布丁的容器，因為做的是布丁，所以用玻璃制的小碗最好。將剛才做好的雞蛋和牛奶奶油混合液倒入容器中，倒入2/3差不多就可以了。這時候還要檢查一下液體的表面有沒有其他小氣泡，如果有，可以直接用小勺子戳破它，儘量保持倒入的液體表面比較光滑。這時候就可以放進烤箱裡了，不過在這之前小編還喜歡用東西先將它包裹一下，至於為什麼包住比較好，是因為這樣可以讓它在烤的過程中保持比較嫩的口感，一般都是選用錫紙來包裹。包裹之後再往烤盤裡倒入大量的熱水，水要沒過那個玻璃小碗一半左右的位置，也就是差不多到布丁液的位置。這種方法就像是水浴法，小編覺得這是用一種比較溫和的方式做好布丁，而且我覺得加入水和不加水做出來的布丁總是有些不一樣，加了水的話會讓布丁的口感更好一點，在這裡建議各位小夥伴們嘗試一下。
烤的時間大約在半小時左右，半小時之後可以把烤盤拿出來。如果不確定布丁是不是熟了，可以稍微晃動一下玻璃碗的表面，當你看到它表面像果凍一樣晃動就證明布丁已經完成了，這時候可以把玻璃小碗拿出來放涼，或者放入冰箱冷藏也是可以的。接下來就做布丁上面那一層焦糖脆殼，方法也很簡單，將黃糖放入一個小碗裡，黃糖要選那種顆粒比較粗的，這樣更方便它做成脆殼，將黃糖兌一些水，攪拌一下，然後將黃糖抹在布丁的表面。稍微用勺子將它分的比較均勻一些。
接下來再放入烤箱裡烤一會兒，在這裡要注意，烤的時候只需要用到燒烤功能，只開上火。烤的差不多就可以拿出來了，這時候就可以看到它上面的黃糖已經融化了，因為剛剛做好的時候脆殼還沒有形成，不過等它放涼一會兒，這個脆殼就自然形成了。這一款焦糖布丁非常不錯，上面有酥酥脆脆的焦糖脆殼，下面有細細滑滑的蛋奶布丁。吃起來的口感非常不錯，可以做下午茶的搭配小點心，無論從哪一方面看都是一款讓吃貨無法抗拒的焦糖布丁。
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