家庭自製豆腐腦,三分鐘學會,比早餐攤好吃百倍

2020-12-15 毒嘴康復師老蔣

豆腐腦是一道著名的傳統特色小吃,全國各地口味不同,滷汁做法不同,北方多為鹹鹵,南方則偏愛甜味,也有四川的酸辣口味。

豆腐營養豐富,含有人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。

作為北方人,老蔣喝遍北方各城市的特色豆腐腦,像饒陽豆腐腦是肉湯+肉醬,乾縣豆腐腦是五香醋+油潑辣子,河南豆腐腦是胡椒+陳醋。其實都很好吃,但是老蔣只獨愛一種—東北+天津+北京吃法的混合版,今日推薦給大家

主料:內酯豆腐一盒、黃花菜6g、木耳6g、香菇60g、紫菜3g、蝦皮1g、雞胸肉60g

配料:澱粉、老抽、生抽、蒜、韭菜花、香菜

做法:木耳、黃花菜、香菇泡發,切丁,雞胸肉切片

燒水,水量為你容器的1.5倍剛好,水微開,放入香菇、黃花菜、蝦皮作為底湯,中火慢燉

吊底湯的時候,我們開始調製配料,澱粉10g用水化開,老抽一勺、生抽兩勺

重點是一定要有蒜末和韭菜花,這是豆腐腦的靈魂

配料調製完畢,鍋內的香菇和黃花菜煮得差不多了,放入木耳,大火煮2分鐘

木耳不需要煮太久,稍稍帶點脆是非常好吃的,然後放入紫菜,煮一分鐘就好

最後放入雞胸肉,這個步驟比較重要,一定記得是:

關最小火,燜雞胸肉到顏色變白即可,不然雞胸肉會又老又柴

雞胸肉變色後,開大火放入老抽、生抽,大火沸騰30秒讓雞胸肉入味,切記時間不能太久

放入水澱粉,大火收汁

關火放入蒜沫和韭菜花,這個步驟如果你不愛吃這個調料可以不放,但是這個蒜沫配韭菜花,絕對是瞬間提升豆腐腦滷汁的絕佳調料,吃法源自於天津老豆腐,在此感謝一下天津的朋友。

最後最後,用勺子輕輕的將內酯豆腐盛在碗裡,盛豆腐腦還有講究,用平勺盛在碗內,碗中間豆腐腦要像小饅頭似的凸出,然後澆滷,滷從豆腐腦上流向碗的四周。

一碗鮮香可口的豆腐腦就做好了,滷汁香濃豆腐軟嫩,集合了多地口感,早上一碗真心是一種享受

順道秀一下我的早飯,玉米餅、醃製的線椒配上自己做的豆腐腦,小夥伴們快來嘗試一下吧

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