請客吃飯就做這菜，吃起來麻辣過癮，又倍兒撐面子的燒耗兒魚
逢年過節走親戚一貫是我們中國人傳統的民族習慣，不知道大家有沒有在小的時候特別喜歡走親戚，因為每到走親戚的時候，到了大姑大姨家一定會吃上好吃的大魚大肉。隨著我們年齡越來越大，慢慢地也成為了爸爸或者媽媽，當然也要延續老一輩人的傳統習慣走親戚。
當我們家中來客人的時候，大家都是做什麼拿手菜給客人吃呢？既然是讓客人吃飯，肯定不能丟了自己的面子，很多朋友即使不會做飯，也一定要點幾道大餐送到家裡給自己撐面子，其實最能撐面子的，還是自己做的大菜，既向客人展示了自己的廚藝，也讓客人吃的傳說中的獨家美味。
但是想要做一道比較撐面子的拿手好菜並不是那麼一件容易的事，根據我們的中國傳統最撐面子的菜一定是餐桌上的硬菜。那麼用什麼食材做硬菜呢？其實，這裡小編告訴大家一個秘密，那就是魚用於作為硬菜的食材，是既簡單又不丟面子的選擇。今天小編就給大家帶來一道上手難度比較簡單，吃起來麻辣好吃，又倍兒撐面子的燒耗兒魚！
耗兒魚有一個通俗易懂的名字叫做剝皮魚，在四川這些內地城市中是比較喜歡吃這種魚的，對耗兒魚的做法，也是各種各樣，燒耗兒魚就是其中比較有名氣的一種。那麼要怎麼做呢？
首先，我們準備三根泡魚辣椒，去蒂切成段，泡仔姜切成絲，準備幾把芹菜切成小段，喜歡吃大頭菜的朋友們可以準備兩片大頭菜，然後把它切成骨排片。喜歡帶酸味的朋友們一定要多來幾瓣蒜切成蒜末把這些準備好的輔料放在同一個盤子裡，這道川渝菜一定不能少的，肯定是幹辣椒和花椒，因此幹辣椒和花椒一定要準備多量，其中花椒可以準備兩種：一種是紅花椒，另一種是青花椒。紅花椒的麻味很足，青花椒，除了麻味兒之外，又有一種比較清香的味道。
所以說在製作魚類食材的時候放一些青花椒，也是一種不錯的提香選擇。完成上面這些步驟大家就可以開火了，鍋中放入一些油，開大火，等待一會兒鍋中的油熱四成的時候，我們把幹辣椒花椒下入鍋中，爆出顏色和香味之後就可以下入皮下豆瓣醬醬油變紅，隨後下入，我們切好的薑絲、泡辣椒，芹菜和蒜末炒至2分鐘，然後我們就可以放入一些香料了。香料的選擇上，大家可以加入兩片香葉、草果、白寇。不要加入太多，有一點香味就可以了，香料太多反而會掩蓋耗兒魚的鮮美。
把這些輔料炒香之後我們就可以倒入一些水，可以多放一點。等水開之後，加入一些胡椒麵、料酒、味精適量。這個時候，我們的主角耗兒魚就上場了，將耗兒魚倒入鍋中，燒開後，調中火5分鐘之後，再改大火燒。這個時候魚已經熟了。5分鐘之後，加入少許的香油，蓋上鍋蓋燉一會兒，在起鍋之前加入芹菜段，翻炒一會兒，最後關火，我們這一盤簡單易學的燒耗兒魚就做好啦。
大家覺得這道菜怎麼樣，是不是您喜歡的，歡迎大家評論。