說起肉類很多人在天氣炎熱的時候對肉是提不起興趣的，但是不吃的時候心裡又會惦記，一看到大白肉心裡就沒有了想吃的欲望，這個時候很多人都會忽略掉滷肉的存在，滷肉色澤紅亮，肉香撲鼻，還有開胃和促消化的效果，喜歡吃肉的朋友不妨看看滷肉。
滷肉好吃，但是人們比較擔心的就是幹不乾淨的問題，再者就是子啊價格上滷肉是比較昂貴的，長期購買的話經濟上不一定吃的消。所以想要吃到放心並且沒那麼貴的滷肉不如在家自己做。
今天小編就向大家介紹一下滷肉的秘方：八角12克、草果12克、花椒10克、陳皮8克、香砂8克、小茴香6克、白豆奎6克、香菜籽5克、桂皮4克、砂仁4克，三奈4克、肉豆蔻4克，甘草3克、蓽撥3克、草豆蔻2.4克、丁香2克、紅梔子2個、當歸1.6克。
看到這麼多數據是不是頭都大了，不用擔心，如果擔心自己配不好的話可以把這個方子拿給老闆，常年是做這個生意的人，準能給你配好。除了上面的香料，還需要準備一部分配料。
所需要的配料有：大蔥200克、生薑200克、豬大骨2斤、雞肉2斤、豬油400克、料酒100克、糖色60克，其他的就是你們想要滷什麼肉一次性準備好就可以了，接下來我們來看看具體該怎麼做。
步驟一：將抓好的香料清洗乾淨，接著浸泡半個小時，草果、砂仁、草豆蔻拍碎之後再放入調料包裡面，這樣可以避免香料散亂。將肉類都焯一道水，再放入足量的清水中，開小火慢燉一個小時，這樣湯底就燉好了。
步驟二：接著往湯裡面加入炒好的糖色，蔥段、薑片還有豬油和調料包，再燉上一個小時，中途需要將蔥段撈出來，以防大蔥段溶到湯底裡面，燉好之後就可以加入食鹽調味了，我們的滷水也就製作好了。
步驟三：處理好滷水，我們的食材也不能鬆懈，將你想要的滷的食材用料酒、花椒、生薑還有鹽醃製三個小時左右，醃製好了之後就放入鍋中焯水，只有焯完水了才能放入到滷水中。
學會這一招就可以直接出門擺攤了，你最喜歡吃什麼滷肉呢？歡迎大家在評論區留言分享。