川味滷肉是一種風味很獨特的美食，不僅色澤油潤，白裡透紅，而且滋味醇厚、香味濃鬱，看一眼就非常有食慾，吃上一口，感覺過上了神仙的生活，今天胡師傅就教大家配製這種川味滷水，此川味滷豬肉配方我偷藏了25年（很早就開發出來了），今天我還教大家非常詳細的滷水做法，保保證滷肉滋味醇厚，只希望大家在家都能做出正宗的川味滷肉。
川味滷肉辛香料配方：八角5.5克、肉桂4克、小茴香2克、香葉2克、白豆蔻3克、三奈2克、草果8克、砂仁3克、肉豆蔻3克、當歸1克、甘草2克、丁香3顆、陳皮4.8克、花椒10克、幹辣椒15克。
調料：老薑50克、大蔥20克、白砂糖30克、紅曲米10克、豬大骨2斤，食鹽、胡椒、雞精、味精、豬油適量、料酒50ml。
食材：豬肉8斤。
詳細做法:
1.不管大家是滷豬蹄，五花肉、豬頭肉、豬肘子等食材，都必須把毛刮乾淨或者用火燒乾淨，接著洗淨，然後浸泡在清水中3小時左右。
2.瀝乾水分，在豬肉中加入食鹽、料酒、花椒、薑片、蔥段攪拌均勻，然後用保鮮膜封住，放在冰箱中冷藏3小時即可。
3.醃製好的肉，用清水洗淨，然後放入冷水中進行焯水，最後過冷水，瀝乾備用，豬肉就處理完成了。
4.辛香料全部洗淨，像草果、紅豆蔻需要拍碎後在使用，接著泡在冷水中30分鐘，然後用紗布包起來，水就不要了。
5.把白砂糖炒成紅褐色，豬大骨焯水後備用，然後鍋中放入11斤水，放入豬大骨，大火煮開，小火煮90分鐘，然後放入香料包、豬油、薑片、蔥段煮90分鐘（60分鐘時把蔥段撈出，再放入用紗布包好的紅曲米，煮30分鐘就可以撈出來了），最後放入剩餘的調味料、糖色即可。
6.如果是五花肉，可以切成4釐米左右的正方形，用稻草捆好（豬肘子也可以用稻草捆好），然後放在滷水中小火滷製，豬肉40分鐘左右就可撈（豬蹄60分鐘左右），等滷水冷了，在把滷好的食材浸泡在滷水中3小時即可食用。
川味滷肉注意事項：
1.以上都是用天然食材做的滷菜，沒有加任何添加劑，大家做的色澤可能會差點，但是味道是絕對好，保證健康。
2.豬肉不要滷太久，天氣熱了，也不要關火一門燜著，會導致滷水發酸的，最後浪費一鍋食材，很心疼。
3.紅曲米不要放在滷水中太久，天熱會導致滷水發酸的。
滷豬蹄這就是胡師傅教給大家川味滷豬肉的配方和做法，偷藏了25年，希望下次發文時，能看到大家說滷豬肉做的很好吃的留言，最後，希望大家都能做出愛吃的川味滷肉，您有更好的方法請留言。