10大燒臘
新增潮州滷鵝
脆皮烤五花肉
隆江老滷
實戰開店課程
濃香低成本潮州滷水
0廚師開店
2019年爆款滷鵝系列
▲餐餐排隊的日日香鵝肉飯店——滷鵝單品類開店
滷鵝色澤光亮，吃起來卻不油膩
肉質厚實細嫩，口感Q彈
特別是滷鵝肉配米飯，澆上那麼一點兒滷水
客人能吃好幾碗飯
現在口味標準化後的滷水，老一輩的人愛吃，年輕人也更是喜歡
單品類開店，完全不用大廚
滷鵝課程關鍵點：
1、滷鵝原料的選擇；
2、滷水調料的選擇；
3、滷水的標準化調味；
4、滷水的養護（保證色澤）
第3期視頻花絮：真好吃，落地，槓槓的！
第2期花絮：能賺錢的，才是好菜！
第1期花絮：這潮州滷水又香又賺錢，跟0大廚潮汕砂鍋粥搭配更掙錢，棒！
餐盈學院幫助學員成功落地
部分學員餐廳展示
學員講：
沒有高湯的情況下能調出這個味道真是太棒了！
我們的使命是：讓天下沒有難開的餐館
最能賺錢的潮州滷水——
濃香、低成本、高利潤
1桶100斤潮州滷水
起鍋成本只需要150元
用純淨水製作的潮州滷水
香味堪比濃湯熬製
0基礎阿姨就可以操作
第1鍋滷水（100斤）
成本極低，只要150元！
滷出的潮州滷鵝色澤鮮亮，賣相+10分
潮滷單品開店 不用大廚 只靠大媽
節省下的人工成本
相當於1樣配菜1整月的利潤
一到飯點排長隊 不火賣都難
張平建
餐創天下聯合創始人
潮州粵菜大師：黃旭南
專業潮州滷水30年
0老雞0骨架的性價比之王
低成本、濃香潮州滷水
起100斤新滷水150元
滷700斤原料，調料成本30元
1.怎樣選擇新鮮原料
（雞、鴨、鵝、豬腳、肥腸）
2.怎樣選擇凍貨原料
（掌翼、豬臉、雞翅、棒骨、排骨、鴨頭、鵝頭、牛排等）
3.原料的初加工處理
原料的存儲、保管
1.滷水的標準化補水方法
2.滷水的標準化補料方法
3.滷水的護色處理
4.熟食的顏色控制
1.香料的配比原理
2.哪些香料要多用
3.哪些香料要少用
4.如何分辨香料的君、臣、佐、使
1.散料香料的下料時間
2.撈出香料的時間控制
3.香料的打袋時間控制
香料一次裝袋，至少熬製3大桶滷水汁
1.如何選擇醬油
2.不用炒糖色如何調色
（減少操作難度）
3.如何讓滷水顏色穩定
1.滷水湯水料製作河粉
2.滷水湯水製作米粉
3.滷水湯水製作米線
調整口味比例，製作滷水汁米線
層層入味，極具回頭率
滷雞爪輕鬆打造天然醬色
滷豬蹄淋汁上桌 回頭率超80%
潮州滷水拼盤，顧客想要的一網打盡
潮州滷牛肉，餐桌不可少的一道「硬菜」
10大燒臘
（深井燒鴨、廣式燒鵝、廣式燒雞、廣式叉燒肉、廣式燒排骨、燒鴿子、澳門燒肉、白切雞、豉油雞、鹽焗雞）10大醬料
（燒臘醬、叉燒醬、姜茸醬、酸梅醬、芥末沙拉醬、秘制蒜香粉、脆皮水、燒鵝汁、乳豬醬、鹽焗醬）「傻瓜式燒臘」為何如此受歡迎
1.懂標準化調醬、標準化醃製，就會做燒臘；
2.懂標準化流程，就會做燒臘；
3.老闆掌握核心機密，僱阿姨就可以完成燒臘出品；
4.不需請20000元大廚，0基礎就能開一家燒臘店；
燒臘最近一年來，銷量為何井噴
1.燒臘可以做熟食店（10平米開店，銷售燒雞、鴨、鵝等整件）
2.燒臘可以做店中店（1個人操作，日賣3000元以上）
3.燒臘可以做快餐、外賣（燒臘飯越來越受歡迎，20元左右1份）
4.燒臘可以做明檔（明廚亮灶是大趨勢）
燒臘組合滷水，是黃金搭檔
開燒臘店，老闆一直解決不了的8大難題：
1.廣東燒臘師傅工資太高，請不起大廚；
2.不懂燒臘數位化配方，口味太差，顧客不買帳；
3.不會燒臘標準化加工流程，燒臘口味不統一，顧客不會復購；
4.燒臘食材上不了色，沒有賣相；
5.叉燒太油膩，顧客不喜歡；
6.燒鵝、燒鴨皮不脆，發軟沒有口感；
7.不用添加劑燒臘沒有香味；
8.火候掌握不好，食材老是烤糊掉；
「傻瓜燒臘」8大核心學習內容
核心一：食材處理
食材的清洗、處理、風乾方法
核心二：食材醃製
掌握每種食材的醃製方法、保存方法
核心三：調料製作
燒臘醬、叉燒醬、脆皮水等配料的製作關鍵，
調料的製作、比例把控、調配手法技巧掌控。
核心四：食材刷醬
掌握對燒鴨和叉燒的醬料塗刷標準化手法
核心五：烘烤
廣式燒臘製作的重中之重，如何掌握烤制火候、時間、技巧、烤爐使用、炭種的選擇方法。
核心六：切片刀工
怎麼掌握燒臘食材的基本切法、擺放、裝飾
核心七：燒臘保存技巧
不同燒臘食材的保鮮方法，如何避免燒鴨皮起皺
核心八：店鋪選址
燒臘店的選址、明檔設計
燒臘產品：
深井
燒鵝
廣式燒雞
廣式蜜汁燒排骨
廣式
燒鴨
廣式叉燒肉
鹽焗雞
白切雞
豉油雞
2018年，為何脆皮烤五花肉開始爆紅全國各地
1.掛著賣烤肉，有氣勢，顧客感覺新鮮；
2.五花肉成本低，利潤高；
3.口感酥脆，投90後、00後所愛；
4.口味豐富多樣，顧客復購率高；
5.只要10平就能開店，例如夜店、店中店、熟食店。
6大風味脆皮烤肉
（香辣脆皮烤肉、麻辣脆皮烤肉、港式脆皮烤肉
土耳其烤肉、薰香脆皮烤肉、巴西甜辣烤肉）
烤五花肉，掛條賣
培訓內容：
1.烤五花肉的選料技巧；
2.烤五花肉醃製方法、醃料製作；
3.烤五花肉不油膩的關鍵處理技巧；
4.五花肉烤制方法；
5.烤五花肉的保存方法。
五花肉烤制
斬件賣的烤五花肉
吳山貢鵝
一道菜可以撐起一家店，一道菜全靠一鍋滷；
為什麼很多食客不遠千裡要去品嘗吳山貢鵝？
是因為貢鵝色澤清爽， 香氣濃鬱， 味美醇厚，回味無窮。
您知道嗎？
選用多少斤的貢鵝，鵝肉才會更香？
貢鵝滷製時間短不入味怎麼辦？
滷製時間長破皮怎麼辦？
培訓內容：
1.吳山貢鵝滷水的數位化配方；
2.貢鵝滷水熬製的標準化流程；
3.貢鵝選擇與醃製、排酸方法；
4.貢鵝外賣的製作方法；
5. 批量預製貢鵝的關鍵；
最能賺錢的隆江老滷
（隆江豬腳飯）
低成本、無需技術
家庭主婦即可操作、無需僱傭廚師
無任何添加劑
即可調製香濃隆江老滷
任何原料，當地取材
隆江豬腳飯已遍布全國及東南亞
無需味精、雞精
廚房全部阿姨操作
上菜速度快，毛利65%以上
原料簡單、節約人工
標準化、大量可提前預製
1.如何選擇新鮮原料
（肘子、帶皮後腿肉）
2.如何進行原材料初加工處理（燒毛、溫水浸泡、刮去焦皮）
1.大火燒開滷水至沸騰
2.燒開後不宜大火，文火慢燜、翻動滷製更均勻
1.如何衡量補水量
2.如何實現滷水的重複利用
3.隆江滷的護色處理
（滷雞蛋、滷豆腐、魚豆腐、杏鮑菇、海帶結）
如何組合隆江豬腳飯與副產品
達到客單價最高
同一鍋滷水，單價增加20%
粵港灣
80年代港式裝修風格
完美的細節還原
造就了極佳的就餐氛圍
主營砂鍋粥、粵式滷味、粵式點心
雲小廚雲小廚是無錫老字號餐飲雲蝠燒鵝仔旗下的一個時尚類餐飲品牌，裝修時尚，菜品都別具特色，其中招牌燒鵝「不可不點」，「皮脆肉嫩」。
千籤匯揭秘串串店的自助模式
紅油鍋底、五香底料鉤住回頭客
無需大廚，阿姨全包攬
成本比炒菜還低，逆襲的串串店
杜哥魚蝦跳
經營面積：120平方；餐位：55個；日營業額：1.5至2萬；月營業額：45至60萬；每天都在排隊取號，限桌接待。目前5家分店。
考察亮點：裝修；團隊；菜品；經營模式。
時間及地點
報到時間：2019年7月12日17:00之前
上課時間：13日-15日（共3天，16日吃過早餐後返程）
報到地點：江蘇省無錫市新豪泰花園酒店（長江北路新假日廣場店）
價格→5280元/人
課程費用包含：學習費、考察費、食宿費、材料費等。
費用不包含：來往交通費，其他個人消費。
星級酒店住宿標準，需與同學合住2人1間，如需升級為1人1間，需補差價。
課程費用不含稅，如需開票，另加6%的稅費，開票內容：住宿或餐飲費。
小夏 18514456161（微信/電話）
小燦 18612233075（微信/電話）