在狠剎公款吃喝與鋪張浪費的大環境下，各方有何反應?公務便餐是否真正節儉?2月22日到25日，記者在濟南、青島、煙臺、濰坊、淄博等市進行了探訪。
桌上剩飯多，
「點菜師」要擔責
在山東舜和酒店做餐廳服務員的宋丹妮在客人點菜時都特別謹慎，「廚師長巡臺發現我負責的桌上剩飯多，我就要擔責。」這是該酒店正在探索的「酒店管理顧客消費」模式。
該酒店總經理王道同說，不少人認為請客吃光碟可能沒面子，但我們的服務員一開始就進行引導，根據就餐人數和客人的年齡、性別等因素進行推薦，既照顧了客人面子，又能做到不浪費。
這種方式的效果是明顯的，「前泔水每天要三四桶，現在每天不到兩桶，甚至一桶，至少減少了一半。」王道同說。
「光碟」行動的響應者範圍不斷擴大，除了高端酒店的宴會廳外，有些中低檔的餐館也開始「光碟」了。「過去幾乎沒有打包的，但現在即便剩下一個玉米餅子，客人也會帶走。」煙臺回味香飯店毓璜頂店經理張淑國說。
濰坊金信達生物化工有限公司承擔著濰坊市600多家酒店餐廚垃圾回收利用的責任，據該公司負責人介紹，近期高檔酒店餐廚垃圾變化很大，「以前每天近一噸，大鐵桶得6桶，現在每天兩桶，再加上中小餐館，平均減少了五成以上。」
把菜品當產品，
從源頭解決浪費
剩菜打包畢竟還是「剩」了，如何從源頭解決浪費問題，省內有些酒店已經進行了探索。
走進山東理工大學國際學術交流中心，記者發現這裡的菜單上每個菜品除了標註價格外，還標註著菜量，比如蔥爆羊肉，280克；博山豆腐箱，450克。
這還僅僅是表面功夫，據該中心主任、總經理李昌順介紹，他們已經探索出了一套規範和標準，中餐也有了標準。
「如何計算用餐人均消耗明細表?普通宴會用多大的菜量?婚宴又該如何設置?這些都需要一套規範和標準。」他說，我們的理念是按照規範標準做菜，按照標準管理。
「把菜品當做產品來做，做出標準來，按照標準來管理，客人點菜就一目了然，就會從源頭上避免餐桌上的浪費。」李昌順說，標準化的運營，不僅讓客人得到實惠，也使酒店成本得以控制，利潤率比制定標準之前提高了。