有一種水果，在二戰期間被英國定為飛行員食品，服用後飛行員視力得到明顯改善，夜間投彈的準確率大大提高。隨後，美國軍方將該食品作為改善視力、增強夜戰能力的特殊食品供給特種部隊。
有一種水果，美國教育部從2000年開始，將它列為中小學生保護視力的營養配餐食品，要求每人每周至少食用一杯該食品的鮮果或加工品。 有一種水果，被世界糧農組織推薦為五大健康食品之一。 這種水果，就是藍莓！
眼下，正是新鮮藍莓上市的時節。小小的藍胖子，塞進嘴裡一時間香氣四溢，酸甜可口，怎麼吃也吃不夠。 那麼除了好吃之外，藍莓還有哪些營養價值和保健作用，又適合哪些群體更多攝入呢？接下來，省水果專班專家、貴州醫科大學營養與食品衛生學系王惠群教授，將為我們揭秘藍莓背後的健康密碼—— 藍莓中有哪些營養成分和功能成分？ 藍莓當中的營養素種類和含量是十分豐富的，包含了豐富的膳食纖維，鈣、鎂、鉀、鋅、銅、錳等礦物質和維生素C、B、E、K以及β胡蘿蔔素。經過檢測，每百克的藍莓中平均有2.4克膳食纖維、6毫克鎂元素、32微克β胡蘿蔔素。
這些營養素有些什麼作用呢？ 膳食纖維—— 膳食纖維是只存在於植物當中的、一種不能夠被人體所消化吸收的多糖。它的主要作用是增加飽腹感，促進排便，降低血糖和血膽固醇，刺激大腸中的乳桿菌、雙歧桿菌等腸道有益菌的生長和繁殖。 礦物質（鉀、鎂）—— 鉀元素和鎂元素都具有舒張血管、降血壓作用，同時也是人體內不可或缺的重要礦物質。 特別是鎂元素的缺乏，會導致橫紋肌、平滑肌的代謝障礙，使個體產生周身酸痛乏力、胃腸蠕動減弱，引起食慾減退和腹脹；會導致冠心病人發生嚴重的心律失常的現象；肥胖病、高脂血症、高胰島素血症和葡萄糖耐量受損等等代謝紊亂性的疾病，都和鎂代謝失調有著密切關係。研究發現，老年人往往血清鎂水平降低，這是導致各種老年病的重要原因之一。 β胡蘿蔔素—— β胡蘿蔔素作為維生素A的前體，具有維持正常的視覺，維持細胞的正常生長和分化，維持正常免疫功能、細胞膜表面糖蛋白的合成，以及抗氧化和抗癌的作用。 此外，藍莓當中還富含花青素、白藜蘆醇、紫檀芪、芬酸、鞣花酸、熊果苷葉黃素和玉米黃素以及超氧化物歧化酶等功能成分。
花青素—— 是一種水溶性的天然色素，也是迄今為止發現的最有效的抗氧化劑，它的抗氧化力是VE的50倍、VC的20倍。和其他抗氧化劑最大的不同是在於，花青素能夠透過血腦屏障直接保護神經系統，同時花青素還具有抗突變、抗腫瘤、降血脂、保護肝臟及維持正常視覺功能等作用。 在每100克藍莓鮮果當中，花青素含量範圍達到90~160毫克。當我們服用藍莓果20分鐘以後，花青素就能在我們的血液當中被檢測到。 鞣花酸—— 鞣花酸對於多種癌變有明顯抑制作用，它能夠和機體在代謝的過程當中產生的有害自由基結合，具有較強的抗癌變、抗衰老、增強機體免疫能力、降壓、鎮靜等作用。除此之外，鞣花酸對多種細菌、病毒，都有很好的抑制作用。 同時研究也發現，鞣花酸能夠一直氨酸酶活性，從而抑制黑色素以及脂褐素在我們皮下的形成和沉積，以達到美白皮膚的作用。 超氧化物歧化酶（SOD）—— SOD是一種抗氧化酶，它能夠消除生物體、在新陳代謝的過程中所產生的有害物質，對人體不斷地補充SOD具有抗衰老的特殊功效。醫學研究證明，目前有100多種疾病與缺乏SOD直接相關，如心臟病、白內障、糖尿病、風溼性炎症、老年痴呆症、癌症及免疫力下降引發的多種疾病。 在每100克藍莓當中有15.5~17.5IU的SOD，這相當於大棗的1倍、獼猴桃的8倍、菠菜的10倍。 擁有豐富的營養成分和功能成分的藍莓，是最適合人們日常食用的保健食品。
常吃藍莓，可以改善視覺功能、預防眼部疾病—— 在人類視網膜內存在一種叫視紫紅質的視覺物質，在光作用下分解成為視蛋白和視黃醛兩種物質，分解過程中，信號會被視覺傳遞到神經系統（大腦），使我們能看見東西。視紫紅質不斷分解和合成的過程叫做視覺循環。 長時間看電視、電腦等用眼過度行為會導致機體的視紫紅質合成數量不足，引起眼部疲勞、視力下降。而藍莓中的花青素可激活視網膜酶，有活化和促進視紫紅質再合成的作用，從而改善視覺的敏銳度，提高暗適應能力。 改善記憶、提高學習能力—— 藍莓可改善記憶力和神經功能。當我們食用藍莓的時候，能夠顯著提高老年實驗動物的學習和運動能力。 在一項針對7至10歲兒童的雙盲對照研究過程當中發現、食用藍莓以後，兒童解決問題的能力和記憶能力都和他所食用藍莓的攝入量成正比。當藍莓攝入量越高，測試兒童的測試分數也就越高。這說明，藍莓能夠有效地改善我們神經系統的功能，增強我們的記憶能力和學習能力。
維持正常血壓、控制血糖—— 高鉀低鈉、高鎂。藍莓這樣的高鉀低鈉食物，有利於降低高鈉鹽升高血壓的作用，於高血壓病人而言，藍莓也是一種非常好的保健食品。 藍莓是一種低血糖生成指數的食物，它是糖尿病的一種理想的食品。藍莓當中的花青素對胰島素的敏感性有較好的提升作用，此外它還能促進葡萄糖在機體中的代謝，對糖尿病或者糖耐量受損改善作用顯著。藍莓汁和提取物中得到證實。 抗氧化抗衰老—— 雖然衰老是老年人的特徵，但生命的衰老並不是到了老年期才發生的。隨著年齡的不斷增長，當個體發育成熟之後，我們的器官、組織、細胞形態結構便逐漸開始退化，引起生理功能、整體適應能力和抵抗力隨之下降。 而衰老的本質是體內氧化損傷的不斷加重，抗衰老的過程實際上就是抗氧化的過程，而藍莓當中豐富的SOD起到的最大作用正是抗衰老。
綜上，哪些人群要多吃藍莓？
兒童——美瞳之果、聰明之果 藍莓青素醣類含量高，經常食用可以明顯的增強視力，有助於減緩視力衰退，減輕眼的疲勞。適合成長期的青少年，還有長期面對電腦的上班族，其良好的抗氧化性，可延緩或預防與年齡相關的眼部問題。 女士——美白之果、美麗之果 維生素C是藍莓當中含量較為豐富的水溶性維生素，具有抗氧化作用，同時其作為羥化過程的底物和酶的輔因子，能夠促進膠原蛋白的合成，使我們看起來更年輕，因此VC有利於女性的美容。維生素C可以通過抑制色素的形成，從而有利於女性的美白，因此對於維生素C來講，它具有抗氧化作用、美容作用和抑制N-亞硝基化合物等致癌物合成。 藍莓作為低能量、低脂肪、不含膽固醇的食品，它是理想的減肥食品，對於一些體重過大、超重和肥胖的個體來講的話，選擇藍莓能夠很好地幫助控制體重。 三高患者——年輕之果、健康之果 藍莓鮮果是低血糖生成指數的食品，有利於血糖控制，適合糖尿病人食用。藍莓屬於高鉀低鈉食物，是高血壓患者的理想食品。
最後一個小提示，藍莓是越甜越好嗎？ 答案是否定的，均衡的飲食對於人體健康來說尤為重要。 研究發現，中國的糖尿病人群進一步擴大，已經成為糖尿病發病大國，且患病率從20歲開始呈明顯上升趨勢。隨著生活條件的好轉，在飲食上，暴飲暴食，導致營養過剩；在生活習慣上，以車代步、久坐不動、缺少鍛鍊的人很多，再加上精神壓力大、睡眠時間減少，都在為患上糖尿病「鋪路」。 因此，廣大中青年群體要更加注重生活保養。2018年，國家衛生健康委員會啟動了「三減三健」專項行動，倡導健康的生活方式。「減糖」、低糖飲食正成為新興的生活風尚。減糖——指的是減少添加糖的攝入，不包括天然水果中的糖和主食中的碳水化合物。簡單來說，少喝含糖飲料多吃水果蔬菜。 藍莓鮮果的糖酸比從10到24左右，在這樣的一個糖酸比範圍內，帶給我們較為清淡舒適的口感。而貴州麻江藍莓普遍糖度就在13.9~16之間，酸酸甜甜，對於喜歡低糖健康飲食的消費而言，再合適不過。 眼下，正是貴州藍莓集中上市的季節，除了食用鮮果，每個家庭還可以多買一些藍莓，存放在冰箱的冷凍層中，每周取出一些打成果汁飲用，讓健康，伴隨我們每一天。
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貴州日報當代融媒體記者 遊正蘭
圖片 盛亞億
編輯 唐怒嬌
編審 方春英