今天鵬廚給大家分享薺菜餃子的做法
薺菜是一種野菜，用薺菜包出來的餃子別提多美味了
薺菜餃子調餡配比
熟薺菜1斤，熟雞蛋250克
鹽8克，雞粉5克，香油20克，蔥油20克
和面配比：
500克麵粉，5克鹽，220克水，1個蛋清
1、首先把薺薺菜清洗乾淨，用清水多清洗幾遍，直到沒有泥沙為止，然後放進菜筐內控水備用。
2、下面開始和面，一斤麵粉加入清水220克，一個蛋清，5克鹽，然後用手攪拌成面絮狀，並用手按壓成麵團，然後把活好的麵團用壓面機反覆的壓面。
3、這個方法是連鎖餃子店所用的手法，機器壓出來的面更光滑，更好擀皮，口感也更勁道，是手工和面永遠達不到效果，在這裡感謝廚研堂大廚分享給我們餃子製作方法，直到把面壓的表面非常光滑即可裝進袋子內醒面。
4、鍋內加清水，大火加熱，然後加入少許植物油，這樣汆出來的薺薺菜顏色更綠，水開後把薺薺菜放進鍋內，燙薺薺菜顏色嫩熟即可關火，然後倒出控水，並用冷水衝涼，薺薺菜不要煮太久，防止顏色變黃。
5、並用手輕輕抓一下薺薺菜，擠出多餘的水份，然後把薺薺菜放在菜墩上面用刀切碎備用。
6、雞蛋打破，用勺子攪碎，鍋上火燒熱加入植物油，油不需要太多，下入雞蛋液炒熟，並把雞蛋炒成小碎塊，雞蛋外皮顏色微黃的時候即可倒出涼涼，大批量炒雞蛋注意不要讓雞蛋堆積在一起，防止變黑。
7、下面開始調餡料，薺薺菜內加入鹽6克，香油15克，蔥油15克、雞粉3克，然後把調料攪拌均勻，再加入炒好雞蛋拌勻即可。
8、下面開始包餃子，首先把活好的麵團用刀切開並用手搓成條，再掐成劑子，然後撒少許麵粉，防止粘連，並用手的搓揉成圓球，把搓好的劑子用手的後半部壓成片，並把壓好的面片裝進袋子內，這個操作主要是防止面片風乾。
9、下面開始擀皮，雙手按壓這擀麵杖兩端，左手拿著皮，右手用力推動擀麵杖，左手要控制平衡，並不斷的轉動餃子皮，把皮擀成草帽狀即可 。
10、下面開始包餃子，左手拿皮，右手打餡料，餡料打好之後要用勺子按壓下，這樣不容易出餡料，也更好包，左手大拇指把餃子皮頂起來，然後右手過去，2根大拇指同時對摺，並擠壓在一起，這個就是元寶餃子的包法。
11、下面開始煮餃子，鍋內水燒開之後下入餃子，水開後計算時間，素餃子煮3.5分鐘就可以，餃子成熟的時候肚子特別鼓，然後用笊籬撈出來，可以過一下冷水，這樣皮更勁道，不易粘連。
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