說起薺菜，很多人想當然地認為只有春天才有。畢竟春天是野菜上市的季節。那時候野菜最多，市場上賣得最多，品種也很豐富。不過冬天吃薺菜的地方很多，真的很羨慕。最近有很多朋友私底下問我薺菜包餃子的方法。有人認為薺菜一定是水煮的，有人認為不是水煮的。哪一對是正確的？今天我就詳細介紹一下用薺菜包餃子的注意事項。注意了這幾點，薺菜餃子嫩滑可口，保鮮。
首先，到底是否要焯水。韭菜是我們常吃的一種野菜，熟悉的朋友都知道，韭菜聞起來有一股濃濃的草味，就是這種味道成就了韭菜獨特的鮮美，如果我們在烹飪時有意無意地去焯水，會導致韭菜失去這種鮮美，也會影響韭菜的鮮美。
但是不焯的話，很多人會不喜歡薺菜的苦味，所以做飯的時候要注意，不要焯，要用開水燙，燙幾秒鐘後馬上把熱水倒掉，控制好水分。加入這一小步後，可以去除薺菜的苦味，保持野菜的原味，完全不會影響口感。
填料的匹配；用薺菜包餃子時，餡料的搭配也很重要。作為餡料，一定要加一些配菜，不然一個簡單的野菜味道不夠豐富。
薺菜好吃的餡是雞蛋和豬肉。不要添加粉絲、油條等食材，會影響野菜的口感，但搭配雞蛋、豬肉、薺菜，可以增強薺菜的口感。自身野菜的野味還是比較大的，這需要一種香味較濃的素菜來中和一下，最後做出的味道也能起到畫龍點睛的作用。
第三、調料的搭配要恰當。韭菜包餃子，有許多好吃的調料也要放，它和韭菜不同，例如我們包韭菜餃子時，就不能放五香粉了，餃子包餃粉這種調料，會蓋住韭菜的香味。與包薺菜餃子正好相反，一定要加入餃子材料來提升餡料的香味，多加幾種調料，使薺菜餡的香味更濃，包括其它野菜，最後做出來的味道很好。
煮餃子要注意。做薺菜餃子的時候，我們也很講究烹飪。當然，肉和蛋搭配的時間是不同的。如果裡面塞的是薺菜雞蛋，鍋裡的水開了再包餃子，煮到浮上來，再加一點水讓它再次沸騰，這樣就可以從鍋裡煮出來，不要煮太久，否則薺菜的鮮美味道會大大降低。而且如果是薺菜餡，建議再加一次冷水，反覆煮三次鍋，保證餡的成熟。
在包薺菜餃子的過程中，有幾點注意事項，你喜歡薺菜餃子嗎？平常煮餃子的時候，薺菜煮過沒有？