請欣賞這個只有5張桌、去晚了就全賣光的燒臘小神店!

2020-12-24 暴暴藍的百味廚房

如果有人說,

我想大口喝酒大塊吃肉,

那多半是個直男。

如果有人說,

我想吃燒臘吃到暈眩,

那多半是個美食家。

同樣是吃肉,老廣人用祖祖輩輩的經驗,以及對食材鞭辟入裡的認知,把手藝鑽研得出神入化,讓吃肉,成為一種藝術。

在廣東,燒臘店就像我們的熟食店一樣,滿大街都是,一個小小檔口,每家各有所長,但傳到了北方,味道不說多正宗,價格「蹭」的一下就上去了。

有一位廣東師傅,名叫譚海,做了40年燒臘,在多個星級酒店就任過行政總廚,他想讓瀋陽人吃上家鄉正宗的燒臘。

於是「譚海燒臘坊」誕生了,一如廣東的燒臘店,地方不大,只擺著幾張桌子,明檔配一個切工,專做廣東燒臘和潮汕滷水。

別看小店不大,你在很多星級酒店吃的燒臘,可能都是這兒提供的,也別說本地人吃不慣,每天飯點兒,都要排上長長的隊。

開了4年,它又入駐了文安路,9月20號新店正式開業!

譚海燒臘坊做的燒臘,價格跟酒店的能差上一半,不求適應所有人的口味,但一定要正宗,完全還原廣東燒臘。

雞是廣東的清遠雞,鵝是廣東的黑棕鵝,腩肉用的是新鮮帶皮下五花,鴿子必須用當天現殺的新鮮鴿子,連斬件用的菜刀,都是從廣東的陳枝記買的。

深井燒鵝

平時去燒臘店不太敢點燒鵝,因為太貴了,這次可算吃爽了,五六個人都夠吃了!

但我還是建議你按份點,你不會只吃一種就滿足的!

深井燒鵝的做法,跟傳統燒鴨沒什麼不同,但是由於食材的差異,細節才是真正考驗功夫的地方。

醃料改良,醃製、吹皮時間延長,烤制時對火候的把握,一招一式,都是用時間打磨出來的經驗。

顏色金紅油亮,肉質厚實緊緻,口感卻不會發乾發死,油脂融化在肌肉紋理間,一口咬下去,汁水充盈在唇齒間,滿口都是香味。

脆皮燒鴨

燒鴨比燒鵝的肉質薄一些,是燒鵝的平替,價格也便宜一半,但你完全不用擔心滿足感的缺失。

迷人的脆皮,濃鬱的鴨汁,蘸酸梅醬吃更清爽解膩。

跟燒鴨燒鵝比肩的,是叉燒和腩肉,從家禽過渡到家畜,動物性油脂滿足程度,直線上升。

澳門燒腩肉

譚海做的腩肉,廣東人吃完都想打包一份走,謙虛的說,在瀋陽排不上第二,不服來戰!

新鮮帶皮下五花,表皮烤到酥脆,肉質保持嫩軟,乍一看有點肥,膽戰心驚的夾起一塊,按照指示蘸了糖,放進了嘴裡。

然後奇蹟發生了,表皮酥脆,糖粒爆裂,五花肥而不膩,入口即化,牙齒咬上去,瞬間滿口流油,除了幸福,找不到什麼詞來形容。

蜜汁叉燒

叉燒吃起來更清爽一些,相對比較瘦的梅花肉,12小時醃製以後,被蜂蜜賦予了甜甜的味道,更受女生的喜歡。

如果奔著過癮來,單點是不二選擇,如果只是簡單解決個午飯,點一份套餐更實用。

燒味三寶飯

燒味三寶

燒味三寶飯,匯集了燒鴨、叉燒、豉油雞三樣,一個香,一個甜,一個鹹,都是肉,但各有所長,今日份肉量滿足!

燒臘的味型普遍比較香,吃多了會比較膩,滷水就沒關係了,不但可以配飯下酒,買回家當零食也不錯。

滷水拼盤

第一次來可以點滷水拼盤,金錢肚、鴨胗、鴨翅、豆腐、滷蛋,多種食材組合,喜歡吃哪個,下次可以單點。

四代祖傳的獨家滷料,配比出鹹鮮適口的滷汁,滷製時間不是越長越好,金錢肚容易吸收味道,就不要滷太久,滷蛋不易入味,可以多咕嘟一會兒。

白切清遠雞

白切雞的雞是清遠雞,煮到剛剛好,不過熟,骨頭中間還有血色,以保證肉質嫩滑,冷卻之後,皮肉之間還有柔軟的肉凍。

儘管雞肉如此優秀,比它更重要的,卻是那一碗薑蓉,製作之複雜,秒殺食材本身,但譚海師傅並不覺得麻煩,因為他一輩子都是這麼過來的。

素瀨粉

瀨粉是廣東那邊常吃的米粉,搭配非常簡單,主要就是那一碗湯,老雞吊湯,沒有雞肉,但雞身上所有的精華,都在這碗湯裡了。

店裡所有的燒臘,都是當天現做、只做當天的,雖然有兩家門店,但每一家都在自己後廚裡燒,量不大,但要嚴格管控。

按譚海師傅的名氣,完全有資格去開山立派,可他並不惦記那些東西,一生只做一件事,因為專注,所以專業。

相關焦點

  • 只有4張桌,又怎樣,南寧這家老粉店還不是每天都賣光!
    9元、10元,就可以吃一碗物美價廉的扣肉飯,雖然只有幾張簡陋的矮桌、矮凳,但這就是南寧人的菜……營業時間:最好中午去,不要太晚,天氣熱阿婆的糯米飯只蒸兩三桶,賣完就沒有啦~這家開在天桃路中段的川菜館,是天桃路的老字號了,光看著這「朝天椒」的店名,就能感覺到一股濃鬱的川香辣。
  • 鐵西這家開了8年的小神店,爆滿即日常!
    他家的麻辣燙食材自選,不分葷素,全都21塊錢一斤,可別覺得這個價格有點貴,食材中不少都是實打實的「硬貨」。而且食材更全乎,葷素加起來足足80餘種,幾乎可以媲美火鍋了!聽說他家微辣口賣的比較好,我也跟風選了微辣。麻辣燙看著品相紅彤彤的,但實際吃起來並不燥人。
  • 立山橋洞子老式烤肉小神店,開了5年多,低調圈粉無數
    一張桌,一個泥爐,一個篦子,烤出來的肉有著最純粹的香氣。默默圈粉的小神店在立山團結街的巷子裡開了五六年,默默的圈了很多回頭客。店裡的肉都是每天現切的,而且是稱重的,相當實惠了。吃完肉了一定要來一盤烤蜆子溜縫兒,每隻都是鮮活的大蜆子,在泥爐上不一會就張嘴,這個季節吃點鮮美的蜆子還是很幸福的哈哈!雞全翅可太實在了,腿+雞翅中+雞翅尖,個頭超大一隻,甜辣口的醬料也特別入味,啃著超滿足。
  • 瀋陽這家只有3張桌的小店,水煮魚13塊錢一份,一天30條魚不夠賣
    瀋陽這家只有三張小桌子的小店,專做水煮魚,一份水煮魚13塊錢,店裡一天準備30條魚都不夠賣,晚了吃不到。這家水煮魚店起的名字叫春生快餐鐵板炒飯王,本應該以炒飯為主,卻沒想到老闆水煮魚的手藝太高,搶了這炒飯的風頭。
  • 瀋陽各區小神店扛把子,你們知道是哪家嗎?
    小編用了五天時間走遍瀋陽五區的五家小神店扛把子今天就給大家介紹這幾家小店看看你能猜出說的是哪幾家嗎?鐵西小神店位於鐵西的這家小神店堪稱瀋陽民間美食的一個傳說即使隱匿在胡同深處也掩蓋不住它非同一般的味道辣炒雞架、肉沫茄子、老式鍋包肉、日本豆腐
  • 隱藏在居民樓的鋁盆烤肉,只有8張桌去晚了吃不到!
    第1984家餐廳/累計送出霸王餐5,679,217元隱藏在居民樓裡老味道沒有令人眼花繚亂的菜單只做酒精塊烤牛肉
  • 【美食尋覓】隆昌燒臘~左拐子、李四娃、魏劍.
    這個花生米雖然是拌料,但是做花生米正果過程也是很講究細節的,買燒臘要加花生米味道才666。,在外地你根本吃不到這種味道,只有在隆昌,所以路過隆昌的朋友,一定要來試試飛泉小學門口這家的燒臘,小編也是強力推薦!
  • 愛吃節 | 這家20年的燒臘老店開賣客家菜咯
    在濟南的你,一定知道這樣一家隱藏在巷子裡、賣燒臘的快餐店——粵味軒。粵味軒主營東江燒臘,從上世紀70年代開始堅持家族經營模式,家族三兄弟分別負責菜品的開發、製作、經營。燒臘始終堅持手工醃製、炭火烤制加以家族秘制調料保證品質和口味。1997年,他們來到濟南開始了腊味生意。2010年粵味軒開張,專營東江燒臘。就在最近,他們又開了一家新店,開賣融合客家特色的炒菜。本次愛吃節,小齊妹就要帶領你們去嘗嘗這家20年老店的新菜品。
  • 九鼎燒煌燒臘培訓今天給你講解開燒臘實體店的4個誤區
    作為一個生活在廣東的人,更是各種美食誘惑,這裡便給大家講講開一間燒臘店常會進入的誤區:1,開店首先的是技術,如果你自己不會技術,而是請一位燒臘師傅來操作,先不說人工成本,單單你這個店的命脈都掌握在別人手裡,因為你一竅不通,全靠對方心情,做老闆還得像孫子對著燒臘師傅點頭哈腰,所以不如自己去學習,掌握了技術核心
  • 燒臘店賣瘋的豉油雞,色香味俱全!有瓶醬油在家就能做!
    在廣州的小巷隨便逛逛,就能發現不少的廣式燒臘店。小小的店裡頭,像燒鴨、叉燒、滷翅、豉油雞之類的燒臘,應有盡有。雖然各家店售賣的食材大同小異,但因為獨家配方製作,味道上還是各具特色的。比如小主常去買的那一家,光是聞著味就能辨認出來。那家燒臘店裡,我最喜歡的是豉油雞。
  • 酒席預訂剩5桌 酒店要求全打包帶走
    受訪者供圖   為了舉辦一個體面喜慶的婚宴,長沙的張小姐日前特地選擇了湘江中路君悅五星級高檔酒店,定了40桌婚宴。由於期間只開席了35桌,剩下的5桌張小姐本想與酒店協商安排至當天晚宴或者其他時間段消費,卻不料,酒店方竟執意要求新人打包。經過協商,酒店方稱可以退還兩桌給張小姐,但張小姐認為這樣的賠償並不合理。
  • 廣州10家人氣火爆的燒臘檔,光看著都直流口水...
    所謂斬料,就是指燒臘。燒臘一般是先用秘制的醬汁醃製一段時間再放到爐裡烤,燒鵝乳豬皮脆,肥美,口味略帶廣東人喜歡的甜味。人均:22元華強是寶華路一帶出了名的傲嬌燒臘店,好幾次去晚了或者過時過節就不開門營業。
  • 香港「燒臘」太誘人了,讓人無法清心寡欲的吃素的小吃,只有它了
    導語:香港「燒臘」太誘人了,讓人無法清心寡欲的吃素的小吃,只有它了到香港吃什麼?香港是港式小吃,能夠吃到你頭暈眼花,廣東人對食物的熱愛與創造力你是無法體會到的。所以今天只給大家講講這道香港「燒臘」,誘人的香港味道,為香港人增添了許多口感上面的滿足。燒臘包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些滷水菜式。一般是先用秘制的醬汁醃製一段時間再放到爐裡烤,燒鵝、乳豬皮脆,肥美,口味略帶廣東人喜愛的甜味。深井燒鵝、花田乳鴿是其中的「老字號」。廣東人逢年過節上香拜神都會帶上乳豬,電影,電視劇開鏡也喜切乳豬圖吉利。
  • 只有6張桌的小店,火到堵住胡同口
    交道口這家胡同小店一共只有6張桌專吃「嵌鍋」涮肚和電烤串在抖音和點評網上都很火飯點排隊1小時起他家的招牌涮肚鍋四四方方,剛好可以嵌入到桌面裡,這個高度拿取籤子十分方便,還不會被熱氣噴一臉,老闆這個小巧思深得我心了。 · 推薦直接點套餐 ·
  • 夜市擺攤賣它,5元一個,顧客排隊買,成本不到1元,一晚賣200張
    夜市擺攤賣它,5元一個,顧客排隊買,成本不到1元,一晚賣200張,晚上吃完飯到廣場上一逛,跳廣場舞的大媽不跳舞了,跟著朋友學起了擺地攤,整個廣場上全是大大小小的攤位,擺地攤的人比買東西的人都多,跟農村大集一樣熱鬧,陪著孩子在那逛了兩個小時,發現一個小夥的攤位很火爆,四周都圍滿了人,看完才知道是一個買雞蛋餅的
  • 朱仔記燒臘上頭條了!憑什麼?
    光看名字,小編就已經開始流口水了,皮脆,燒鵝的皮下幾乎沒有脂肪,吃起來不油膩,沒有腥羶味。用了兩個月時間,他「偷師」成功,並研究出了朱仔記燒臘獨特的製作配方。「比起廣式傳統燒臘,我們的燒臘鹹味更少,但又不會甜到膩。」
  • 黑作坊賣燒臘給廣州市民,製作場所老鼠橫行
    昨日凌晨4時許,南海區食品藥品監督管理局(以下簡稱區食藥監局)取締大瀝一製作燒臘、滷水熟食的黑作坊。記者現場了解到,該作坊每日加工燒臘約300斤,主要銷往廣州海珠市場、長壽市場檔口,小部分銷往佛山一些檔口。
  • 馳名的公明燒臘
    ◎廖虹雷 深圳人把燒鵝、燒鴨、燒豬和臘腸、臘鴨、臘肉等統稱為「燒臘」。 燒臘,細分為「燒味」和「腊味」兩種叫法。燒味與腊味,是用燒烤和曬臘兩種不同製作方式的食品。熟食燒臘,可做拼盤,可單獨一味,可和他菜小炒,亦可做香噴噴的腊味飯。燒臘,在冬天臘制的肉類食品裡是粵菜和客家菜不可分割的一部分,是嶺南一道著名的菜餚。
  • 這道「黃金叉燒」,讓我都不好意思說自己吃了18年燒臘!
    這家1996年就在西麗開的店堅持做了22年的家鄉味粵菜有你可能沒吃過的 黃金叉燒燒臘師傅曾專程去香港拜師十幾道工序,每天能賣夠50例牌…黃金叉燒店裡這道黃金叉燒,自從燒臘師傅去香港拜師回來改良後,一夜之間竟成了店裡的燒臘王牌。
  • 北海街邊這7家燒臘店,每天只賣4小時!
    小時候,最盼望爸爸下班回家,帶回一份留了全腿的燒鴨。所謂燒味,來來去去只有那幾味:皮爽肉滑的白斬雞、豉油雞,軟嫩多汁的叉燒,皮脆內軟的燒肉、乳豬,油脂瑩潤的燒鴨,燒鵝,以及扎蹄。阿娟燒臘是近年才在三中路有了店面,但說是店面,老闆還是保留著攤子的形式,在三中路中的繁華地段,離九小和三中都近,一到放學和下班時間,店門口全是前來光顧的客人,老闆在工作時,手起刀落斬燒味,休息時,跟顧客閒聊幾句家常。