第101期 蘋果慕斯蛋糕:解構主義的甜品Pierre Herme經典作品模仿

2021-01-06 城市觀察員

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Pierre Herme被譽為甜點界的畢卡索，也被譽為甜品中的愛馬仕，是法國無人不知無人不曉的糕點師傅。大家都知道，他對馬卡龍進行了二次發明，才讓馬卡龍變成風靡世界的甜品。當然，他的成就遠不止在馬卡龍上。

今天我們介紹的這款蘋果慕斯，就是模仿大師PH的經典作品「維納斯」。這款產品是由布列塔尼酥餅、蘋果蛋糕體、玫瑰馬斯卡彭奶油和新鮮的蘋果裝飾組成，風格相當的解構主義。甜品畢卡索的稱號就是這麼來的，大家體會一下。

特別說明：落甜只是模仿個形式，配方不同，希望給大家啟發。

【蘋果慕斯蛋糕 配方】

蘋果蛋糕體

60克 黃油

100克 砂糖

2克 鹽

85克 淡奶油

205克 全蛋

160克 麵粉

35克 杏仁粉

4.6克 泡打粉

200克 蘋果果茸

200克 蘋果丁

160℃，烤制20分鐘

芝士慕斯

150克 馬斯卡彭芝士

400克 淡奶油

40克 砂糖

10克 香草精

10克 朗姆酒

QS 玫瑰香精（視頻中略）

裝飾

紅蘋果若干

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