牧羊人派（shepherd’s pie）指的是表面塗上一層土豆泥或薯泥的派，可以有派皮包裹，也可以直接裝在烤碗裡。星巴克的牛肉薯蓉派就是一種牧羊人派。
很久以來，我一直以為牧羊人派是一種非常非常古老的派。實際上它面世不過二百多年，比起古董級的果餡派（mince pie）和獵物派（game pie）而言絕對是小字輩兒了。這個誤解大約是從名字來的，牧羊人是基督教世界的一個文化符號，一點點宗教味帶來了曠遠的年代感，仿佛每吃一口耳畔便迴響起格裡高利聖詠。
然而這裡的牧羊人嘛，指的是真·牧羊人，嗯哼，它的另一個名字是茅屋派（cottage pie）。茅屋派這個名字最早出現在歷史記錄中是在1791年，而牧羊人派的名字直到1854年才出現在記錄中。根據早期的烹飪書籍記載，這種派最早是用來處理剩菜的，完全是劃拉廚房底子，什麼邊邊角角的東西都往裡加，是真正意義上的窮人美食。在美國，這兩個名字完全通用。但在英國，茅屋派是個通稱，其中羊肉餡做成的才可以叫牧羊人派。
其他經典派的介紹和做法，請在百家號《味籍多國籍料理》內查閱：
果餡派：英國經典甜品蘋果蔓越莓杏仁派(mince pie)
獵物派：《權力的遊戲》裡二丫報仇用的這個派，其實大有來頭
>>>經典牧羊人派<<<
總計時間：1小時15分鐘
六人份
【用料】
特級初榨橄欖油 1大勺（20ml） 培根 3片 洋蔥 1個 胡蘿蔔 2根 芹菜 2根 大蒜 2瓣 牛肉餡 750g 番茄膏(tomato paste) ① 1大勺（20ml） 番茄 400g 辣醬油(喼汁) 1大勺（20ml） 牛肉高湯 ② 3/4杯（188ml） 豌豆 1杯（250ml） 土豆 1kg 酸奶油 1/3杯（83ml） 牛奶 1/3杯（83ml） 芝士粉 2/3杯（168ml） 香蔥 2根 鹽 適量 胡椒 適量
【此處是嘮叨】
① 不是常見的番茄醬，具體介紹戳這裡→_→番茄醬可不只是麥當勞肯德基的調味包，它是一個大家族
② 做法請在百家號《味籍多國籍料理》內查閱→_→西餐高湯全攻略，附送六款超實用高湯配方
【做法】
1、培根切成1cm見方的小片，洋蔥、番茄剁碎，胡蘿蔔和芹菜切成1cm見方的丁，大蒜碾碎。中高火熱油，倒入培根炒5分鐘，脆了就撈出，鋪在廚房用紙上瀝乾。
2、倒入洋蔥、芹菜和胡蘿蔔翻炒5分鐘，軟了就倒入大蒜再翻炒30秒，出來香味兒就倒進肉餡，邊翻炒邊鏟開大塊兒，8分鐘後變成棕色就倒進番茄膏、番茄、辣醬油和高湯攪勻後煮開，轉中低火開蓋兒咕嘟15分鐘，蔬菜煮軟、湯汁濃稠就倒進豌豆、鹽和胡椒粉進去攪勻，離火放涼15分鐘。
3、預熱烤箱到220度，在烤盤上鋪一張烤盤紙。土豆切滾刀塊扔鍋裡，倒冷水沒過，高火煮開。保持沸騰12分鐘左右，用筷子戳戳能輕鬆捅透了就撈出瀝乾後倒回鍋中，開小火，倒入酸奶油、提前溫過的牛奶、半杯剪碎的培根、半杯芝士粉、半杯蔥花、鹽、胡椒粉，碾成泥。這個工具碾土豆泥非常方便，淘寶十幾塊到幾十塊不等。
4、把步驟2舀進一個6cm深的大烤碗，頂上鋪上土豆泥，再多撒些芝士粉，放進烤盤送進烤箱，烤10到15分鐘左右，土豆泥變成金色就出爐，晾5分鐘，撒上點蔥花就可以上桌了。
>>>羊肉迷迭香牧羊人派<<<
總計時間：1小時5分鐘
四人份
【用料】
大蒜 10瓣 特級初榨橄欖油 1大勺（20ml） 洋蔥 1個 羊肉餡 600g 芹菜 1根 胡蘿蔔 1根 新鮮迷迭香 1大勺（20ml） 肉汁粉 ① 2杯（500ml） 番茄 400g 牛肉高湯 2杯（500ml） 土豆 800g 牛奶 1/3杯（83ml） 黃油 30g 鹽 適量 胡椒 適量
【此處是嘮叨】
① 指的是gravy powder。西方人很喜歡用肉汁（gravy）調味，然而每回做菜都準備肉汁太麻煩，於是便有商家將肉汁濃縮成粉當調料賣。淘寶很多賣的，也很便宜。
【做法】
1、預熱烤箱到180度，在烤盤上鋪一張烤盤紙。8瓣大蒜去皮，鋪在烤盤上，淋上橄欖油烤15分鐘，軟了就拿出來，晾10分鐘後把蒜泥擠進一個小碗，用叉子仔細碾順滑。
2、洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、迷迭香、番茄剁碎，剩下兩瓣大蒜碾碎。中高火熱油，倒入洋蔥翻炒5分鐘，軟了就倒入大蒜再翻炒30秒，出來香味兒就倒進肉餡，邊翻炒邊鏟開大塊兒，6分鐘後變成棕色就倒進芹菜、胡蘿蔔和迷迭香再攪2分鐘，倒進肉汁粉、番茄和高湯攪勻後煮開，轉中低火開蓋兒咕嘟20分鐘，蔬菜煮軟、湯汁濃稠就倒點胡椒粉進去攪勻，離火放涼15分鐘。
3、土豆切滾刀塊扔鍋裡，倒冷水沒過，高火煮開。保持沸騰12分鐘左右，用筷子戳戳能輕鬆捅透了就撈出瀝乾後倒回鍋中，開小火，倒入步驟1準備的蒜泥、提前溫過的牛奶、室溫軟化的黃油、鹽、胡椒粉，碾成泥。
4、烤箱溫度升到220度。將肉餡分進4個5cm深的小圓烤碗，頂上鋪上土豆泥，再多撒些迷迭香，淋上橄欖油，放進烤盤送進烤箱，烤15分鐘左右，土豆泥變成金色就出爐，晾5分鐘就可以上桌了。
>>>印式牧羊人派<<<
八人份
【用料】
植物油 1大勺（20ml） 洋蔥 1個大的 大蒜 2瓣 生薑 2cm的一段 羊肉餡 500g 新鮮咖喱葉 4根 孜然粉 2茶匙（10ml） 五香咖喱粉（garam masala） ① 1大勺（20ml） 薑黃粉 2茶匙（10ml） 茄子 1個小的 番茄 400g 連奴豆 ② 400g 菠菜 100g 土豆 1kg 澄清黃油 ③ 1又1/2大勺（30ml）外加1/4杯（1/4杯（63ml）） 牛奶 芥菜籽 2茶匙（10ml） 鹽 適量 胡椒 適量
【此處是嘮叨】
① 印度是香料大國，做菜時慣用各式各樣的混合香料，常見配方有上百種，每種還有無數變種。咖喱（curry）本是其中的一種，傳到英國後成了所有類似混合香料的通稱。這裡用到的這種叫garam masala，淘寶上譯名很混亂，買的時候搜英文。
② 原文用的是瀝乾了的罐頭連奴豆。如果你用的是幹豆，這個400g指的是做熟了後的400g。
③ 鍋中盛比需要的量稍多一點的黃油，小火一直煮，眼見著起了泡泡，泡泡又消下去，黃油顏色逐漸變透明了就離火，過濾掉沉澱在底部的渣滓就好了。
【做法】
1、洋蔥切塊，生薑切末，大蒜碾碎，茄子切1cm見方的丁，番茄剁碎。中高火熱油，倒入一半的洋蔥炒2分鐘，剛剛開始變色就倒入蒜末薑末炒30秒，倒進肉餡邊翻炒邊鏟開大塊兒，5分鐘後變成棕色就倒進咖喱葉、孜然粉、咖喱粉、薑黃、茄丁炒1分鐘，軟了就倒進番茄、連奴豆和3/4杯水攪勻後煮開，轉中火咕嘟7分鐘，稍稍收汁就倒進菠菜、鹽、胡椒粉攪勻，離火放涼15分鐘。
2、土豆切滾刀塊扔鍋裡，倒冷水沒過，高火煮開。保持沸騰12分鐘左右，用筷子戳戳能輕鬆捅透了就撈出瀝乾後倒回鍋中，開小火，倒入1杯半澄清黃油、提前溫過的牛奶、鹽、胡椒粉，碾成泥。
3、預熱烤箱到200度。將肉餡裝進1個4cm深的大烤碗理，頂上鋪上土豆泥，烤20分鐘左右，土豆泥變成金色就出爐，晾10分鐘。
4、中高火加熱剩下1/4杯澄清黃油，倒入剩下的洋蔥翻炒6分鐘，變成金色就倒入芥末籽和咖喱葉的枝條再翻炒2分鐘，澆在派上就可以上桌了。
>>>楓糖山核桃牧羊人派<<<
總計時間：1小時10分鐘
六人份
【用料】
特級初榨橄欖油 2大勺（40ml） 新鮮鼠尾草 1/4杯（63ml） 牛肉餡 600g 洋蔥 1個 大蒜 2瓣 丁香粉 一小撮 西葫蘆 1個 紅色彩椒 1個 普通麵粉 2大勺（40ml） 番茄膏(tomato paste) 1大勺（20ml） 牛肉高湯 2杯（500ml） 醬油 1大勺（20ml） 紅糖 2大勺（40ml）外加2茶匙（10ml） 新鮮百裡香 1大勺（20ml） 新鮮羅勒碎 1/4杯（63ml） 地瓜 800g 山核桃 1杯（250ml） 肉桂粉 1/4杯（63ml） 楓糖漿 1大勺（20ml） 鹽 適量 胡椒 適量
【做法】
1、預熱烤箱到200度。洋蔥切絲，大蒜碾碎，西葫蘆剁碎，彩椒切1cm見方的丁。中高火熱油，分兩批倒入鼠尾草，翻炒1分鐘，脆了就出鍋，鋪在廚房用紙上瀝乾。
2、鍋中倒入肉餡邊翻炒邊鏟開大塊兒，5分鐘後變成棕色就倒進洋蔥、大蒜和丁香粉再翻炒3分鐘，倒入西葫蘆和彩椒翻炒5分鐘，差不多開始變軟了就倒入麵粉攪2分鐘，倒入番茄膏、2茶匙紅糖、醬油、高湯攪勻後煮開，轉小火開蓋兒咕嘟5分鐘，稍稍收汁就倒進百裡香、羅勒、鹽、胡椒粉和再多一點的鼠尾草攪勻，離火放涼10分鐘。
3、地瓜剁碎，倒進1大勺水，放微波爐裡高火轉6分鐘，軟了之後瀝乾，撒鹽和胡椒粉碾成泥。
4、現在做楓糖山核桃澆頂。山核桃、2大勺紅糖、肉桂粉、楓糖漿、鹽、胡椒粉混合攪拌均勻即可。
5、將肉餡裝進1個6cm深的大烤碗理，頂上鋪上薯泥，再澆上楓糖山核桃澆頂。烤20分鐘左右，澆頂變成焦糖狀就出爐，晾10分鐘。撒上脆脆的鼠尾草就可以上桌了。