你知道嗎？家常炒菜，10種常見蔬菜必須焯水！為家人別偷懶，切記！
各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要分享的內容是：『你知道嗎？家常炒菜，10種常見蔬菜必須焯水！別偷懶，千萬要記住！』
▲瓜果蔬菜
由於近期爆發的特殊情況，全國上下都待在家裡，參加一場沒有硝煙的戰鬥，已經好久沒出過門了。往年春節大家可以去飯店吃，如今只能在家自己做。雖然大廚做得更香，但自己做的吃著更放心。不經常做飯的人一進廚房就手忙腳亂，好的廚子要做到「眼觀六路耳聽八方」，時刻注意火候，並且要知道菜怎麼做更營養。營養學是廚師不得不學的知識，烹飪中有一個操作是廚師每天都要做的，那就是「焯水」。
▲四季豆焯水
焯水就是把食材放進水中「燙熟」，這是做飯最基本的技巧！有哪些菜必須焯水呢？焯水的方法是不是一樣呢？今天我就和大家說一說焯水的技巧，在家做飯用得上，喜歡的朋友一定要收藏起來，讓自己做的飯菜更營養。焯水，很多人的理解就是用水把食材燙一燙，然後再進行烹飪。不同的食材，焯水的方式也不同，常見的方法有2種，即冷水焯和熱水焯。
▲香椿焯水
豬牛羊肉、雞鴨肉、各種海鮮要用冷水焯，食材冷水下鍋，開大火煮，水溫升高後就能煮出肉裡的血水和雜質，去除腥味，讓肉變得更乾淨，然後進行烹飪。而對於各類蔬菜，就應該用熱水焯，食材開水下鍋。廚師會根據烹飪的菜式，一種是把食材燙至斷生，另一種則是完全煮熟，這就需要有充足的經驗，掌握好焯水的時間。在烹飪肉類時，大家基本上都會焯水，而蔬菜該如何焯水，很多人都模稜兩可。
▲菠菜焯水
今天我就和大家說說常見的必須焯水的10種蔬菜，為了自己和家人的健康，千萬別偷懶，一定要記住。第一個是各種菜豆，包括四季豆、豇豆等，炒這些蔬菜之前要先焯水，能夠去除對身體有害的毒素，而且能減少烹飪時間，確保完全煮熟。第二個是香椿，也叫椿天，新鮮香椿就是春天上市，炒雞蛋、拌豆腐都很好吃。香椿營養豐富，其中維C和鈣的含量很高，烹飪前用開水焯水，能減少亞硝酸鹽的含量，切記。
▲西藍花焯水
第三個是菠菜，菠菜也大量上市了，非常鮮嫩，營養價值也很高，菠菜的鐵含量非常高，是補鐵的蔬菜。但菠菜也含有很多的草酸，會影響鈣的吸收，通過焯水可以去除草酸，通常焯水半分鐘即可。第四個是馬齒莧，小時候以為是雜草，長大後才知道還能吃，涼拌的口感最好，也可以熱炒，但無論怎麼做，都一定要先焯水，也是因為含有草酸。第五個是甘藍，也就是包菜，因含有一種物質，焯水後就能夠轉變，吃了可以促消化，對胃腸道更好。
▲包菜焯水
第六個是花菜，包括西藍花，由於這種菜長得非常緊密，清洗很不方便，內部殘留了很多雜質和農藥，切成小朵後先用淡鹽水浸泡，然後用開水焯水，就非常乾淨了，並且能快速做熟。第七個是蒜苔，很多人炒蒜薹都不入味，就是因為它含有果膠，焯水後就被破壞掉了，味道很輕鬆就入進去了，更好吃。第八個是黃花菜，超市裡的黃花菜都是乾貨，很難買到新鮮的黃花菜，這種菜含有一些毒素，可以通過焯水的方式去除。
▲苦瓜焯水
第九種是茭白，口感鮮嫩，能去油解膩醒酒，不過也含有很多草酸，影響鈣的吸收，炒之前一定要焯水。第十種是苦瓜，它的味道是很多人難以接受的，但其營養價值很高，能清熱解毒、養顏嫩膚，養血滋肝，不過它的草酸含量比其它菜都要高，所以一定要焯水，不僅去除了草酸，苦味也大大減弱，更容易接受，不管是涼拌、熱炒、燉湯都更好吃。一定要記住，自己做菜時，這10種蔬菜都要先焯水，為了家人千萬別偷懶哦。