大家好我是你們的食客小渡，今天我給大家分享一道牛肉的特色做法——土豆燉牛肉，小時候吃過的東西很多，可讓我記憶猶新的就只有這道土豆燉牛肉，吸引我的不光光是這道菜的味道，還有我回憶裡的人和物，以前是我的外祖母燒給我吃的，現在變成我燒了，物是人非啊，哈哈！這道菜的牛肉的肉質非常軟嫩，口感非常的爽滑，最主要加上了土豆，這讓整道菜的口感變得非常的好！接下來我就和大家分享一下它的做法，感興趣的記得點一下右上角的關注再往下看哦！
這道菜大致分成三個步驟：牛肉的處理，料底的調備和菜品的製作。小編這裡用的是牛腰窩肉，帶點筋，略帶肥肉，個人覺得用這個比用牛腩要更好吃點。接下來先把牛肉洗淨放砧板上，用刀把牛肉切大塊點，這樣可以讓煮出來的不柴，也就是保水！
在給牛肉煮水之前，我們準備一個蔥結，一個生薑切成片，把切好的牛肉放到鍋中，加入適量的清水末過牛肉，加入準備好的生薑片和蔥姜，沸騰後再煮兩三分鐘，煮出浮沫，牛肉撈出瀝水備用，撈出後記得用熱水把牛肉表面的浮沫洗淨。
接下來我們準備土豆，土豆我們洗淨去皮，先中間切一刀，然後切成塊，放一旁備用，接下來給牛肉和土豆煎一下，起鍋，加入適量的底油，油5成熱加入我們切好的土豆，下鍋後迅速的打散，多翻炒，由於我們土豆是去了皮的，很容易就會粘鍋。煎至土豆表面有一層酥脆的保護膜，定了型後就可以撈出備用了。
把鍋洗淨後，鍋中留少許的底油，油未熱，加入幾顆白糖燒化，攪拌均勻後，等到出現小泡泡，就可以把焯水鍋的牛肉加入了，快速翻炒均勻，讓紅糖均勻的裹在牛肉上，之後加入生薑和幹辣椒，轉中火繼續翻炒，把牛肉裡的水分炒幹炒香，煮的時候牛肉就可以吸夠湯汁，想想就美味啊！
接下來我們調一下味道，加入適量的料酒和生抽，再一次的去腥提味，之後加入一些老抽調一下底色，翻炒均勻，然後放入燒牛肉最重要的一樣東西——醬，小編用的是柱候醬，再次翻炒均勻，之後加溫水末過牛肉，煮沸撈去浮沫。其次準備一些料包，蔥挽成結，我們把炒好的牛肉放入砂鍋，加入準備好的料包和蔥結，再加入少量的茶葉和米醋，這可以讓牛肉更香更軟，小火燉煮1個小時，之後把準備好的土豆放入，放一點鹽調一下味，再燉煮10分鐘就好了。
這道菜步驟是有點多的，但只要把握住細節就會變得很簡單，火候適合，時間把握好了，牛肉就會非常的酥軟，土豆的加入讓整道菜變得更加的可口了，香醇可口的湯底，酥軟嫩滑的牛肉，吃一口非常的有嚼勁，很水潤沒有很柴的感覺，整體色彩感很好，吃起來非常的下飯，大家覺得對有幫助的話，記得點一下右上角的關注，有其他的做法的話，希望可以在評論區留言，讓我們一起追尋美食的極致，探索美食的真諦，謝謝大家我們下期再見！