麵條是我們江南人最愛的早餐之一，而且做法簡便快速，自己在家也能夠完成的。尤其是澆頭面更是受人歡迎，澆頭面也就是一碗光面上面要加上各式各樣的澆頭，比單一的麵條更美味和有營養。
分享給大家這道面，大排面菜尖湯麵，用春季的菜尖和豬大排搭配一起做成的面澆頭。如果你早上不想早起的話，可以提前把大排做好，等早上起來就燙一下菜尖，下麵條就可以了，爽滑的麵條加上菜尖的清香和大排的鮮嫩美味，好吃又過癮。
烹製此面澆頭，裡面的蔬菜可以選用不同季節的時令綠葉蔬菜。大排骨是紅燒味的，做法不是很嫩，只要掌握烹製技巧就能輕鬆搞定。
想要吃入口滑嫩的大排骨，一定先要敲送，再上漿醃製，醃製的時間久一點肉質會更難，怎麼烹製的一起來往下看。春天，給家人做這碗湯麵，味鮮營養，好吃又耐餓，全家都喜歡。
大排菜尖湯麵
下面分享詳細做法；需要的食材；豬大排骨7塊、麵條200克、菜尖100克、油2湯勺，鹽適量，黃酒2湯勺，澱粉2湯勺、生抽醬油2湯勺，老抽醬油1湯勺，鮮醬油，橄欖油適量。
1.先處理大排骨，買回家的大排骨先要用清水清洗乾淨後撈起控水。
2.再要把每一片大排骨用刀背橫豎敲松，這樣可以把大排敲斷肉筋，使得口感更好，也更容易入味。
3.全部敲好之後放入大碗裡，加入3克鹽，1湯勺黃酒和2湯勺澱粉用手抓勻後醃製20分鐘以上，醃製的時間長一點肉質會更鮮嫩。
4.之後把炒鍋加熱後倒入油，油溫5成熱把大排骨逐片入鍋煎，看見變色了馬上翻面至兩面變色就要馬上撈起。這一步很關鍵，變色就撈起，千萬不要煎透，不然口感就會變得硬邦邦的不好吃了。
5，全部煎好之後把大排骨回倒入鍋中，先加入1湯勺黃酒，等出酒香味後再加入生抽和老抽醬油，炒勻至出醬油的香味後再烹入開水，水量能浸沒大排加蓋用中小火燒20分鐘左右。
6.之後開蓋用大火收成濃稠的汁水後就熄火盛起待用。
7.燒大排的時候，把麵條準備好，如果有鮮麵條口感會更好，菜尖洗淨後撈起控水。
8.之後要調一碗麵湯底，面碗裡加入橄欖油，鹽和鮮醬油用開水衝入即可。
9.鍋內倒入清水，加蓋大火燒開後把菜尖入鍋，再加入鹽，菜尖很嫩燙至變色差不多就熟了，之後撈起放入面碗裡。
10.就利用燙菜尖的水，把麵條入鍋，加蓋大火燒開後再要點2次清水，煮到麵條熟軟就熄火，把麵條撈起放入面碗裡，再把大排切成條狀，吃起來更方便一些，加入一起就可以上桌享用了。湯清味鮮，好吃又營養。
小貼士；1、各家的口味不一樣，紅燒味的我家加了醬油就不加鹽了，醃製的時候已經有底味，可以依照自家的口味來調整味道。
2、這點大排骨一頓是吃不完的，一次可以多燒一點，配米飯也相當的好吃。
好了，今天就分享到這裡，美食的魅力在於和大家一起分享，和大家一起分享美食是我最樂意的一件事情！大家好，我是香兒廚房，美食專欄原創作者。喜歡這道菜嗎？喜歡的請點讚，關注，分享！你有什麼想法，歡迎留言。