武漢餐飲店
有的用「機器人」烤魚
10分鐘可烤100條魚
有的用「機器人」炒菜
2分鐘出一盤青椒肉絲
好吃嗎？
會搶廚師飯碗嗎？
一起來看
22日，農家小院後湖店正忙著張羅旗下的智能化工作室，這裡將承擔研發新品、品鑑的功能。工作室裡，配有價格十幾萬元的萬能蒸烤箱、上萬元的智能電飯煲等，總耗資30萬元以上。
// 智能蒸烤箱10分鐘烤100條魚 //
圖/網絡
「這個萬能蒸烤箱就是APEC會議上用過的，10臺可以供應3000人用餐。」該店負責人介紹，一次可以烤10盤、共360隻雞腿。
這個蒸烤箱取代了以前蒸和烤分開的設備，合二為一，效率更高，10分鐘可烤出100條烤魚。溫度、水分控制通過電腦輸入操作，更加精確，口感也更穩定。比如烤鴨，可以將溫度控制在160℃，30%溼度，來保證鴨皮的酥脆口感。溫度高了，鴨皮會焦了；溼度高了，鴨皮「疲」了，需要反覆調試，最終敲定預設方案。
用智能電飯煲，還可以做出正宗味道的粵式腊味煲仔飯。設定好配料以及比例、溫度等，幾分鐘就可以出爐。「全智能化操作，人工至少可以節省一半。」他預計。
值得期待的是，該店還打算率先在武漢嘗試分子料理。用智能化料理機，做出顛覆傳統廚藝與食物外貌的食品。「它可以讓馬鈴薯以泡沫狀出現，讓荔枝變成魚子醬狀，並具有魚子醬的口感，荔枝的味道」。
炒菜機2分鐘炒出青椒肉絲
「很多武漢的餐飲企業後廚採用了智能設備。」漢口北酒店用品城美的商用負責人陳哲博介紹，麥香園的部分門店使用了切蔥機，20秒切完一把蔥，蔥末細膩均勻。
圖/網絡
在另一家智能商用廚房展示店中，店長劉聲泉現場演示，炒菜機器人3分鐘炒出了一盤雞蛋炒飯。一臺「機器人大廚」8.9萬元，武漢不少連鎖快餐已經使用。
連鎖快餐「菜大師」負責人餘利華證實，他們炒菜、蒸菜、煲湯都是用的「機器人」。炒菜機器人2分鐘可以出一盤青椒肉絲。「炒菜機器人採用電腦溫控，炒菜時無油煙，菜品的溫度、火候、調料也都由電腦控制。每道菜品的原料配比、加工參數都是經過實踐確定的最佳參數，因此可以保證餐品質量的穩定性。」他說，至少節省一半人工。
不少自助餐廳、高校食堂、企事業單位職工食堂等也紛紛採購了智能蒸烤箱、炒菜機器人等。
一些菜也因此改變了傳統做法。「比如揚州炒飯，就可以用萬能蒸烤箱做出來。」陳哲博說，先蒸後烤，很多自助餐廳的揚州炒飯都是直接用託盤盛放，然後做好直接從烤箱中端出來。「口感相差不大。」大多消費者吃不出「這種炒飯並非炒出來的。」
記者在一家中式連鎖快餐店守候，隨機採訪了幾名食客。標準出爐、稱重的菜看起來光鮮水潤，吃起來到底好不好吃？有食客說：「還不錯，快餐嘛，味道過得去就行。」還有的食客說得有趣：「味道是標準得很。今天來吃是這個味，明天來吃還是這個味。」
精品菜餚還需人工大廚
智能化後廚是否會在武漢餐飲業普及？
記者走訪了多家主流餐飲企業。豔陽天董事長餘震彥介紹，豔陽天三四年前，就開始用炒菜機器人了，一兩百道菜都可以用機器人來做，尤其適用於大規模的婚宴、酒席等。「安全、高效，口感穩定」是他最看重的。「說全面取代還為時過早。」他說，一些精品的菜餚還是需要大廚掌勺。
多家餐飲企業人士均表示，目前還是會以傳統的方式為主，智能化設備為輔。「不會全面取代大師傅」。
武漢商學院餐飲專家萬傑明認為，「機器畢竟還是缺少一些『溫度』，講究的美食還是需要用傳統的手藝去打磨。」他說，武漢是美食之都，各種智能技術加持值得肯定，兼顧安全、高效、美味也是餐飲的方向。消費者的需求是多層次的，不同的時間、地點、場合，對美食的需求也不同，美食背後的設備自然也需要更加豐富、多元。
你願意嘗試「機器人」做的飯菜嗎？
作者：長江日報記者孫珺
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出品：長江日報融媒體 編輯：朱佳琪 校對：童永忠
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