來源：新財富雜誌
機器人掌勺、秒速上菜，中餐、火鍋、快餐一應俱全，食材全流程可監測、溯源更精確，一家名為「FOODOM天降美食王國」的機器人餐廳，於端午假期前夕在廣東順德開業。
機器人餐廳背後的開發者——千璽集團正在以機器人作為抓手，打造智慧餐飲服務體系，攪動著超5萬億元市場規模的餐飲市場，一場餐飲行業變革或悄然到來。
來源:新財富
作者:曾凱森
端午馬上要到！假期去哪浪、去哪吃？各種選擇恐懼，怕是要愁壞各路吃貨們。
2020年6月22日，FOODOM天降美食王國機器人餐廳綜合體在廣東順德開業，這則消息激起了小編的興趣。據悉，這家餐廳面積約2000平米，可以同時為近600人帶來充滿未來科技感的就餐體驗，提供近200種各式菜品，實現最快20秒即刻出餐。
與一般餐廳不同，這是集合中餐、火鍋和快餐一體的餐飲旗艦店，且餐廳所供應的食物均由機器人「廚師」掌勺，而前臺接待、地面配送等服務，也均由機器人完成。爆棚的科技感，讓這家餐飲綜合體成為中國乃至全球最具科技含量的全新餐飲場所。
全場餐飲機器人服務，在現實生活中體驗大片的科技感，有木有？那設定在幾十、幾百年後令人驚嘆的科技餐飲腦洞，是否曾在科幻片中領略過？
01
機器人「掌勺」，科技感爆棚
千璽集團旗下的FOODOM天降美食王國機器人餐廳綜合體，據說是全球首個技術最先進、業態最完整的機器人餐廳綜合體。究竟有多先進？有多完整呢？
資料顯示，這家機器人餐廳綜合體涵蓋中餐、火鍋、快餐三大業態，餐廳面積約2000平米，涵蓋了炒鍋機器人、煲仔飯機器人、粉面機器人等20餘種餐飲機器人設備，可同時為近600人帶來充滿未來科技感的就餐體驗，提供近200種各式菜品，實現最快20秒即刻出餐。
這次餐廳開業使用的機器人，小龍蝦機器人、粉面機器人、早餐機器人、咖啡機器人等7款餐飲機器人是首次亮相。
粉面機器人從儲存、製作、熬煮、澆頭到出餐全部自動高效完成，雖然佔地面積僅4m，當客流高峰期連續下單時，出餐效率可達120份/小時。早餐機器人實現了包子、玉米、豆漿和雞蛋等保溫和自動售賣，出餐效率25秒/份。咖啡機器人實現了咖啡現磨製作、加冰、自動出餐等全自動無人化功能，可按照食客需求進行個性化咖啡定製，出餐效率達到45秒/杯。
漢堡機器人、火鍋雙臂取餐機器人等14款設備在早前的基礎上實現了迭代升級例如，第二代漢堡機器人出餐效率提高至20秒/個，比當前快餐行業巨頭的出餐效率（約30-40秒/個）快了將近1倍；火鍋區雙臂配餐機器人傳菜能力也從第一代的400盤/小時提升到了850盤/小時，真正實現了配菜立等可取。
機器人餐廳綜合體分包括中餐區、火鍋區、快餐區三大區域，選擇豐富。
從中餐區門口進入，迎面是一面碩大的落地玻璃幕牆，牆內18口炒鍋機器人整齊列陣。客人掃碼點單後，機器人機械臂迅速啟動開始炒菜，AGV送菜小車在頭頂雲軌上平穩穿行，很快菜品就會放在盤子裡從「天」而降，抵達客人所在的桌位。
在一邊的火鍋區，客人下單後物流傳送系統能夠高效、快速、準確地把菜品輸送至對應的餐桌上。地面輔助送餐機器人也能穿過人流來到桌旁送餐，客人按下桌上按鈕，就可自行取用美食。
快餐區機器人單體設備包括雪糕機器人、自助式蒸箱、粉面澆頭機、漢堡機器人等。甜品站內的機器人可以一邊製作冰淇淋，一邊向客人打招呼賣萌。自助式蒸箱內各式菜品豐富、價格不貴，平均12秒就可以推出一道菜品。
高科技餐廳帶來的不僅是餐飲生活服務的便捷，還有菜品品質的保障。
據介紹，千璽餐飲機器人系統引入美食大廚作為機器人導師，進行前期菜品研發，在烹飪工藝標準化、菜餚原料標準化、灶上動作標準化、火候控制經驗數據化、烹製過程自動化等方面，進行技術攻關及實驗數據積累，通過機器人、計算機、資料庫等技術固定成熟的烹飪方法，實現菜餚的自動烹飪。目前，千璽餐飲機器人已完成中餐菜品烹飪工藝程序轉化超過150道，煲仔飯菜品7種，不同版本的工藝30餘種。
世界中餐名廚交流協會理事、中國烹飪大師林潮帶評價說：「通過標準化的電腦，機器人每個味道的控制都做到比人更好。」目前，千璽集團已完成中餐菜品烹飪工藝程序轉化超過150道，煲仔飯品種7種，不同版本的工藝30餘種。
同時，食材全流程可監測、溯源更精確，無人化操作更衛生、更安全、更放心。千璽集團在供應鏈前端與碧桂園現代農業公司合作推進產地直採模式，從源頭優選各類食材，自建的中央廚房採用自主研發的智能信息化集成系統，自動化的流水線和智能加工設備保障處理過程避免汙染並做到全流程監控。標準化處理過的食材由冷鏈配送到達餐廳後直接進入冷庫封閉保存，直至食材進入機器人烹飪設備，整個過程與人工隔離。科學完備的管控體系以及大量採用智能化設備系統，將人工操作帶來的食材汙染機率降到最低，從而保證更衛生、更安全。
中國工程院譚建榮院士認為，「包括千璽機器人在內的餐飲機器人的廣泛應用，普及推廣，將對我們國家機器人產業產生很大的促進和鼓舞，也對其他行業機器人的應用，樹立很好的示範」，「從炒菜和送菜這兩道程序來看，服務機器人、餐飲機器人要求還是挺高的。千璽服務機器人能夠在這個領域裡面使得顧客滿意、獲得最大的滿足感，我覺得是非常成功的」。
02
智慧餐飲時代的引領者
FOODOM天降美食王國機器人餐廳的隆重登場，其背後的開發企業——碧桂園（02007.HK）旗下的千璽餐飲機器人集團（下稱「千璽集團」）也被聚於鎂光燈下。
資料顯示，千璽機器人餐飲集團成立於2019年5月。成立至今的一年多時間裡，千璽集團就實現了從研發製造、系統搭建到整體運營從0到1的快速推進, 截至目前已立項80多個研發項目，完成61種樣機的研製，其中煲仔飯機器人、雪糕機器人進入量產階段，並打造了6家機器人餐廳，還在東莞市麻湧鎮建設了60000平方米中央廚房，以標準化模式保障機器人餐廳和單機設備的原材料供應，未來還將在京津冀、長三角等地建設更為先進的中央廚房。
當前，千璽集團業務已覆蓋後端供應鏈生產（中央廚房）、機器人生產、餐飲門店運營及機器人單機設備運營等全產業鏈。2020年，千璽集團機器人餐廳將以中央廚房為依託，進一步覆蓋粵港澳大灣區，同時實現機器人單機設備的批量量產，預計量產單機機器人設備約5000臺。
中國科學院趙淳生院士指出：「千璽機器人餐廳創新地實現了軟硬體融合、人機融合，較好達成了機器人實際應用過程中的運動精確性、作業平穩性、布局多樣性，在目前餐飲機器人行業中技術最先進、業態最完整、產品最豐富，不僅在很多方面填補了行業空白，還具有標杆意義和研究價值。」
千璽集團未來業務布局主要集中在三個方面：一是供應餐飲機器人單機設備，廣泛應用於酒店、景區、醫院、社區、學校、寫字樓等公共區域，覆蓋漢堡、煲仔飯、冰淇淋、小龍蝦、粉面等多品類供應，24小時無人接觸、不間斷供應；二是線下開設FOODOM機器人餐廳，以中餐、快餐、火鍋為三大主營業態，為消費者提供多元化、富有科技感的就餐體驗；三是提供傳統餐飲空間智慧化改造的整體解決方案，如機關單位、大型企業食堂等，滿足後疫情時代無人化送餐、機器人烹飪、標準化製作等需求。千璽集團將通過機器人餐廳、單機設備這「兩翼」，並打造與之對應的核心供應鏈和集成智慧化運營體系，實現供應、生產、運營的產業鏈閉環，全力開拓智慧餐飲市場。
今天的開業儀式上，千璽集團與北京北辰實業集團有限責任公司（簡稱「北辰集團」）宣布，將圍繞北辰集團旗下所有會展中心智慧餐飲供應展開全面戰略合作。
北辰集團副總經理張文雷表示，本次合作對雙方意義重大，影響深遠，雙方將以國家會議中心二期項目合作為契機，共同推動智能化在餐飲行業的升級應用，通過機器人的獨特科技優勢，提升高規格、超大規模活動餐飲供應的保障能力。
北辰集團是中國複合地產的領先品牌和中國會展業領軍企業，主導承建並運營了國家會議中心及配套項目綜合群、北京國際會議中心、國家會議中心二期等重大項目，接待服務過北京奧運會，APEC領導人峰會，杭州G20峰會和「一帶一路」國際合作高峰論壇等眾多國際國內重大會展活動。
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掘金超5萬億餐飲市場
所謂「民以食為天」，餐飲業是國內最大的消費市場之一。國家統計局顯示，2019年我國餐飲業收入達到46721億元，比上年增長9.4%。伴隨疫情後復工復產有序開展、居民消費進一步釋放，預計2020年我國餐飲市場規模將突破5萬億元。
然而，傳統餐飲行業屬勞動密集型產業，面臨著人力成本逐漸增長、人員流失率高、管理效率偏低等挑戰，迫切需要進行轉型升級。據人社部預測，我國勞動年齡人口到2020年後減幅將加快，到2035年將保持在8億人左右。工作環境差、重複繁重、缺少技術含量的工作越來越難吸引年輕人。
中國飯店協會發布的《2019年中國餐飲業年度報告》提到，大部分被調研企業的人力成本佔營業額比例集中在15%-32%之間，未來還將持續增高。此外，被調查餐飲企業平均人員流失率為10%，一線員工數量均值與管理員工數量均值比為7.38:1，管理效率有待進一步提高，持續的培訓成本、管理成本在成本中比重較高。
《國務院食品安全辦等14部門關於提升餐飲業質量安全水平的意見》提出，要全面提升餐飲業創新發展水平，推動餐飲業向大眾化、集約化、標準化轉型升級。《中國餐飲報告2019》預測,隨著新消費群體崛起，餐飲行業未來的發展趨勢將是行業結構轉向、供給側數位化、商業模式升維、智能商業、餐飲零售、精細化運營。不少餐飲企業已嘗試將人工智慧等新興技術應用於傳統餐飲業場景，機器人餐廳、無人餐廳、智慧餐廳成為近年來餐飲行業的熱詞，科技智慧餐飲進入了風口期。
開業儀式上，千璽集團也正式發布了《機器人餐飲發展戰略》，提出要通過科技手段，以機器人為切入點，提供先進的餐飲業服務升級解決方案，致力於打造全球最大的集開發、生產、運營、供應鏈體系於一體的智慧餐飲集團。
據介紹，千璽集團旗下智源科技研發生產的第二代煲仔飯機器人和迷你雪糕機器人，在全國率先獲得由國家機器人檢測與評定中心頒發的系統集成餐飲機器人CR（China Robot Certification）證書，開創了行業先河。國家機器人檢測與評定中心牽頭成立了中國「機器人檢測認證聯盟」，上海添唯認證技術有限公司作為首批聯盟核心成員單位進行認證並出具了證書。
國家機器人檢測與評定中心是國內一流水平的機器人領域專業檢測機構，在國家發展改革委、工業和信息化部、國家標準委、國家認監委等部門指導下成立，認證範圍包括機器人零部件、工業機器人、服務機器人、機器人系統集成四類，未來CR標誌也將作為中國機器人認證的統一標誌。
有業內人士稱，獲頒全國首張系統集成餐飲機器人CR證書，一方面代表了國家權威機構對千璽餐飲機器人的正式認可，另一方面也體現了千璽集團在餐飲機器人行業的領先地位。
國家機器人檢測與評定中心（總部）技術委員會主任鄭軍奇說：「千璽集團獲得首張系統集成餐飲機器人CR證書，開創了行業先河，主要有三方面的價值：首先，產品從產品規範設計、基礎安全要求、食品安全要求等方面，均滿足國家級認證的要求；其次，為設備採購方提供信心，助力產品更有效地獲得國內市場認可，進而打入國際市場；第三，規範國內市場，為機器人在食品領域使用保駕護航，使設備使用方更放心，消費者吃得更安心。」
04
餐飲革命的一大步
2019年初，碧桂園提出「為全世界創造美好生活產品的高科技綜合性企業」的新定位，駛入多元布局、協同發展新航道。同年5月，碧桂園成立千璽機器人餐飲集團，其投入巨資建立機器人研究院，承擔餐飲機器人的專利申請和應用研發。
千璽集團進軍餐飲機器人並非孤立發展，而是依託碧桂園集團多元化業務資源，打造上下遊全產業鏈閉環：在產業鏈前端，可整合碧桂園在現代農業方面積累的優勢通過產地直採模式搭建供應鏈體系，目前其已圍繞大米、禽肉、小龍蝦等建立多個原材料供應基地，在扶貧助農增收的同時推進標準化生產和採購，為機器人餐飲的食材開源奠定堅實基礎。
在產業鏈後端，千璽集團的機器人餐廳和單機設備能為包括碧桂園社區、酒店、教育、商業項目在內的全社會提供智慧化餐飲服務，進而實現與主營業務協同提升、聯動增效，用碧桂園集團總裁莫斌的話說就是，「如果說主營業務是老虎，那麼新業務就是翅膀，『老虎插上翅膀』，新業務會給主營業務帶來更大價值」。
「科技是推動人類社會進步的源動力，」碧桂園集團創始人提出，碧桂園要努力成為一家高科技企業，助力中國智造、中國創造，因為「這是一條對人類社會進步有幫助的路，它代表著更先進的生產力，未來一定會有發展的機會」。碧桂園餐飲機器人的開發與運用，是機器人事業的一小步，卻是人類餐飲革命的一大步。