鳳梨酥內餡，並不是單純的菠蘿。有多少人認為，鳳梨酥全部是菠蘿做的。
為了口感需要，通常會添加冬瓜，這樣的口味已經是大多數人的習慣。臺北市面上可以買到加了五穀雜糧、松子、蛋黃、慄子等不同口味的鳳梨酥；餅皮也加入燕麥等食材，口感更為多元。也有業者改用其它水果做餡料，發明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。
鳳梨酥輕輕咬一口，濃鬱的鳳梨味立刻融化在口中，特別甜而不膩，香酥難忘！下面和我一起來學習一下它的製作方法。
參考分量：16個
配料表
酥皮配料：低筋麵粉90克，全脂奶粉35克，黃油75克，雞蛋25克，糖粉20克，鹽1/4小勺(1.25ML)
鳳梨餡配料：冬瓜（去皮去籽）900克，菠蘿（去皮）450克，細砂糖60克，麥芽糖60克
詳細步驟
首先製作鳳梨餡（步驟1-10）：
1、冬瓜切去皮，除去籽以後，切成小塊。鍋裡燒開水，放入冬瓜，煮15分鐘左右，直到徹底煮熟（水要沒過冬瓜，冬瓜煮到變成透明就表示徹底熟了）。
2、煮好的冬瓜冷卻後，用紗布包起來，擠掉水分（為讓冬瓜快速冷卻，可以過涼水）。
3、這是擠完水以後的脫水冬瓜和擠出來的冬瓜水。
4、冬瓜水丟棄不用，把脫水後的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。
5、處理完冬瓜後，就開始處理菠蘿了。把菠蘿去皮後，切成儘量小的丁。將切好的菠蘿丁也用紗布包好，擠出菠蘿汁。擠完汁以後的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉。圖片上是剁好的菠蘿蓉和擠出的菠蘿汁。
6、把菠蘿汁、細砂糖、麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以後轉小火，不斷攪拌直到糖完全溶解。
7、把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋裡。
8、一直用小火慢慢翻炒。
9、炒著炒著鍋裡的水分會慢慢變少，餡慢慢成型。
10、炒到如圖所示的金黃色狀態，鳳梨餡就做好啦。做好的鳳梨餡盛出來放在碗裡，冷卻後使用。（將鳳梨餡在碗裡儘量攤平攤薄一點，可以使鳳梨餡更快的冷卻）
11、做好鳳梨餡以後，就可以開始製作鳳梨酥了。把酥皮配料裡的黃油軟化以後，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發。
12、倒入打散的雞蛋。
13、繼續打發至雞蛋與黃油完全融合，呈羽毛狀。
14、低筋麵粉和奶粉混合後篩入黃油裡。
15、用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合。
16、拌到沒有乾粉的狀態，酥皮麵團就做好了。
17、酥皮麵團做好以後，就開始包鳳梨酥了。根據你製作的鳳梨酥大小，將麵團和餡料按2:3的比例稱重。比如，如果你製作的鳳梨酥是30克重的，那麼就稱12克的酥皮和18克的鳳梨餡。取一塊稱好的酥皮麵團，揉成圓形。
18、用手把麵團壓扁，放上一塊鳳梨餡。
19、將麵團放在虎口處。
20、用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的「爬」上來，包裹住餡料。包的手法和包廣式月餅是一樣一樣的~
21、酥皮推上來以後，捏合緊，讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來。因為酥皮麵團比較軟及易碎，因此包起來稍有難度，要多練習哈。
22、把鳳梨酥模具擺在烤盤上，將包好的麵團放到模具裡面。
23、用手把麵團壓平，使麵團在模具裡定型。
24、用這個方法做好其他的鳳梨酥。將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱，175度，15分鐘左右，烤到表面金黃即可。取出來並冷卻以後即可脫模。脫模冷卻後，密封放置4個小時以後再食用，口感更佳。
Tips：
1、製作鳳梨餡的時候，需要把冬瓜先脫水再剁成蓉。因為鳳梨餡裡的冬瓜主要作用是提供瓜肉纖維，擠掉冬瓜裡的水分，可以避免冬瓜的味道混入到餡裡，影響餡的味道，只留下冬瓜肉纖維讓我們利用，就可以了哈。
2、無論是冬瓜還是菠蘿，採用的都是剁成蓉的方式，而不建議用食品料理機直接打成泥。雖然剁成蓉比較麻煩一點，但這樣不會破壞瓜果裡的纖維，使餡的口感更好。
3、包鳳梨酥，雖然看上去簡單，但實際是難度比較大的一個步驟。首先鳳梨餡比較粘軟，其次酥皮麵團也較軟易裂，因此包的時候不易控制。注重手法慢慢包裹，反覆多練習，才會熟能生巧。一開始如果覺得皮和餡2:3的比例很難包，可以先改成皮和餡1:1或3:2的比例來包，會好包不少。但熟練以後，一定要改回2:3哦，因為，只有「薄皮大餡」的鳳梨酥，才會真正的誘人可口哈。
4、剛做好的鳳梨酥，皮和餡的味道沒有完全融合在一起，所以不用馬上就吃。密封保存4個小時以後，鳳梨餡裡的水分和糖分會慢慢向皮裡滲透，到時候再品嘗，口感更佳哦。
完成圖
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大家可以自己創新，加入不同的食材。做成不同的形狀和不同的口味。
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