導讀：燉排骨為何又腥又柴，湯不鮮？看了父親的做法後，原來用錯水了，今天去菜市場買肉菜，因為去的時間較早，豬肉攤上的排骨更顯新鮮肉潤，想到很久沒買過排骨做菜了，趁著現在豬肉價格下跌，買點排骨燉湯喝吧，肉厚還帶點脆骨，大口吃肉一定很香。
選用排骨製作菜餚，無論紅燒燜燉還是清蒸燉湯，只要步驟出錯，就直接影響排骨的肉質口感與菜餚的味道，想起小鹿剛出社會時，一位零廚藝的廚房新手做菜的尷尬，想燉一鍋鮮美清甜的排骨湯，卻燉出了一鍋異味難咽的臭湯，排骨肉感柴糙，湯味一點都不鮮，還滿滿一股肉腥羶味。
這樣的情況，相信不少朋友在做燉排骨時都經歷過了一兩次，出現這情況後，小鹿第一想到的就是燉排骨的作步驟出錯了，趁著放假空閒，回家請教父親，父親直接現場教我如何燉排骨湯。
燉排骨為何又腥又柴，湯不鮮？看了父親的做法後，原來用錯水了，原來在燉排骨前的焯水步驟是不能用熱開水，而是冷水下鍋，小鹿就是這一步出錯了，而且焯水前的清洗排骨步驟還不能直接清水洗，只會越洗越髒，學會了父親的燉排骨湯方法步驟與抓洗排骨的小方法後，燉出的排骨湯真的鮮甜清膩，肉感酥脆，一點腥氣都沒有，下面小鹿把父親教我的燉排骨方法與清洗小妙招分享給大家，一起來看看是怎樣燉煮的。
-----【鹹菜苦瓜燉排骨湯&材料】-----
肋排骨，苦瓜，鹹菜，黃豆，鹽，生薑，料酒
-----【製作過程】-----
1｜排骨剁成小塊後，放入盆中添加適量溫水，撒入1~2勺鹽，上手抓捏2~3分鐘，把排骨蘊含的血水和雜質洗出來，沒兩下就能看到整盤水都是血水，表面還漂滿油脂，抓洗完畢後再水龍頭下衝洗乾淨，瀝水。
2｜把洗淨的排骨冷水下鍋，淋入適量料酒和生薑片進行焯水除羶，大火把水燒開後，把浮沫剔除乾淨，控水撈出，重新用溫水洗淨。
3｜苦瓜洗淨後先對半切開，把苦瓜的內籽和白瓣刮除乾淨，切成小塊
鹹菜提前泡水半小時並衝洗數遍，把表面的鹽漬和部分鹹酸味衝淡，再掰成小片。
黃豆提前二三小時用溫水浸泡，而後洗淨。
4｜把苦瓜塊、鹹菜、黃豆、排骨一同放入電飯鍋中，下入幾片生薑，倒入適量開水，謹記，燉湯與燜燉菜時添加的水都一定要熱開水，然後用電飯鍋的燉湯功能進行燉煮煲湯。
5｜燉煮至電飯鍋跳鍵後，下點鹽調味，再次按下煮飯鍵繼續燉5~10分鐘，讓材料吸收入味，方可倒出，上桌品嘗。
在氣溫逐步炎熱的春夏交替期，來一碗清涼的鹹菜苦瓜排骨湯，降火又清熱呀！
苦瓜的清涼消膩，讓湯羹具有回甘甜，增加了適量鹹酸菜一同燉湯，湯汁充滿了開胃的酸鮮，喝一口就瞬間開胃消膩，涼爽透心，排骨的酥嫩無腥氣，讓湯羹更顯滋味。
-----【小鹿的烹飪心得】-----
※排骨完美除腥羶的兩大要訣：
①抓洗方式要活用，清洗排骨不能只用清水，只會越洗越髒，洗幾盆水都是髒兮兮的，用溫水加鹽清洗，能讓排骨蘊含血水、油脂、雜質大部分洗出，原理是溫水能讓排骨鬆弛，鹽化開後成為浸透性強的鹽水，加上外力抓捏，排骨蘊含的雜質一下就洗出來了，不僅輕鬆方便，排骨更顯鮮嫩乾淨。
②焯水方式不能錯，無論什麼肉，焯水都一定冷水下鍋，同時搭配料酒和生薑進行除肉羶，如果開水下鍋，肉塊的外層肉瞬間燙熟，把血腥水與雜誌鎖著無法排出，導致肉質柴糙，腥味濃厚。
※鹹菜苦瓜燉排骨湯&烹飪小提示：
①用排骨做燜燉菜，都要遵從「冷焯熱煮」的用水方法，才能讓排骨肉質鮮嫩清爽無腥氣。
②苦瓜內的白色瓜瓣帶重苦澀味，全刮除能大大減低苦瓜澀味，更好入口。
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