大家好！我是美味叭叭叭，一個喜歡美食、喜歡做美食的姑娘。生活中的煩惱是沒有一頓美食解決不了的，每天與你分享美食的做法，期待與我見面吧！
今天我們用豆腐和茄子來做個好吃的，先把豆腐改刀切成小塊，放入盤中備用，茄子改刀切成三釐米左右的段，再切成厚片，中間再切上一刀，切好的茄子放入清水中，加上少許的白醋，可以防止茄子氧化變黑。把它泡一下，香菇去蒂，洗乾淨，改刀切成小塊，放入盤中備用，準備一節大蔥切成蔥片，生薑一塊切成薑片，放入盤中備用，再準備一些瘦肉餡，茄子也泡得差不多了。
把它撈出來擠幹水分，放在一旁備用，準備砂鍋放上少許底油，放入蔥姜炒出香味之後關火，另起鍋燒油，把切好的香菇塊煸炒一下，炒軟，炒出香味兒，鋪在砂鍋底部，在均勻的鋪上切好的豆腐塊，把茄子放入鍋中，用大火快速炒軟，這樣的茄子不吸油，把炒軟的茄子放在砂鍋裡面，再次起鍋燒油下入肉末煸炒，炒至肉末顏色發白。
油脂出來的時候加入一勺蠔油，一勺生抽，一勺黃豆醬，翻炒均勻，炒出醬香味，將炒好的肉末放在茄子上面，用鏟子鋪平，鋪滿整個砂鍋，將茄子蓋住，再撒上一些辣椒圈，不喜歡吃辣的可以不放，再倒入一碗清水，蓋上蓋子燉10分鐘，時間到出光，這樣一道家常的茄子燉豆腐就做好了。豆腐吃起來鮮香滑嫩，茄子、香菇更是鮮香入味，非常適合配米飯吃。
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