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最近一段時間，經常去逛超市和農貿市場的朋友，應該都能發現，市場上又多了一種平時根本見不到的食材，而且只在這個季節才有，那就是新鮮的竹筍，喜歡吃的朋友都要抓緊時間品嘗了，因為能吃到它的時間並不長，而且很快就會過去。
其實要想吃竹筍，一年四季也都能買到，比如說超市裡那種包裝處理好的竹筍，或者是曬乾的筍乾，但無論哪種，都比不過現在哪種鮮竹筍的味道清香鮮美，不過，和包裝處理好的竹筍不同的是，新鮮竹筍雖然特別新鮮，但吃起來往往會讓人覺得有些苦澀，特別是有人喜歡剝好切好就直接炒著吃，那股苦澀的味道就更加明顯了，然而有人將竹筍事先焯水，也只是稍微去除了一點點苦澀味，這就會讓很多人認為，鮮竹筍就應該是這個味道的。
不過，如果你吃過飯店裡炒的鮮竹筍，恐怕就會改變對它的認識了，因為，你除了能吃到它清香鮮美的滋味和軟脆爽口的感覺，根本不會察覺到一絲的苦澀，難道竹筍在炒之前，還被廚師做了什麼「手腳」嗎？沒錯，要想徹底去除竹筍苦澀的味道，是有絕招的，這也是一位大廚告訴我的，那麼具體是怎麼做到的呢？
去除竹筍的苦澀味道有絕招
首先，我們買來竹筍後，要剝掉上邊包裹的筍葉，剝筍葉的時候，不要一層一層地剝，那樣費時又費力，可以用刀在筍上縱向劃一刀或者切進去，然後沿著切面就能輕鬆將所有筍葉剝下來了，剝好筍葉後，還要把竹筍的根部切下一些，因為竹筍被挖出來之後，斷面的質地會越來越硬，新鮮程度也不好，所以要根據情況去掉一些。
然後，就是切竹筍了，因為竹筍裡邊的構造是一節一節的，如果不知道怎樣正確地切竹筍，一定會把竹筍切出很多的「碎末」，到頭來弄得亂七八糟，就浪費掉了，而大廚所用刀的方法是這樣的：
第1步，用刀把竹筍先縱向切開成兩半；
第2步，沿著竹筍裡邊凹的地方，將一半竹筍在縱向分成2-3段；
第3步，把分開的小段，再沿著竹筍的方向縱向切成片，就能得到平時我們見到的竹筍片的樣子了。
接下來，起鍋燒上一鍋開水，水開後把切好的竹筍片放到水中焯水，焯水的同時，放入1-2勺的食用鹽，攪拌均勻後，煮5分鐘。
竹筍片焯好水後，直接盛到涼水的盆中，很多人覺得做到這一步就已經可以準備炒制了，可是，大廚告訴我，這時才是去除竹筍苦澀味道過程的剛開始，因為後邊的步驟才是最重要的。
焯好水的竹筍，要保持在清水裡浸泡時間至少8個小時，同時，中間要不少於三次的換水，也就是每兩個小時給竹筍換一次清水，換夠三次後，竹筍的苦澀味道就會被徹底地去除掉了，那時再去炒制的話，就只留下竹筍清香鮮美的味道了，怎麼做都十分得好吃。
最後再提示兩點：
1、竹筍的片不易切得太厚，本身就是粗纖維，切得厚影響口感；
2、很多人覺得竹筍焯水和長時間的泡水，會讓其失去應有的味道，這個大可不必擔心，去除苦澀味道才是重點，否則，你也吃不到竹筍鮮美的味道哦！
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