大廚教你辣子雞最好吃做法,不能直接下鍋炒,多加這3步,麻辣鮮香,味道不輸飯店!

2021-02-17 愛佳美食

大廚教你辣子雞最好吃做法，不能直接下鍋炒，多加這3步，麻辣鮮香，味道不輸飯店！辣子雞，這道菜色澤棕紅油亮，以其麻辣鹹鮮，味道醇厚而著稱。喜歡吃辣的人對這道菜無一具有抵抗力。飯店裡的這道菜，辣椒似乎永遠比雞肉多，人們總是在辣椒堆裡尋找著幹香有嚼勁的雞肉，而一盤吃完時，還是意猶未盡。雞肉是我們日常生活中常吃的一種肉類，雞肉的做法有很多，但是小編最喜歡的還是麻辣鮮香的辣子雞。外酥裡嫩的雞肉，麻辣鮮香的口感，總讓人想多吃兩碗飯。很多人炒辣子雞是直接下鍋的炒的，這樣做可就大錯特錯了。辣子雞的家常做法，不要直接下鍋炒，多加這3步，辣子雞外酥裡嫩，鮮香入味，一起來看一下小編分享的做法吧！

辣子雞

食材準備：雞肉、料酒、白醋、生抽、雞蛋、澱粉、幹辣椒、八角、花椒、白芝麻、白糖

烹飪步驟：

1、首先我們把雞處理好，去掉雞毛和雞內臟等不能食用的部位，然後剁成小塊，放到清水中清洗乾淨，然後用溫水進行浸泡，溫水中加入1勺料酒和1勺白醋，浸泡半個小時，充分的浸泡出血水。

2、浸泡好的雞肉撈出來瀝乾水分，放到一個大碗裡或者一個盆子裡，然後加入適量的料酒、生抽、食鹽和雞蛋清抓勻，然後加入適量澱粉抓勻，最後淋入少許熟油抓勻醃製半個小時。

3、鍋燒熱，倒入較多的油，油熱之後放入醃製好的雞塊進行油炸，炸至雞塊表面金黃即可關火撈出控油備用。

4、鍋中留少量底油，放入姜蒜片爆香，然後加入幹辣椒段、八角和花椒炒出香味，之後倒入炸過的雞肉進行翻炒，快速翻炒1分鐘之後加入白芝麻、少許白糖和食鹽增鮮和調味，翻炒均勻即可出鍋。

總結：

1、首先我們要將雞肉進行浸泡，而且最好用溫水，水裡加上白醋，溫水和白醋都能促進血水的排出。

2、之後我們要進行醃製，加食鹽讓雞肉提前入味，但是加食鹽會使肉質緊縮，所以我們要再加上點澱粉嫩肉，加澱粉要想不粘鍋，最後還要淋上點熟油，這樣醃製好的雞肉炒出來非常的好吃入味。

3、炒辣子雞之前一定要加上炸雞肉這一步，這樣炒好的辣子雞才會外酥裡嫩。

大廚教你辣子雞最好吃做法，不能直接下鍋炒，多加這3步，麻辣鮮香，味道不輸飯店！如果您覺得辣子雞做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是將其分享給更多的人學習！

記得幫忙點個「在看與贊」喲

相關焦點

  • 「辣子雞」不要直接下鍋炒,多加這3步,雞肉外酥裡嫩,麻辣鮮香
    雞肉是家庭餐桌上常吃的一種肉類，做法多種多樣，但是小妹最喜歡的還是麻辣鮮香的辣子雞。外酥裡嫩的雞肉，香辣的口感，總讓人回味無窮。
  • 做水煮牛肉時,千萬不能直接放幹辣椒,教你大廚的做法,麻辣鮮香
    做水煮牛肉時，千萬不能直接放幹辣椒，教你大廚的做法，麻辣鮮香，很多朋友都喜歡吃水煮牛肉，紅紅火火，又麻又辣，鮮香美味，牛肉滑嫩，好吃又下飯。
  • 炒芥菜時,萬萬不能直接下鍋炒,多加這一步,清脆可口不苦澀
    關注我～教你們做簡單、快捷又美味的家常菜。炒芥菜時，萬萬不能直接下鍋炒，多加這一步，清脆可口不苦澀！大家都吃過芥菜吧，芥菜我非常喜歡吃，但是有部分人則不喜歡吃芥菜，因為芥菜有點苦，其實芥菜是非常好吃的，它的吃法有很多，任憑怎麼吃都非常好吃。
  • 炒空心菜,切忌直接下鍋炒,大廚教你多加這一步,鮮香美味又健康
    #美食教程#不管什麼時候多吃點蔬菜都是極好的，所以這空心菜也不例外，這幾個月裡，空心菜就會逐漸霸佔我們家餐桌的。現在已經是九月底了，這幾天去菜市場買菜已經快看不到到空心菜的身影了，數量不多但是價格也不算貴，所以就買了一把，先回家炒一盤解解饞。炒空心菜，切忌直接下鍋炒，大廚教你多加這一步，鮮香美味又健康！我們都知道空心菜根粗，葉子細，如果一塊放鍋裡炒，可能葉子已經炒熟了，空心菜杆子還是硬的，難以下咽。
  • 炒蒜苔時,直接下鍋炒就錯了!大廚:多加1步,蒜苔爽脆又入味
    導語：炒蒜苔時，直接下鍋炒就錯了！大廚：多加1步，蒜苔爽脆又入味大蒜在我們日常做菜中扮演著重要的角色，大蒜的味道辛辣鮮香，不管是炒菜還是炒飯的時候放上一點，整道菜都特別香，愛吃大蒜的人認為這種味道是獨特的清香味，而不愛吃大蒜的人簡直時避之不及。其實平常吃點大蒜對人體的好處還不少的，營養價值也很豐富。
  • 炒蘿蔔乾,千萬別直接炒,多加這1步,鮮香甜潤又入味,比肉好吃
    "導語：炒蘿蔔乾，千萬別直接炒，多加這1步，鮮香甜潤又入味，比肉好吃，冬季最普通的菜，曬乾後是個寶，可燉可炒可葷可素
  • 炒包菜時,千萬不可直接下鍋炒,多加這一步,鮮香脆嫩又好吃
    不過包菜因為其製作方法比較單一，有些小孩子比較挑食，就不太願意愛吃這個包菜了，究其原因，不外乎2種，首先炒出來的色相不好看，吸引不了食慾。另外一個就是沒有掌握到好的烹飪方法和技巧，所以炒出來的包菜，小孩子才不喜歡吃，今天給大家分享的這個做法呢，大人小孩都喜歡吃，顏色鮮豔翠綠，味道鮮香脆爽，保證學會了以後，你也會愛上吃包菜的。
  • 炒豆腐,最忌直接下鍋,易碎不入味!教你做法,好吃下飯,比肉香
    炒豆腐，最忌直接下鍋，易碎還不入味！大廚教你做法，好吃下飯，比肉香各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『炒豆腐，最忌直接下鍋，易碎還不入味！大廚教你做法，好吃下飯，比肉香！』
  • 炒肉總粘鍋,還又老又柴?不要直接下鍋,教你做法,嫩滑還不腥
    炒肉總粘鍋，還又老又柴？不要直接下鍋，教你做法，嫩滑還不腥各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『炒肉時，直接下鍋是錯的，易粘鍋還老柴！教你一招，香嫩還不粘！』
  • 水煮肉片地道做法,多這1步1料,味道麻辣鮮香,鮮嫩好吃又下飯
    水煮肉片怎樣做才好吃？多1步多1料，味道麻辣鮮香，鮮嫩好吃又下飯，大家好，我是水墨尚食，今天分享的是水煮肉片製作技巧，感謝你的閱讀。水煮肉片是川菜水煮系列菜餚中代表菜品之一，因肉片不炒不過油，直接水燙煮熟而得名，其特點就是肉片嫩滑易嚼，湯汁紅潤油亮，味道麻辣鮮香，是最受歡迎的下飯家常菜，不管是在酒店還是在家中，這道菜上桌率都是挺高的，酒店做的色香味俱全，那麼在家中怎麼做好這道菜呢？今天就說說家常的做法。
  • 炒黃豆芽,直接下鍋炒是大錯特錯!這才是最好吃做法,上桌就掃光
    炒黃豆芽，萬萬別直接下鍋炒！從小我最愛吃的菜就是炒豆芽，每次坐席，這道菜一上桌就被小孩子搶光光，豆芽營養豐富，口感脆爽，不油不膩，特別好吃，你喜歡吃炒豆芽嗎？今天分享一下飯店的炒豆芽做法，為啥飯店的炒豆芽清香脆爽？因為它和家常做法不太一樣，我們家常做法就是油鍋蔥花爆香，下豆芽爆炒，飯店不是這麼做的，難怪自己炒不出那麼香脆的口感，下面介紹一下具體做法。
  • 辣子雞怎麼做好吃?多加一步,雞肉酥香脆、麻辣幹香,上桌搶著吃
    飯館裡面的幹煸辣子雞不僅普遍價格不菲，一次兩次無所謂，可要經常去吃，可就費錢了，而且飯店裡的幹煸辣子雞往往幹辣椒和乾花椒比雞肉還多，吃起來不過癮。其實，幹煸辣子雞的做法並不複雜，想吃幹煸辣子雞，自己動手還是很容易做的。今天和大家分享一下幹煸辣子雞的怎麼做法呢？
  • 炒麻辣藕片時,不要直接放鍋裡炒,多加這幾步,麻辣藕片又辣又脆
    下酒菜當中有一道菜非常受歡迎，那就是麻辣藕片，又麻又辣下飯又下酒，很多人不知道，認為藕片有很多複雜的絲絲，做出來可能不好吃，但是用心處理一下，再用一下辣椒、大蔥來炒，沒有味道的藕片也能炒出很好吃的味道。
  • 爆炒蝦尾,萬萬不可直接下鍋炒,多加這一步,蝦肉不柴不腥超好吃
    爆炒蝦尾，萬萬不可直接下鍋炒，多加這一步，蝦肉不柴不腥超好吃！而有的吃貨也發現了，自己在家裡炒蝦尾，總是有一種很腥的味道，要麼就是炒出來的蝦尾肉質非常柴腥味很重，一點也不好吃，為此我也很疑惑，特意請教了大排檔的師傅，老師傅說炒蝦尾的時候千萬不能直接炒，在家裡只要多加這一步，蝦肉炒出來更嫩，而且沒有一點腥味兒，保證讓你吃到嗨，今天就分享給大家。
  • 廚師長教你麻辣豆腐的正確做法,色澤紅亮,麻辣鮮香,下酒又下飯
    廚師長教你麻辣豆腐的正確做法，色澤紅亮，麻辣鮮香，下酒又下飯豆腐的營養價值其實非常的豐富，價格也比較便宜，不管是燉著吃還是煎著吃，都非常的美味好吃。豆腐的做法有很多，但是我比較愛吃麻辣豆腐這道菜，每次去飯店吃飯時都會點上一盤麻辣豆腐，特別的美味下飯。麻辣豆腐是一道非常受歡迎的家常菜，它的味道，麻辣鮮香，香氣撲鼻，吃上一口讓人瞬間胃口大開。
  • 飯店大廚教你炒土豆絲,學會這一步,爽滑脆嫩不沾鍋,太香了
    我是最茶小廚房，一個堅持每天分享美食食譜的小帥鍋～俗話說：「民以食為天」！而一道色澤鮮美，營養又健康的美食往往更能使人食慾大增！關注我～教你們做簡單、快捷又美味的家常菜。飯店大廚教你炒土豆絲，學會這一步，爽滑脆嫩不沾鍋，太香了！土豆年四季都有，而且價錢也不貴，土豆有很多種做法，任憑怎麼做都非常好吃。
  • 炒牛肉別直接下鍋,三個技巧教你炒嫩滑入味的牛肉,味道不輸飯店
    所以牛肉大家通常會選擇炒著吃，而關於炒牛肉，十個人有九個人炒不好，不是口感太柴就是咬不動，所以炒牛肉實屬是一道讓很多人感到頭疼的菜。為了炒好牛肉，我還特意去請教了在飯店當廚師長的叔叔。他告訴我，其實要想炒的牛肉嫩滑入味，不管是切牛肉、醃製牛肉還是炒牛肉都是馬虎不得的環節，就連他招廚師的時候經常都會用炒牛肉當考題，可見這道菜是有多考驗功夫！
  • 自己在家吃火鍋怎樣做才好吃?大廚:把「它」炒一下,麻辣又鮮香
    在平時吃火鍋的時候，我們可以在外邊吃火鍋，也可以在家裡吃火鍋，有很多的人也都喜歡在家裡吃火鍋，因為在家裡吃火鍋的話，感覺也更加的經濟實惠一些，而且在家裡吃火鍋也是非常的方便的，只需要買一些食材，買一些火鍋底料就可以了，但是有很多的人卻發現自己在家做的火鍋，好像沒有火鍋店的好吃，那麼自己在家做火鍋，這是為什麼呢？大廚：把「它」炒一下，麻辣又鮮香。
  • 炒青菜時,萬萬不可直接下鍋,飯店大廚教你一招,炒青菜又綠又脆
    芥藍菜跟其它很多春季的野菜一樣，都是蔬菜，在烹飪 的過程中，如果方法不對，炒出來的菜不僅口感不好，又黃，讓人看著就很影響食慾。很多人在炒蔬菜的時候，都習慣洗淨後，直接下油鍋爆炒了。有一個在飯店裡工作的大廚之前有跟我分享過炒蔬菜的一些方法：炒蔬菜，關鍵在於「炒」得恰到好處，不可過頭，當然也不能帶「生」。
  • 現在才知道,炒茄子不能先放油,教你飯店常用做法,好吃不油膩
    現在才知道，炒茄子不能先放油，教你飯店常用做法，好吃不油膩紅燒茄子、肉末茄子、蒜蓉茄子等等，這基本上都是我們去飯店必點的食物。雖然是一種普通的素菜，但是它的味道可一點都不普通。軟糯鮮香，吃完之後讓人唇齒留香、意猶未盡。