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導語：炒蒜苔時，直接下鍋炒就錯了！大廚：多加1步，蒜苔爽脆又入味
大蒜在我們日常做菜中扮演著重要的角色，大蒜的味道辛辣鮮香，不管是炒菜還是炒飯的時候放上一點，整道菜都特別香，愛吃大蒜的人認為這種味道是獨特的清香味，而不愛吃大蒜的人簡直時避之不及。其實平常吃點大蒜對人體的好處還不少的，營養價值也很豐富。不僅大蒜美味，還有蒜苗、蒜苔都是非常受大家歡迎的。一道蒜苔炒肉，小編認為沒有人不愛吃，這道菜不管是在飯店還是宴席上基本上都有一席之地，足以見得大家對這道菜的喜愛。
蒜苔其實也就是大蒜在生長的過程中長出來的花莖，而頂部那個就是花苞了，我們一般是直接拿花莖切段來炒菜，花莖吃的比較少。蒜苔的辛辣味其實不及大蒜，它的辣味比較淡，吃起來口感是甜甜辣辣的，很爽脆。蒜苔最經典的做法就是蒜苔炒肉了，這道菜非常下飯，吃起來回味無窮，唇齒留香。但是多數人在做蒜苔炒肉的時候都會犯一個錯誤，那就是直接把蒜苔下鍋炒，這樣炒出來的蒜苔雖然顏色翠綠好看，但是根本沒入味，吃起來就像是生的一樣，口感不好。今天小編來跟大家分享一下蒜苔炒肉的做法，在正式下鍋炒菜之前，要多加這1步，炒出來的蒜苔爽脆入味，越吃越過癮。
蒜苔炒肉的做法
1.準備好需要的食材，蒜苔、裡脊肉、雞蛋、澱粉。2.先把蒜苔表面的灰塵雜質用清水衝洗乾淨，把蒜苔放入盆中，加入適量的食用鹼，再加入沒過蒜苔的清水，把食用鹼攪拌至融化後浸泡15分鐘左右，時間到了把蒜苔取出用清水衝洗乾淨，瀝乾水分之後放在砧板上切成長短均勻的小段（有人說用剪刀剪蒜苔比刀切的蒜苔更好吃，感興趣的朋友可以試試哦）。3.裡脊肉清水衝洗乾淨，瀝乾水分後切成細條，放入打大碗中加入適量的料酒、澱粉、食鹽，再加入一顆雞蛋清下去，抓拌均勻醃製20分鐘左右等待入味。
4.鍋中加入少量的食用油，把蒜苔放入鍋中幹煸，這是在蒜苔正式下鍋之前必須要加的1步。油熱之後把蒜苔下鍋，快速翻炒，翻炒的時候可以用鏟子把蒜苔壓一壓，這樣蒜苔更容易熟，煸炒至蒜苔變色，表皮有些發皺的時候，把蒜苔盛出備用。5.鍋中加入適量的食用油，油熱倒入肉絲快速滑散，炒至肉絲變色後迅速倒入炒好的蒜苔，加入適量的豆瓣醬，生抽，食鹽，快速翻炒均勻，此時能聞到蒜苔的香味非常濃鬱，裝盤出鍋即可，這樣做出來的蒜苔炒肉美味下飯，越吃越過癮。
總結：蒜苔在正式下鍋炒之前需要先煸炒一下，等於說把蒜苔炒至7成熟左右盛出，後面再炒的時候就很容易熟了。另外我們在做蒜苔炒肉的時候最好是選擇新鮮的，比較嫩的蒜苔，這樣做出來的蒜苔炒肉才好吃，老蒜苔吃著嚼不爛，純屬是浪費油鹽。以上就是今天小編要跟大家分享的關於蒜苔炒肉的做法，喜歡的朋友趕快試試吧！