現在才知道，炒茄子不能先放油，教你飯店常用做法，好吃不油膩
紅燒茄子、肉末茄子、蒜蓉茄子等等，這基本上都是我們去飯店必點的食物。雖然是一種普通的素菜，但是它的味道可一點都不普通。軟糯鮮香，吃完之後讓人唇齒留香、意猶未盡。
在各種蔬菜中，茄子是為數不多的紫色蔬菜，我們在炒制的時候儘量不要把它的皮削掉。因為它的紫皮中，含有非常豐富的維生素E和維生素P，這些都是其他的蔬菜不能比的。
茄子好吃，營養價值也高，所以不少人都喜歡吃。但是茄子也有一個弊端，就是它非常容易吸油，所以我們在炒茄子的時候，總是會注意到，炒出來的茄子特別油膩，而且有的時候還會發黑，吃上幾口就沒有胃口再吃了。
後來學會了飯店大廚的做法之後，在家炒茄子就簡單多了，炒出來的茄子很清爽，幾乎不怎麼吸油，而且顏色看起來也比較鮮亮，讓人充滿食慾。那飯店到底是如何炒茄子的呢？下面大家跟我一塊來學習一下。現在才知道，炒茄子不能先放油，教你飯店常用做法，好吃不油膩。
【炒茄子】
步驟一：首先我們準備好茄子，然後把茄子清洗乾淨，接著切成大小合適的茄子塊。
步驟二：切好之後，不要直接下鍋炒，也不要直接放在那裡。我們應該準備一盆淡鹽水，把茄子放進去浸泡著，浸泡半個小時左右即可。
步驟三：準備一口鍋，什麼都不需要放，直接把茄子撈出來，把水分瀝乾以後放到鍋裡開始炒，炒上一段時間，然後把茄子盛出來備用。
步驟四：接著鍋中倒油，放上姜蒜末炒香，然後我們再把剛才盛出來的茄子放進去，稍微翻炒兩下之後，往裡面倒上一定量的生抽、鹽和白砂糖，炒勻以後就能夠出鍋了。
這種方法炒茄子，不吸油不發黑，僅僅是看上去就讓人食慾十足了，口感和顏值並存。如果大家不怎麼會炒茄子的話，可以嘗試一下用這種方法炒，方法簡單，還很實用。
小貼士：
1、茄子在炒之前，需要先放在淡鹽水裡浸泡一段時間，這樣可以避免茄子氧化，炒的時候不會輕易發黑。
2、炒茄子一定不要先放油，應該乾鍋炒一遍之後再下油鍋開始炒，這樣不容易吸油。