眾所周知，茄子是一種富含維生素和多種營養物質的蔬菜，對人體有著很多的益處。特別是在夏季，多吃茄子可以促進人體的新陳代謝，達到清熱解暑的功效，因此許多人都會喜歡在夏季做茄子來吃。其中，紅燒茄子便是人們最為喜歡做的一道菜，但是卻很少有人掌握了正確的紅燒茄子的做法。
通常，人們炒紅燒茄子時都是直接放油生炸茄子，最終做出來的紅燒茄子不僅油膩、口感糟糕，還黑乎乎的，看著就毫無食慾，顯而易見這種做法是不對的。那麼，如何才是正確的紅燒茄子的做法呢？對此，一位資深的廚師給出了做紅燒茄子的訣竅，掌握住這個訣竅，做出的茄子不吸油不發黑，還非常美味。
首先，將要做的茄子洗淨後切成小塊，然後用清水浸泡一段時間，侵泡的同時往水裡加入一些小蘇打和食鹽，這樣一來就可以使得做出來的茄子不會變成黑色。侵泡完後，再將茄子醃製十分鐘左右，撈出晾乾備用。在炒時，在熱鍋裡放入適量的食用油，待油溫至七成熱的時候，就把提前準備好的蔥姜蒜等佐料放入鍋中爆炒出香味，然後調至中火放入茄子煸炒，直到茄子變軟為止，最後才將準備好的調料汁放入鍋中用大火爆炒收汁入味，就這樣一盤美味可口的紅燒茄子就做好了。
怎麼樣？這套紅燒茄子的做法跟普通的做法大不為同吧，平常沒有注意到的細節這套做法裡全有，這也就不難怪這套做法做出的紅燒茄子會比用普通的做法做出來的茄子美味且誘人，你們學會了嗎？