炒茄子前，到底要不要先放油？做錯了難怪茄子容易炒黑還難吃
經常下廚的人一定知道，茄子是非常吃油的一種蔬菜。無論是清炒茄子還是紅燒茄子，如果油太少，茄子的表皮就很容易粘糊在鍋子上，既影響了口感，看起來也影響食慾了。不過雖然都知道做茄子，油是必不可少的，但是什麼時候放油，卻是很有講究的。很多人做茄子難吃或者做出來的茄子老是黑乎乎的就是因為這個原因。
茄子的紫色表皮中含有非常豐富的維生素，甚至比有些蔬菜的整體含有的維生素還要多。所以如果茄子皮粘鍋粘掉了，或者炒的發黑糊掉了，都是非常可惜的。這些其實都是可以避免的，那就是在不可缺少的油。其實只要改變一下放油的順序，你做出來的茄子就可以非常好吃哦。
很多人的烹飪習慣覺得，炒茄子那肯定是先放油，不然肯定糊鍋，而且茄子也炒不動啊。這種想法，雖然符合大眾的做菜順序，甚至很多人，多年以來都是這個習慣。其實，這種做法炒出來的茄子，是很容易變黑或者讓茄子皮破的。很多有多年下廚經驗的人可能會說不會啊，我就炒的很好，但是那是因為有經驗對火候油量等都把握的很好，但是新手或者經驗並不是很足的人來說，這一點卻是很重要的。
正確的做法應該是這樣的：
先將鍋燒熱，不放油，然後將洗淨切好的茄子放入鍋中。開著小火，慢慢煸炒，知道煸炒到茄子變軟、而且水分被炒掉一點以後，再盛出來。然後才是放油的步驟。
乾鍋煸炒好茄子以後，再另起一鍋。然後再放油，油熱以後放入蔥姜辣椒等要一起和茄子炒的配料，然後炒出香味以後，再放入茄子，繼續正常步驟翻炒至出鍋。這樣炒出來的茄子，首先茄子不會發黑，也不會破皮。其次，茄子已經煸炒過，不會像新鮮茄子一樣重度吸油。這樣既做出了好看好吃的茄子，也減少了油的用量，好吃又健康哦。
最後再教大家一個讓茄子不會輕易變色的小方法。在製作茄子的前，可以準備一盆加一點鹽的水，切好茄子的時候，立馬放進淡鹽水中泡著，在茄子要下鍋的時候再撈出，這樣茄子就不會輕易的氧化變色了。
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