一屋方圓，三兩桌椅
四季交替，五味俱全
縈繞在嘉興人心頭的美味
很多都隱藏在鬧市的犄角旮旯
它們從不打廣告，有的根本沒有店名和招牌，有的導航也搜不到，卻都是幾代人默守至今的地道嘉興味，轉眼就是10年、20年、30年……
味美不怕巷子深。今天就來認識幾家藏的很隱蔽的小館，20塊錢就能大飽口福，可若是來晚了，真不一定吃得到。
老三牛肉包子店
坐標：楊柳灣
店齡：30歲+
開在老小區裡的這家牛肉包子店，面積不到40平，裡外總共八張桌。然而，一天至少能用70斤牛肉、30斤麵粉！
牛肉煎包1.2元/只，牛肉湯3元/碗。四隻包子一碗湯，成了很多「老嘉興」的早點標配。通常早上9點半，包子就賣光了。
老食客說，到這除了吃早飯，吃的更是一種習慣與回憶。「最早開在沈鈞儒紀念館邊上的，小時候是陪家人一起來吃，現在偶爾帶長輩來吃。」
小店還被貼上了「任性」的標籤。時不時就大清早在店門口貼張字條：今天休息！
大老遠趕來的客人，只能悻悻而歸。現在，老闆學會了發朋友圈：今天不營業！請大家不要趕來了！
開店容易守店難。遙想1987年開店時，連店名都沒有。幾代人守護至今，人氣是靠口碑一點點撐起來的。
老一中的畢業生，對這家店一定不陌生。當年開在學校附近的牛肉包子店，至今仍是很多人的想到就要流口水的美味。
「印象最深的是，那年冬天快過年了，有個已經畢業的孩子，出國留學幾年了，下了飛機回嘉興第一件事，就是打的到這裡『解饞』，當時手裡還拎著行李箱。」
「很多老顧客，即便早就搬離了楊柳灣，還是每個周末雷打不動地開車十幾公裡，趕來這裡過一把嘴癮。」
大概正是這些，成了這一家幾代人日復一日、年復一年忙並快樂著的理由吧。
現在，家裡的90後也辭職當起了「接班人」。凌晨1點半起床，開始一天的忙碌，對很多年輕人來說，並非易事，更何況天天如此。
最近，老三家不僅開通了外賣平臺，中午還推出了特色牛肉冷麵。
不同於別家的冷麵，主料是精選的帶筋牛腿肉，用老滷燉上兩三個小時，收汁後再出鍋，特別有嚼勁。
牛肉冷麵20元/份，一份有將近20塊牛肉！最近天熱，冷麵常常爆單，各位看官，如果想點外賣或堂食、打包的，記得趕早！
吃貨力薦：牛肉煎包 牛肉冷麵
宸斌燒賣
坐標：菱香路
店齡：20歲+
看似尋常的小店，幾經搬遷，移址到菱香坊這個老小區門口。老闆娘叫珍珍，曾是嘉興餐飲服務公司的專業點心師。
事實上，這麼一家不起眼的小店，曾推掉了幾次媒體的專訪。理由是生意太好，做得太累，不想再宣傳。
越簡單的食物越見功夫。一隻燒賣，只有皮和餡兒兩部分。
這家燒賣的皮子超薄，是店主特別要求廠家定製的。即便如此，送來的燒賣皮也並非直接就用，老闆娘會對它們再次加工。
原先看起來零碎的邊緣，收口後就如同細碎的花瓣，層層疊疊，別有風味。
包好的燒賣放入蒸屜，籠中鮮香便飄散開來。蒸熟後籠蓋一掀，一個個白嫩軟糯的「小傢伙」，皮兒顫顫巍巍，直勾起肚裡的饞蟲來。
更見手上功夫的，還有店裡5元/碗的小餛飩，皮子晶瑩剔透，現包現煮，屬於嘉興老底子的泡泡餛飩。
清早5點半，小店會迎來第一撥客人。中午12點半，老闆娘準時收拾關店。
「為什麼不營業到晚上？」老闆娘的回答是：「老咯！沒那麼多精力。」
再說，她還有自己的生活。每天傍晚，準時到健身房打卡。夏天瑜伽，冬天遊泳，最近又學起了街舞。活生生一個潮老太！
老一代人更相信自己手上功夫的口味，所以把一身本事都悉數教給兒子。老闆娘說，過些時候自己便要退休，店要傳給兒子繼續經營，所以去年用兒子的名字重新註冊了店名。
吃貨力薦：筍尖鮮肉燒賣 小餛飩
沒有名字的清真小吃
坐標：大年堂後
店齡：8歲+
繁華的中山路背後，藏著許多不起眼的小巷，府東街就是其中之一。破舊的樓房、雜亂無章的電線，仿佛誤入另外一個世界。
然而，不用特意詢問，順著一路飄來的香味，也能覓到記憶中的樸素的美味。
府東街向東的小弄堂裡藏著一家清真小吃店，既沒店名，也沒招牌，更甚的是，真的連導航都搜不到！
斑駁的牆壁上，門牌號已被時間模糊。據說，準確地址是大年堂後90號。
「包子還有嗎？」
每天，老主顧們進來的第一句話都是如此。
店裡就兩張桌，食客們常常坐不下。但只要心心念念的吃食還有，管它站著吃、蹲著吃、還是搬個小板凳坐在門口吃，都無所謂啦！
這麼樸素的牛肉包，厚實的就跟小時候外婆親手包的一模一樣，有麥香，有嚼勁。一口咬下去，牛肉的汁水與麵粉的麥香味融為一體。
包子隔水蒸12分鐘才出一鍋，店裡只有兩口電蒸鍋，排隊自然成了「家常便飯」。
牛肉燒賣也是店裡一絕，口感完勝賣相。
清真小吃店裡的特色牛肉粽，亦不是每天都有，很多食客會打包幾個帶回家。
店裡還有隱藏菜單。15元/碗的牛骨湯，小店最貴的一道美味了。
牆上的菜單上並沒有寫，是因為來晚了不一定有！小編運氣好喝上了一碗，真的感覺喝下了一大碗膠原蛋白，一天都元氣滿滿。
每天從凌晨開始下鍋燉的大塊牛脊骨，熬出的湯呈奶白色，絕對的無添加。
這架勢，無肉不歡的吃貨可以說是超滿足了。先吃肉，再喝湯，記得要自己加鹽。不過，也有不少人就喜歡喝原汁原味的骨湯。
導航找不到？附上小編手繪地圖一份↓
吃貨力薦：牛肉包子 牛肉燒賣 牛骨湯
隨著時間慢慢流逝，許多味道逐漸消失。
只有那魂牽夢繞的香味，才能喚醒腦海中的記憶。
任憑吃遍天下山珍海味，還是忘不了那個味。
匠心沉澱，老店今安在。
如此，甚好。
你還吃過哪家路邊小巷裡的老底子嘉興小館？
不妨留言來嘮嘮~
探店，我們是認真的！