網友評出十大最難吃的蔬菜，香菜排在第三名。人分兩種：一種是吃香菜的人，一種是不吃香菜的人。更奇怪的是吃的就酷愛香菜的味道，而不吃的一片葉子也沾不得！但你知道就是這個「矛盾」的香菜卻是養生最好的食材嗎？
香菜又名芫荽、胡荽，是香氣最濃鬱的綠葉蔬菜。西漢時張騫出使西域時引入我國，現在全國各地均有種植，四季均有上市。自然生長的香菜以冬春季節最佳，因香味濃鬱而特殊在日常烹調中香菜常用作調味菜，以增加菜餚的香度。香菜營養豐富，含有蛋白質、維生素、礦物質、脂肪、胡蘿蔔素等多種營養物質，其中維生素c較一般蔬菜都高，一般人每天食用7～l0克香菜就能滿足人體對維生素c的需求。香菜所含胡蘿蔔素比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10多倍。香菜因含有芫荽油而氣味辛香，《本草綱目》說「胡荽辛溫香竄，內通心脾，外達四肢」，有很好的開胃消食及促進人體血液循環作用。
香菜入脾、胃、肺經。有消食下氣、發汗、醒脾調中等功效。夏季人們大量進食冷飲和瓜果，易損傷脾胃．出現「苦夏」，表現，不思飲食、乏力等。所以，盛夏常吃香菜，可以達到助食、醒脾的功效。
今天小編主要想跟你推薦一種養生聖品——香菜煮水。
1.香菜根煮水可有效排毒：無論大人或小孩，患了麻疹可嘗試服用香菜根煮水。可取香菜（連根帶葉）煎水，燻蒸並擦洗全身大約10分鐘。或者將帶根的香菜洗淨加水煎煮，隨後用香菜根水洗臉。這樣可以有效調節皮脂分泌，加速因紅疹子感染癒合後引起的老化角質及黑色素的剝落。
2.用香菜根煮水，可以有效加速小兒退燒。媽媽們可以試一試。香菜根具有促進血液循環的作用，能夠排汗退燒。而且它還有健脾胃的作用，小孩很多時候都是因為脾胃功能較弱才會導致發燒反覆，喝香菜根汁也許可以達到「雙管齊下」的效果。可選將香菜根洗淨後放入砂鍋中，加入六七百毫升左右水一起煎煮。待水煮至原來的1/3左右時，撈出香菜根。寶寶可一天喝兩到三次，喝下後發燒便可緩解甚至退去。