7月底的時候帶孩子去參加比賽，中午時幾家相熟的家長邀約一起共進午餐，記得那天桌上有一道：黃豆炒牛肉，特別合我的口味，川菜中江湖菜的做法。
初嘗時微辣，有藤椒的麻香，黃豆特別軟爛好吃，經品嘗後知道黃豆是滷煮過的，回味很香，夾著辣椒的鮮辣，還有芹菜的香，吃一口還想吃第二口，拌米飯真好吃。
在外覓食有自己看上的菜，回家後總是會琢磨著想復刻出來，按照記憶中的味道去做，通常不會百分百的一樣，但至少第一次會有七、八分的類似，這次也不例外，只不過是將黃豆用毛豆替換了。
如果用黃豆做，需要將幹黃豆泡發，然後再放滷湯中滷熟至軟爛，還不能太爛，至少要保證黃豆是整個的完整形態，要求有點高而且還比較費時。所以我就用毛豆來替換黃豆，做這菜就更容易了。
毛豆含有豐富的鐵質，毛豆和牛肉一起炒，可以補血；毛豆還有豐富的膳食纖維，可以改善便秘和降血壓降低膽固醇。牛肉屬於紅肉，營養價值比豬肉高，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低。具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效，所以毛豆同牛肉一起搭配著炒，營養又美味下飯。
炒這道菜炒好了可不簡單，毛豆要軟，牛肉還要滑嫩，如何做出好吃的川味毛豆炒牛肉，一起來看看吧，喜歡的話，收藏起來，給家人也做一做，製作過程和小貼士部分請仔細閱讀。
毛豆妙牛肉【食材】：牛肉300g，毛豆300g，芹菜20g，青紅椒50g，仔姜20g
【調味料】：鹽，料酒，生抽，蠔油，紅油，藤椒油，澱粉，胡椒粉，白糖
——製作過程——
1、燒一鍋水，水開放一勺鹽，放入毛豆煮十分鐘，毛豆煮熟即可。如果喜歡毛豆有點香味，可以加點香葉、桂皮、八角等一起煮。
2、煮毛豆的時候將仔姜拍碎切丁，青紅辣椒切圈，芹菜切小段，牛肉用刀背敲斷牛肉纖維，切丁備用，這樣處理過的牛肉口感嫩滑。
3、切好的牛肉丁放入碗中，加鹽，料酒，生抽，胡椒粉，澱粉抓勻，再加入適量食用油抓勻。
4、起鍋倒油，油熱放入牛肉丁煸炒變色盛出。
5、利用餘油，將仔姜，青紅椒圈炒出香味，加入1勺紅油翻炒均勻（添加紅油的目的是增色和增加辣味，不吃辣的可以不加）
6、放入煮熟的毛豆和牛肉丁快速翻均勻，最後放芹菜碎翻勻，加適量生抽，白糖，藤椒油翻勻即可出鍋。
一道簡易做，好吃又營養的毛豆炒牛肉就完成了，超級下飯哦！做法簡單，鮮香爽口，營養好吃，晚餐吃長勁不長肉
荷媽美食碎語：
1、切牛肉時先用刀背鬆弛一下，敲斷牛肉纖維，這樣操作後牛肉炒好不發柴，口感嫩。牛肉丁也也不要太大粒了，同毛豆大小一樣最好。
2、牛肉醃製時，如果家裡有啤酒，可以用啤酒來醃，會讓牛肉更加軟嫩。
3、炒牛肉的時候，需要注意炒的時間以及火候，如果炒的時間太長會導致牛肉不嫩，口感發柴。
4、文章中的口味是按鹽幫菜來做的，味道有點辣，有點麻，但只僅僅是微麻辣。不吃麻辣可忽略不加。
我是荷媽，一個愛美食、愛分享、愛生活的兩寶媽媽。感謝您的閱讀和支持，更多家常美味做法，請關注「荷媽美食」！如果你喜歡我的分享，歡迎點讚、收藏、轉發給更多的小夥伴。如果你有更好的做法想要分享，歡迎評論留言，一起相互學習，交流下廚心得（圖文由「荷媽美食」原創製作，未經授權嚴禁搬運抄襲，違者必究！）