最正宗的葡式蛋撻——當然在澳門!

2021-02-17 中國焙烤CHINABAKING

12月20日，就是今天，是澳門回歸祖國19周年的紀念日。

澳門回歸後，這座洋溢著異域風情的美麗城市吸引了更多遊客前往，說到澳門標誌性的美食，最有名的莫過於葡式蛋撻，甚至還有專屬的葡式蛋撻郵票。由於葡撻實在太出名，幾乎所有早茶店、港式餐廳都有出品，而且水準不俗。小小的蛋撻做法絕不簡單，蛋香與鮮奶味配合得恰到好處，滑嫩的撻芯，酥皮焦香鬆脆，美味得令人慾罷不能。

最正宗的葡式蛋撻，當然在澳門。而這款葡式蛋撻的誕生也是乘著改革開放的東風而發明出來的。1978年改革開放，創造了中國發展的「人間奇蹟」，也成為世界發展進程中的耀眼篇章。葡式蛋撻的發明者安德魯（Andrew Stow）1955年生於英國，並在改革開放的第二年，1979年來到澳門，當時的他是個二十來歲的小夥子，帶著英國藥廠的委任書漂洋過海來到了澳門，他的任務就是擴大藥廠的經營範圍，把英國人的藥賣給中國以及東南亞。

文化是一個國家、一個民族的靈魂。民以食為天，美食文化和人民的生活習慣、地理環境等息息相關。澳門有利的地理位置更是匯集了中西餐飲文化的精華。

正如同美食紀錄片《風味人間》對澳門的美食文化的闡述：「交融與混雜寫滿這座城市，也造就澳門獨一無二的風味，連同他的血緣、語言、宗教、建築、無一不在述說著複雜的歷史和身份，每一個生活在這座城市的人，都參與了撰寫這座城市的食譜。」

1989年，安德魯在澳門路環島開了一間餅店，起初店內只售賣歐式健康麵包，銷售業績平淡無奇。安德魯店長在一次葡萄牙之旅中，發現當地廣受歡迎的一種蛋撻「Pasteis de Nata」非常美味，和他在英國吃的蛋奶餅很像，但是這種蛋撻更美味。雖然當時沒有食譜，但他的藥學背景使他對實驗並不陌生，回到澳門的店裡，安德魯開始結合英國的蛋奶餅的食譜進行實驗。他反覆研究配料並學習葡撻的撻皮製作，不斷改良了5次配方，適應澳門人的口味，研發了經典的葡式蛋撻「Egg Tart」。



他將葡式蛋撻和英式蛋奶餅融為一體，既有葡式風格，又受英國口味影響，裡面的奶蛋羹更像是英式蛋奶餅，而又薄又輕的撻託和加熱成焦糖色的蛋羹，頂部保留了葡式蛋撻的標誌特色：微微發焦的不規則紋路。這樣的蛋撻奶香四溢，外酥裡嫩，色澤誘人更受歡迎，從此他成功地售賣起了以自己名字命名的蛋撻。

看著蛋撻廣受歡迎，妻子的瑪嘉烈認為既然我們的蛋撻廣受歡迎，為什麼不把蛋撻賣往市區，銷售全澳門甚至更遠的地方，這樣不但能賺名氣而且能獲得經濟利益，不是更好嗎？於是她陸續開了澳門半島分店、澳門凼仔分店、澳門路環分店……瑪嘉烈開的蛋撻店火爆了澳門街頭。

不僅店鋪擴張迅速，瑪嘉烈在新開的店裡還改良了安德魯蛋撻，把濃烈的焦糖減少，蛋撻的色彩和味道變淡……兩種蛋撻口味已然不同，卻共享同一塊招牌。之後兩人矛盾完全激化，安德魯與瑪嘉烈離婚。瑪嘉烈離開安德魯另起爐灶，把原先屬於自己名下的店子改名「瑪嘉烈」。瑪嘉烈隨後把蛋撻店開到了香港、臺灣、上海、新加坡、紐約……正是這次婚變，讓葡式蛋撻揚名世界，除了澳門現在很多地方都能吃到葡式蛋撻。

正宗的瑪嘉烈葡式蛋撻必須用手製作：葡式蛋撻最精華的部分，便是它的酥皮。葡式蛋撻的酥皮需要清晰的層次，使其有酥鬆的口感，因此非常考驗甜點師的開酥技術，材料的選用也非常講究。甚至根據人們不同口味的喜好，也可以對撻水進行不同的調配。比如加入水果粒或者加入巧克力、咖啡粉、抹茶粉等，但是多年來，不管是瑪嘉烈還是安德魯的蛋撻店裡，最暢銷的始終都是原味的蛋撻，可謂經典。精緻圓潤的撻皮、金黃的蛋液，還有焦糖比例，都經過專業廚師的道道把關，才臻於普通蛋撻難以達到的完美。出爐的瑪嘉烈蛋撻的底座就像剛出爐的牛角麵包，層次豐富，口感鬆軟香酥，撻芯直徑約6-7cm。

咬一口能聽見外皮發出清脆的「沙沙」聲，隨後如松針般的酥皮簌簌掉下，內餡豐厚，奶味蛋香也很濃鬱，甜而不膩。

瑪嘉烈實現了她當初的理想，讓葡式蛋撻真正流行起來，而安德魯卻在2006年哮喘發作，在澳門逝世了。安德魯去世至今已有十多年時間，當初那個古雅的甜品店裡卻依然沒有發生多大變化，店裡還能看到穿著標誌性白襯衣的安德魯的肖像。如今是他的女兒，奧黛麗·斯託和妹妹，艾琳·斯託繼續他的安德魯餅屋。

瑪嘉烈門口永遠都是大排長龍，店面不大，人氣爆棚，工作人員拿著一盤又一盤新出爐的蛋撻供應給客人們。

雖然我們大部分人對於葡式蛋撻的熟悉來自於肯德基，但是肯德基爺爺還要感謝的是安德魯大叔和瑪嘉烈阿姨，瑪嘉烈把葡式蛋撻配方賣給了肯德基，世界各地的肯德基分店都賣安德魯的葡式蛋撻，我們也所幸能在肯德基享用到葡式蛋撻，不過比起瑪嘉烈和安德魯的原創葡式蛋撻，肯德基的香滑和柔軟卻略嫌不足。如果有機會去澳門一定不要錯過最正宗的葡式蛋撻哦。



安德魯總店

地址： 澳門路環市中心撻沙街1號地下(近環島路)

電話： +853-28881851

營業時間：周一 09:00-17:00 

周二至周日 09:00-22:00

瑪嘉烈

地址：澳門本島馬統領街金利來大廈17B地鋪(近周大福)

營業時間：7：00am-10:pm

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