健康餐減肥,但更是當代人的安慰劑|GymSquare

來源/精練GymSquare   作者/Aurora Cai

雖然說低卡健康餐，能抵消生理熱量負擔，但在更多當代年輕人心中的實際作用，是去除心理肥胖恐懼。

這種健康餐的安慰劑效應，在心理學領域被定義為「健康光環Health Halo」，光環讓消費者看重色拉的寡淡，但忽視足量的碳水化合物。

比如說，雖然醬料充盈的賽百味三明治，有著麥當勞巨無霸的雙倍熱量，但在2007年的316名消費者調研中，大部分人更願意相信，鋪有綠葉菜的賽百味更低卡。

健康餐減肥，但更是當代人的安慰劑。因為人類會根據更醒目的健康標籤，作出營養學判斷。

2015年的一項行為研究中，分別給薯片、巧克力貼上「有機」標籤，受試者對於健康營養的正向感知，往往能上升30-50%。而將重要營養素含量貼至食品包裝封面，被證明在消費者購買行為中發揮關鍵作用。

醒目的健康標籤，讓健康餐有安慰效用。但缺失的營養素，構成安慰劑下的瘦身失敗。

事實上，過去國內輕食，所採取的營養學理論有待推敲，往往包含大量水分，卻缺少蛋白質和脂肪。而包括國內新晉品牌在內，更多在改變高糖、低蛋白、少蔬果的營養學誤區。

健康餐不應該僅僅只是安慰作用，在科學營養配比的前提下，更多的飲食方案都能真實達成瘦身減脂作用。

一份不含油的板燒雞腿堡，搭配鮮蔬杯，可以是三大營養素配比均衡的一餐。路邊沙縣小吃裡的一份雞腿飯，也能成為高蛋白低碳水的增肌餐。

減肥者將健康餐作為一種安慰劑，得到行為心理學的證明。心理學家將這種效應稱為「健康光環Health Halo」。

如果食物冠上低卡、低脂、健康等相關詞語，消費者便容易接受這種健康光環，安慰攝入的熱量沒那麼多。而結果就是容易吃的更多、吃的更香。

早在2007年，《消費者研究期刊》就曾完成實驗，證明「健康光環Health Halo」的存在。

通過對316位消費者調查，研究者發現，卡路裡相同的賽百味三明治和麥當勞漢堡，消費者對「健康」的賽百味卡路裡估計顯著更低。

■ 麥當勞、賽百味組的攝入對比 來源：《消費者研究期刊》

值得一提的是，這種消費行為，無論是在對營養學毫無概念的普通人，還是對頗有研究的專業者中都存在。

具體來看實驗結果， 600卡路裡的麥當勞漢堡，在普通人眼中平均有560卡的熱量，在專業者眼中有636卡的熱量。而同樣600卡的賽百味三明治，在普通人眼中卻僅有353卡的熱量，在專業者眼中也只有442卡的熱量。

被光環籠罩的健康餐並不低卡，更多是一種安慰劑。

而吃了看起來健康的安慰劑，受試者因此攝入更多熱量。

事實上，吃下賽百味三明治的受試者，更可能會多攝入全糖汽水、曲奇等高熱量食物。數據顯示，賽百味組的實際攝入量達1011卡，而麥當勞組僅648卡，符合正常一餐處於的熱量範圍內。

■ 麥當勞、賽百味組的額外攝入 來源：《消費者研究期刊》

其他實驗者也發現，用熱量相同的「意面」與「色拉」作對照，消費者便明顯地認為後者更加健康、更有營養。

健康餐的標籤可能有安慰劑效應，者並不能保證健康，卻可能讓人吃出比麥當勞巨無霸套餐還高的熱量。

這種安慰劑的成因，在於人類往往會根據更醒目的健康標籤，盲目作出營養學判斷。在2015年《心理學與市場營銷》作出調查，通過4種不同的食品消費實驗，在行為心理上，揭示了這種安慰劑現象。

涵蓋了薯片、巧克力、橙汁等4項實驗表明，當食品營養信息缺失或未知時，受試者對外界感知的變動幅度升高，其形成的營養推論偏向負面。

但是，在「有機」的醒目標籤出現後，負面的營養推論逐漸消失，購買意願往往能上升30-50%。此外，感知變化率高時，健康標籤也會增加食品消費量。

■ 來源：央視

事實上，Health Communication曾發現「蛋白棒protein bar」，在過去改變了更多人對健康食品的看法。而對於國內來說，蛋白、糖分含量，也已經成為更多代餐品牌的主打賣點。

醒目的健康標籤，讓健康餐有安慰效用。但缺失的營養素，構成安慰劑下的瘦身失敗。

雖然從2016年開始，陸續有沙拉品牌在國內市場開啟。但事實上，甜心搖滾沙拉、好色派沙拉，以及瘦沙拉米有沙拉、貝果輕食、輕食記等品牌，已於2018年起陸續關停。

相比經營策略，有所缺失的營養學邏輯，也是阻礙獲客的重要因素。

比如說，健康餐沙拉，往往包含大量水分，卻缺少蛋白質和脂肪。其中最為常見的生菜，含水量高達96%，雖然控制了熱量，但營養成分幾乎可以忽略不計。

事實上，經歷長時間的熱量赤字後，人體會開啟「代謝補償模式」Metabolic  Compensation。對身體造成一系列壓力，這些壓力帶來的一系列荷爾蒙變化，導致身體進入「節能模式」，降低機體代謝。

相較缺失的營養學邏輯，更多則是在安慰劑效應上，進行營銷補充。

在2019年有消費媒體調查了一部分輕食品牌，對其宣傳資料進行研究後發現，眾多企業在營養理論宣傳層面不盡相同，而主要宣傳的兩個核心賣點——「健康、「減肥」效果，還難以準確衡量。

隨著中國健身者對營養健康認知的不斷提升，越來越多的消費者意識到目前市場上很多健身餐並不健康的問題，也是輕食概念在中國短暫的爆火後逐漸消退的原因之一。

其實，健康餐不只有安慰作用，而吃健康餐也未必等於吃草，

比如，健身者對於色拉的選擇，不再單純追求低卡，而更多在於營養元素的配比，以及根據自己的健身目標：減脂減少碳水，增肌增加蛋白，素食選擇豆腐，生酮放一整顆牛油果。

健康食品沒有控制攝入依然會造成熱量過剩，所謂垃圾食品偶爾吃一次也不會「一口吃成胖子」。比如，而麥當勞推出的「小於500大卡套餐」，就是在將垃圾食品一定不健康的飲食概念進行翻新。

而星巴克也專為中國消費者研發了 8 款特調飲品，主打「零脂、無添加」的真正健康飲品。肯德基在2017年，也推出了輕食餐廳K pro，標誌著快餐店的健康化。

從根源上改變高糖、低蛋白、少蔬果的飲食習慣，才能科學健康減脂。

一份不含油的板燒雞腿堡，搭配鮮蔬杯，也可以是三大營養素配比均衡的一餐。路邊沙縣小吃裡的一份雞腿飯，也可以是高蛋白低碳水的增肌餐。■ GYMSQUARE

 

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