肥胖
會降低人的免疫功能
容易引發高血壓、脂肪肝
冠心病、糖尿病、腦卒中等
多種疾病
過去
人們喜歡「大魚大肉」
現在越來多人選擇了素食
目前
中國吃素的人群
已經超過5000萬人
並且越來越年輕化
吃素有什麼好處？
如何吃素更健康？
那些人不適合吃素？
11月25日
國際素食日
關於吃素的這些小知識
一起來get
素食有哪些好處？
從理論上來說，素食對人體具有一定的益處，包括有利於控制體重、能降低血脂和血糖，對預防和控制糖尿病、心血管疾病甚至癌症，都有好處。 這主要是因為通過各種蔬菜水果、雜豆類、谷薯類，可以獲豐富的維生素和礦物質。素食人群的膳食纖維攝入量也明顯更高。此外，各種植物性食物中還有低聚糖（益生元）、抗氧化物質和一些有保健作用的植物化學物。
在營養素得到充足攝入的前提下，素食對於增強免疫力、維持腸道健康、降低膽固醇、清除自由基、預防慢性疾病等方面都有一定的幫助。
長期吃素容易有什麼問題？
素食者常常容易蛋白質、n-3多不飽和脂肪酸攝入不足，也更容易缺包括鐵、鋅、維生素B12在內的多種營養素。 表現在日常生活裡就是肌肉減少、力量不足，常常容易疲憊、頭暈，甚至反應遲緩，抵抗力會比較差，皮膚、頭髮都乾枯、缺乏光澤。如果是從很小的時候就開始素食，還可能影響生長發育。
如果素食者還存在其他不良飲食習慣，如吃飯過飽，喜吃麵食，愛吃宵夜，或者很晚才吃晚餐（例如九點以後），吃飯速度太快等，更會造成機體能量代謝紊亂，引發高脂血症。
如何科學吃素？
增加植物蛋白攝入
如果一定要全素食，須注意增加含植物蛋白的豆類的攝入，增加餐次以保證攝入充足的熱量，保障人體正常的思維和活動。
補充奶類食物
素食主義者最容易缺乏的就是維生素B12，因為這種營養素在植物性食物中幾乎沒有。維生素B12主要的來源是肉、蛋、奶、海鮮，如果你不吃肉了，那麼還是要喝點牛奶、酸奶，研究發現奶類的維生素B12利用率比肉要高。
補鐵不能少
鐵有兩種形式：血紅素鐵和非血紅素鐵。40%的血紅素鐵都來源於動物製品，很容易被身體吸收。素食主義者只能攝入非血紅素鐵，它不易被身體吸收，因此素食主義者需要攝入更多的鐵來保持身體健康。另外，多食用維生素C含量高的食物也能夠促進鐵的吸收。
注意食物均衡搭配
專家指出，吃素並不是吃蔬菜水果那麼簡單，反而要更加注重食物的均衡與搭配，必要時服用營養補充劑。對於決定要吃素的人，可以先給自己一個調整的過程，不要「急功近利」，使身體更好應對吃素的生活。
哪些人不適合吃素？
營養師一般並不提倡長期完全吃素。如果有人想嘗試，也要看當時的身體條件。吃素者必須為身體素質非常好的成年人。下列幾種情況就建議不要長期吃素：
1、身體本身比較瘦弱、抵抗力差的人。
2、所有生長發育期的孩子，正處於長身體的時期，會導致發育不良。
3、計劃要懷孕的女性，若常吃素，可致雌激素水平降低而引發孕育障礙。
4、月經期間、月子期的女性。
5、更年期的婦女，會加重「更年期症候群」。
6、患消化性潰瘍並處在活動期的人，及患胃腸道炎症的人。
7、肝硬化、食道或胃底靜脈曲張患者。
8、腎功能衰竭、部分腎結石患者。
9、嚴重貧血等疾病的患者不宜絕對素食。
文章綜合自：農民日報、人民網、科普中國、新京報等