哪些德國特色美食能代表正宗的德國菜？通常對我們來說，列舉些典型的義大利菜、法國菜、希臘菜、英國菜要比德國菜容易得多。你以為德國美食只有香腸和啤酒嗎？那你就錯了下面我們就去看看那些讓人垂涎三尺的德國美食。
Schleswig-Holstein
什勒斯維希－霍爾斯坦州
我們從德國北部的什勒斯維希-霍爾斯坦州開始，那裡靠近波羅的海和北海，土地平坦，海風強勁，有幾種典型的北德菜。你是不是在期待魚和其他的海產品？不過，在此之前讓我們先開啟一段甜蜜誘惑之旅。
Pharisäer
法利賽咖啡
含酒熱咖啡只在什勒斯維希-霍爾斯坦地區聞名，過了邊界幾乎無人知曉，這種北德特色飲料起源於北灘島（Insel Nordstrand），比起製作方法它的名字的由來要重要的多。
北灘島的居民以喜歡熱烈的慶祝並在慶祝的時候愛喝酒著稱，1874年很多賓客相聚在這裡參加一個洗禮儀式，其中就有一個牧師，出於尊重在場的賓客們沒有倒酒喝，而是喝了濃咖啡。牧師為了向賓客證明，即使沒有酒也可以很高興得慶祝，這個牧師就講了一個笑話，看到在場的賓客們越來越高興，他心裡也很開心。而賓客們如此高興的原因是和糖一起摻雜在咖啡下面的朗姆酒，當然牧師的杯子裡是沒有朗姆酒的。為了遮蓋酒精的氣味，咖啡上還放了一大塊奶油。
正當人們越來越忘乎所以的慶祝時，這個牧師的杯子被不小心交換了，他意外拿到了一杯摻入了朗姆酒的咖啡，他立即識破了這個小計倆，惱怒地大喊：「你們這些假惺惺的法利塞人！」。這種飲料就這樣被命名了，也是從那時起，每當有人去諾爾茨特蘭德小島的觀光一定會喝這種含酒熱咖啡，還會配上當地特色的弗裡斯蘭蛋糕（Friesentorte）。
Lübecker Marzipan
呂貝克杏仁糖
除了具有北德典型的甜之外，杏仁膏還是呂貝克人的驕傲。當年十字軍騎士把這道甜點從東方帶了過來，漢薩同盟時期調味香料也隨著柯克船進入到德國北部。開始只有歐洲的皇室才能品嘗到這種甜點，後來也深受呂貝克人民的歡迎。最厲害的糕點師們到漢莎城市來製作這種由杏仁、糖、玫瑰香精和香料製成的甜點。當時杏仁糖在形狀、顏色和味道上都各不相同、難以細數，從充滿藝術造型的果仁糖到傳統的杏仁麵包應有盡有。
Hamburg
漢堡
當然說起北德，首先還是魚料理最為有名，不僅是因為在海岸線旁生活著各種魚類，還因為這裡有不同的烹飪方法，像鯡魚卷、醃小鯡魚、雜燴湯都是這裡的特色菜。我們是不是終於可以去了解德國魚類的特色佳餚了？現在，還沒到時候呢……
Birnen, Bohnen und Speck
梨、豆子和燻肉
這是一道歷史久遠的漢堡菜，除了北德人很少有人知道，„Birnen, Bohnen und Speck「在低地德語中叫作„Beer』n, Bohn un Speck「或者„Grööner Hein「。這種一鍋燴是一道典型的早秋時吃的菜，傳統上人們將整個煮熟的梨子和土豆裝在一起端上餐桌。作為一道典型的北德菜，它是口味又甜又重的食材的組合。就像它讀起來的那樣，這道來自漢堡的菜餚做起來一點也不容易，但是真正的漢堡人還是知道，哪種梨子是最適合的。
Niedersachsen
下薩克森州
Nordseekrabben
北海蝦
現在我們來看一看北德來自大海的特色佳餚：海灘漫步之後，品嘗一些直接從北海捕撈上來的新鮮海蝦是再好不過了。北海蝦和它同類的蝦（Garnelen）相比要更小些，更適合不喜歡剝蝦殼的人。從海邊淺灘中打撈起來的北海蝦可以生吃，也可以炸、煮、放入烤箱、做湯、放在烤架上、或者拌在沙拉裡……這沒什麼可奇怪的，北海蝦以前在下薩克森州是靠海居民的一種主要食物。直到今天一些海濱城市的雕塑還會讓我們追憶起北海的婦女，不管什麼天氣她們都走到海邊去捕撈新鮮的北海蝦。
Buchweizentorte
蕎麥蛋糕
蕎麥蛋糕起源於中亞，但幾世紀前德國就也有了，這種來自呂訥堡石楠草原（Lüneburger Heide）的蕎麥蛋糕是一種典型的德國特色糕點，特別適合喜歡甜食的人。蕎麥蛋糕是由蕎麥做的蛋糕層、越桔果醬和奶油一層層摞起來的，頂層撒上越橘或者是巧克力碎。蕎麥豐富了穀物種類，但這被忽視很長時間，還好如今它越來越受歡迎了。海德草原上鮮花盛開，牧羊吃草，一邊欣賞這般美景，一邊品嘗蕎麥蛋糕，真是再好不過了！
Bremen
不萊梅
現在到了德國最小的州——不萊梅，當然魚在這裡也是餐桌上的重頭戲，作為漢莎城市之一的不萊梅很早就有來自異國的調味香料和菜餚了，整體上也很早就受到了北德菜餚的影響，因此除了海鮮這裡還有其他風味絕佳的特色菜餚。
Grünkohl und Pinkel
甘藍配香腸
這道菜餚是不萊梅最有名的地方特色菜之一，燻制香腸由豬肉、燻肉、燕麥組成，同甘藍一起烹煮，配上燻鹹肉和熔化有焦糖味道的小土豆一起吃，這才是北德的重口甜味！第一次霜凍之後人們開始採摘甘藍，因此Grünkohl und Pinkel是典型的冬季菜餚。在品嘗甘藍菜餚之前來一場「甘藍之旅（Kohlfahrt）」是很受歡迎的，再玩些像拋球、傳統的投擲遊戲Wurfspiel這樣的戶外活動，喝些手推車裡售賣的飲料，在大自然中散步也會變得更豐富、輕鬆。
Bremer Knipp
不萊梅麥片香腸
老實說肯定有看著就很美味的菜，但有的美味卻取決於菜的味道而不是外形，不萊梅香腸就很好的證明了這一點。這道菜是不萊梅及其周邊地區的特色，也被叫做「Hackgrütze」，很長時間以來是窮人的食物，現在卻是不萊梅真正的特色菜。不萊梅香腸是由碎穀物、豬肉、牛肉、多香果和其他香料製作而成。它不是一道典型的熱菜，因為除了配著土豆食用外還可以搭配蘋果醬或者是全麥麵包，當然肯定也少不了酸黃瓜，要是喜歡更鬆脆的口感，也可以搭配煎的脆脆的肉餅一起享用。
Mecklenburg-Vorpommern
梅克倫堡－前波莫瑞州
梅克倫堡－前波莫瑞州的特色食物源自日工和奴隸的簡單餐食，有著很悠久的歷史。這些食物來自廣袤的森林、數不清的內陸湖和綿長的海岸線。
Sanddorn
沙棘果
沙棘果是一種生長在北海，主要生長在東海邊的典型沙丘植物，不僅有利於健康，還能被加工成眾多不同的食品。梅克倫堡-前波莫瑞州在秋天將迎來沙棘果的豐收，最古老的沙棘果種植場也在這裡。除了沙棘果汁這種來自梅克倫堡-前波莫瑞州的特產之外，沙棘果還會被製成果醬、蜂蜜、油、醋、茶、甜燒酒、葡萄酒和糖果。有德國特色的菜餚是沙棘果果凍、沙棘果飲品如沙棘果酪乳、還有沙棘果蛋糕，這種蛋糕由沙棘果醬和杏仁一起烘焙而成，並塗有液態的橘子果凍。
Brandenburg
布蘭登堡州
讓我們離開北德，前往東德繼續探尋德國特色美食吧！這裡的菜餚受到了斯拉夫（slawisch）、波美拉尼亞（pommersch）和盧薩蒂亞（lausitzisch）的影響，多樣的自然環境以及眾多的內陸湖和森林為這裡提供了大量的魚和蘑菇，腓特烈大帝更把土豆引入此地。
Königsberger Klopse
柯尼斯堡肉丸子
柯尼斯堡肉丸子屬於最著名的德國地方特色菜，它並不是起源於現在的德國，而是來自於當時東普魯士的柯尼斯堡，現在那裡是俄羅斯的加裡寧格勒。據說柯尼斯堡肉丸子就是在那裡由一個商人的女廚師發明的，然而現在成為了布蘭登堡州的一道特色菜。這種由碎牛肉、麵包屑、雞蛋和檸檬皮製成的特色菜會淋上奶油刺山柑醬，再配上比如鹽水土豆、甜菜根或者就簡單搭配米飯。
Soljanka
沙梁卡
這道菜的起源也不是在德國，而是來自東歐菜系並且一直在改變，如今這種一鍋燴有三個種類，分別是肉、魚或者蘑菇作為主要食材，再配上番茄、辣椒、酸黃瓜、用剩下的香腸、醃黃瓜的鹽水、番茄醬、新鮮的甘藍，根據不同菜譜還會加入土豆、洋白菜、胡蘿蔔、刺山柑和橄欖，最後再加些檸檬和酸奶油。當時在前東德Soljanka是最受喜歡的菜餚之一，不僅人們會在家裡烹飪這道菜，餐廳也會提供，現在這道菜經常被當作前餐，並且在德國東部地區依舊廣受歡迎。
Berlin
柏林
接下來我們的德國特色美食探尋之旅就到首都柏林了！柏林有很多本土的美食，不管是豬肘子、煎肉餅、煎鯡魚還是醃黃瓜都呈現出「美味的家常菜」的特點，但長久以來也受到了隨移民進入的食物的影響。各種甜且油膩的烘焙甜點也是柏林比較有名的。但是還是讓我們來了解一下兩道年輕的美食，它們不常出現在德國人的廚房裡，但在德國的大街小巷隨處可見。
Currywurst
咖喱香腸
作為柏林典型小吃之一的咖喱香腸，它的歷史還不是很久遠，起源已經無法確鑿考證了，但是它的專利權在柏林人Herta Heuwer手中，根據她個人的說法，1949年9月她第一次在她的小店將咖喱香腸端上餐桌。她的咖喱香腸是一種配著醬的煎香腸，這種醬除了咖喱粉還加入了番茄醬和辣醬油。還有一種說法來自漢堡作家Uwe Timm，他為此還寫了《咖喱香腸的誕生》這本書。
Berliner Weisse
柏林白啤
無論是在波茨坦廣場上，還是施普雷河河邊，或者是克羅依茨貝格，當服務員在餐廳或者啤酒花園裡端來一杯柏林白啤酒，它漂亮純正的色調都會讓人在勞累的一日觀光之後感到神清氣爽。
Sachsen
薩克森
慢慢的我們要朝南德進發了。地處南德和東德之間使薩克森美食尤為引人注目，這裡的美食融匯了上勞其茨（Oberlausitz）、福格特地（Vogtland）、圖林根和法蘭克食物的傳統。在我們走近重口味的南德美食之前，還是先感受一下薩克森美食的甜蜜誘惑吧。
Christstollen
聖誕蛋糕
德式聖誕蛋糕是一道盛名在外的典型德國美食。有關這種聖誕蛋糕最古老的記載來自薩勒河畔的瑙姆堡（Naumburg），當時還只是一種降臨節的齋期蛋糕。直到大約三百年前教會才放鬆了有關黃油和牛奶的降臨節齋期禁令，製作聖誕蛋糕的配料被允許使用，但同時要交一份贖金用來修建完善弗萊貝格教堂。
除了基礎材料，聖誕蛋糕還需要杏仁粉、葡萄乾、香料、蜜餞檸檬皮和蜜餞橘皮。如今尤為著名的是德勒斯登的德式聖誕蛋糕，歷史悠久並且有固定的配方。當然在其他區域也有類似的烘焙糕點，但是只有德勒斯登的聖誕市場才會在每年降臨節的第二個星期六用一個世界上最大的聖誕蛋糕來慶祝聖誕蛋糕節。
Quarkkeulchen
凝乳煎餅
凝乳煎餅這種薩克森特色美食（也被稱作Quarkkäulchen）甜而油膩，它可以作為一種甜的主食或者是在咖啡時間享用。混著土豆、肉桂、檸檬和葡萄乾的凝乳麵團在平底鍋中被煎成的一個個小餅，再配上蘋果醬或者僅撒些肉桂和糖，如果當天沒有吃完，第二天吃冷掉的凝乳煎餅味道也是極好的。
Thüringen
圖廷根
Thüringer Klöße
圖林根丸子
其實大約200年前圖林根丸子就於收成不好的年代在圖林根森林地區誕生了，並且很快成為了一種國民菜餚，現在是星期天用來招待客人的一道菜。這種由土豆和土豆羹製成的丸子烹飪起來很費時，因為一部分土豆要生著切碎並擠幹水分，而另一部分土豆要煮熟之後再過篩，一般來說許多圖林根人的家裡都有專門的土豆壓榨機。有時圖林根丸子會帶有些淺綠色的光澤，因此也被稱作「綠丸子」。這種圖林根地方美食的特別之處在於丸子裡面有一個經過烤制的正方形小麵包。現在圖林根丸子特別受歡迎，以至於還有個專門的圖林根丸子作坊，這種丸子還是公認的世界文化遺產。不管你信不信，在邁寧根地區甚至還有一個丸子公主呢！
Bayern
巴伐利亞
巴伐利亞州的菜應該是最能聯想到德國的菜餚了。有幾個享譽世界菜餚是我們一定要知道的！
Weißwurst
白腸
在巴伐利亞沒有人能經過白腸而不買一個嘗嘗，不僅在慕尼黑啤酒節上白腸和白啤酒就是經典搭配，巴伐利亞很多人日常的一天就是從蘸著甜芥末的白腸和扭結麵包開始的。白腸的原料大部分是小牛肉，但很多肉鋪都有它自己的秘方。據說白腸是1857年在慕尼黑髮明的，當時是一個店老闆的羊腸用完了，他就用豬腸替代，這種香腸不用煎而只需小煮一會。如今白腸還是要剝腸衣後再食用，這樣才能保留它特有的細膩的口感。這個巴伐利亞的特色小吃特別重要，以至於每年在「白腸大賽」上都會選出最好吃的慕尼黑白腸！真是名副其實的德國特色小吃！
Schupfnudeln
油煎土豆泥面
這種用手指捏成的土豆面不是一道典型的德國菜，也會出現在奧地利菜單上，它和義大利一種叫「Gnocchi」的土豆小糰子很像，但一般會搭配酸菜一起吃，除此之外甜土豆面有很多不同的做法，比如混合罌粟、糖煮李子和糖煮杏子。這種土豆面是三十年戰爭期間由士兵們發明的，自此之後在各個地區有了各種不同的變種土豆面。自1977年土豆面機器發明之後，這種典型的德國菜餚就成了一種特別受歡迎的主食和飯後點心。
Nürnberger Bratwürste
紐倫堡烤香腸
紐倫堡烤香腸是另一種來自法蘭克的巴伐利亞香腸，用豬肉和墨角蘭按照以一種早在1313年就在紐倫堡市議會固定下來的菜譜製作，然後直接在柴火上烤，傳統上這種烤香腸會夾在麵包裡或者配著酸菜和辣根一起吃，而且每次都是3、6或者12根一起端上餐桌。只有在紐倫堡市區生產的香腸才能冠以「紐倫堡特產香腸」的名字。去紐倫堡不僅要品味美食，更要沿著香腸之路走一走。
Baden-Württemberg
巴登-符騰堡
Spätzle
雞蛋麵疙瘩
雞蛋麵疙瘩作為施瓦本地區的一道德國特色菜，烹飪使用的食材都很普通，麵團可以用多種不同的食材製作，比如粗粒小麥粉、礦泉水和油，特別之處在於這個麵團是用麵疙瘩刮刀從木板上刮到沸騰的水中，還有一種專門壓麵疙瘩的機器，在巴登-符騰堡被叫做Spätzleschwob。由於麵疙瘩的做法，廚師不得不接受它被戲稱為「懶女人麵疙瘩」！傳統上人們吃這種雞蛋麵疙瘩會搭配奶酪和燻肉，但現在也有國際化的配方，比如和牛排、蘋果、小扁豆或者烤香腸搭配著享用。
Maultaschen
德式餃子
另一個施瓦本特色菜是德式餃子Maultaschen，正方形的麵皮裹著通常由碎肉、油煎牛肉香腸、菠菜、香菜做的餡，當然餡料的配方絕非是統一的。德式餃子據說是由穆爾布隆（Maulbronn）地區的西妥教團的僧侶發明的，當時在齋戒時期出於對神明的敬畏僧侶們不能吃肉，但又不願意就這樣放棄肉食，便發明了這種感覺上好像沒有肉的菜餚，巴登-符騰堡的德式餃子因此也有了個別名，叫Herrgottsbscheißerle（欺瞞上帝的小花招）。另外格林兄弟在1885年也提到了施瓦本的德式餃子。現在的德式餃子有各種不同的餡料，比如蘆筍、胡蘿蔔、土豆。在黑森林地區從2000年開始還有了一個餃子女王（Maultaschenkönigin）！
Schwarzwälder Kirschtorte
黑森林櫻桃蛋糕
來自巴登-符騰堡的黑森林櫻桃蛋糕是一種典型的德國蛋糕，它由三層餅乾層夾著甜奶油製成，在最下面的蛋糕層上還放了一層櫻桃，再把各種花樣的奶油、櫻桃和巧克力碎作為裝飾。黑森林蛋糕是在萊茵地區還是圖賓根發明的已經弄不太清楚了，反正肯定不是在黑森林地區。它的創始人可能是1915年在萊茵地區學做蛋糕的一個施瓦本青年，從那時起也就有了這個舉世聞名的德國特色蛋糕。
Saarland
薩爾州
讓我們順路也遊覽一下德國最小的聯邦州——薩爾蘭，這裡的的特色菜精製而濃稠，在之前提到的這麼多豐盛菜品之後，讓我們來了解一個配菜，這道菜是一道精緻的薩爾蘭肉菜的一部分。
Löwenzahnsalat
蒲公英沙拉
蒲公英在德國可以暢通無阻地繁茂生長，又很受孩子們的歡迎，因此就有了很多有關的德國特色菜，尤其是在蔬菜大豐收的薩爾州。蒲公英特別健康，在幾世紀前就被視為藥用植物。將蒲公英拌在沙拉裡吃味道最好，比如和燻肉塊、大蒜、完全煮熟的雞蛋和核桃仁拌在一起，也可以用來煮茶、煮湯和做肉菜。
Rheinland-Pfalz
萊茵蘭-普法爾茨州
萊茵蘭-普法爾茨州包括好多地區，自然也就有了多樣的菜餚，總的來說，萊茵地區的菜式非常簡單，典型的特色菜有燻肉配豆子、土豆煎餅、煎土豆、肉桂甜牛奶米。
Sauerbraten
酸味燉肉
酸味燉牛肉不是一道家常菜，相反是典型的星期天用來迎接客人的菜餚，德國很多地方都有這道菜，在萊茵蘭地區就有好幾種經典變化菜式。酸味燉牛肉的主料是牛肉，在萊茵蘭這種牛肉會事先在由葡萄酒、醋以及像芥末和月桂這些香料製成的醃泡汁中醃漬幾日，然後再依次煎、烤。吃這種特色菜的時候會搭配上帶葡萄乾的甜酸醬，大多數時候還會配上些小菜，像紫葉甘藍、丸子，有時也會搭配蘋果醬。萊茵地區的一種特色德國菜是用豬肉製成的酸味燉肉。
Hessen
黑森州
我們的食物環遊之旅現在慢慢走到了德國西部，黑森的菜餚受到近鄰萊茵蘭-法耳茨州和圖林根州的影響，土豆、麵包和蘋果相關的菜餚歷史久遠，說起黑森，自然也不只有蘋果醬。
Äppelwoi
蘋果酒
蘋果酒Äppelwoi其實還有很多奇怪的別名，像Ebbelwoi, Äbbelwoi, Ebbelwei, Viez, Stöffsche, Schobbe，但不管怎樣都是在指黑森州蘋果地區生產的蘋果酒。最初這蘋果酒隨著羅馬人來到了黑森。這裡有條貫穿了整個黑森州的超級棒的自行車騎行路線，品嘗蘋果酒最好就在這條「蘋果酒和水果草坪」的路線上，路邊有葡萄酒工廠、餐廳、博物館、農貿集市和感恩節慶祝活動，人們可以品嘗到當地正宗的水果製品，比如這個蘋果酒，它是用帶酸味的蘋果製成，品嘗時會裝在陶瓷製的蘋果酒壺中。
Nordrhein-Westfalen
北萊茵-威斯伐倫州
這次美食之旅就快接近尾聲了，就像在旅途中展示的那樣，德國各個州的特色美食不僅超乎想像的豐富，我們還發現了幾道不為人知的美味佳餚。最後我們還是要了解一道在德國西部和西南地區特別有名的經典菜餚，由於威斯伐倫人對它尤其鍾愛，它逐漸成為了北萊茵-威斯伐倫地的特色菜。
Himmel un Ääd
天與地
無論在威斯伐倫還是萊茵蘭，Himmel un Ääd名字的起源都是一樣的：這裡的天空Himmel指的是蘋果樹上長得特別高的蘋果，這裡的大地Ääd指的是土豆，也就是俗稱的「地裡的蘋果」，在所有的地區都有Himmel un Ääd也就是蘋果和土豆這道菜，但是萊茵地區的人們喜歡將他們混合搗碎，搭配黑麥小麵包一起吃，而威斯伐倫的人們更偏愛土豆羹和蘋果醬，搭配油煎血腸、燻肉、肝腸或者是鬆脆的洋蔥幹一起享用。
Sachsen-Anhalt
薩克森-安哈特
薩克森-安哈特是德國一個非常年輕的州，第二次世界大戰之後它才成立，擁有極好的適合農業種植的土地，因此這裡盛產多種蔬菜。北部的菜餚和下薩克森和布蘭登堡的菜系相近，而南部則受到相鄰的圖廷根州的影響，哈爾茨地區在當地大自然的饋贈下發明出一種特色奶酪Harzer Käse和很多野味特色菜。
Baumkuchen
年輪蛋糕
年輪蛋糕是一種多層蛋糕，被稱作是「蛋糕之王」，製作困難，非常考驗蛋糕師的功力，因此普通家庭很少烤制這種蛋糕，一般只有蛋糕師才能做。Baumkuchen年輪蛋糕這個名字是1682年第一次在一本烹飪書中被提出。年輪蛋糕的配料有黃油、雞蛋、糖、香草精、鹽和麵粉，小蘇打是不能使用的，真正的年輪蛋糕要一層層的裹到滾輪上，以前都在明火上烤制，現在有了專門為之設計的烤箱。年輪蛋糕淋上糖汁或者巧克力醬後再吃，味道也是極好的。
Harzer Käse
哈爾茨奶酪
從名字上就可以看出，哈爾茨奶酪起源於德國北部的哈爾茨地區，是德國的經典奶酪，一般為圓柱形，表面有一層光滑的金黃色或者紅棕色的塗層，質地柔軟，奶香四溢。哈爾茨奶酪是一種典型的低脂高蛋白酸奶酪，和蘭芹是這種酸奶酪的特色香料，這種奶酪沒有外皮，呈黃色，中心尚未成熟的部分呈白色。18世紀時這種奶酪就已經工業化生產了，現在不僅哈爾茨生產這種奶酪，薩克森、海森和圖廷根地區也都生產。
圖文來源於網絡
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