「民以食為天」，自古以來，飲食對於百姓來說都是大事。各地會根據自己的氣候、風俗等原因，延伸出了不同的飲食文化。比如四川的火鍋文化，陝西的麵食文化等等，今天悠然就跟大家聊一聊洛陽的湯文化。
來過洛陽的人可能都發現了，洛陽的湯真的很多：素的有豆腐湯、丸子湯、不翻湯等；葷的有牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯等……每天拿湯做早飯，一個星期都可以不帶重樣的。
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洛陽為什麼會形成這樣獨特的湯文化呢？
獨特的飲食習慣離不開獨特的氣候條件。洛陽地處盆地，四面環山，乾燥少雨。又有洛河、伊河、瀍河、澗河穿城而過，水源充沛。因此人們日常飲食中多有湯類。
武則天在位期間，大部分時間都住在洛陽。相傳，她十分善於煲湯，在宮內烹製出許多湯品。一時間上行下效，各種湯品相繼衍生。
然而美食的傳承是要經歷時間考驗的，不少食材考究，做法複雜的美食都消失於戰爭年代。洛陽的眾多湯品之所以可以流傳到現在，是有著眾多優勢的：一是食材簡單，易於取得，如遇困難時期，還可以再做簡化；二是內容豐富，一碗湯食包羅各類食材，十分管飽；三是烹飪方法並不複雜，方便易做。
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下面悠然就給大家介紹幾種洛陽特色的湯品：
清淡飄香——豆腐湯
說起豆腐湯，可能很多人都會想起朱元璋心心念念的「珍珠翡翠白玉湯」。都說朱元璋幼時貧苦，沒吃過好的，才會覺得豆腐湯好喝。其實並不是所有的豆腐湯都是清水煮豆腐，洛陽的豆腐湯雖然清淡，卻別有一番風味。
先將老豆腐切成小塊，炸至金黃，將蔥段炸出香味。然後把嫩豆腐切塊搭配炸好的豆腐，加上足量的薑末，一起放入高湯裡燉煮，大火燒開，小火慢燉，快出鍋時放上粉條、青菜和蔥段。最後盛上滿滿一大碗，撒上蔥花、香菜，滴入麻油，再搭配一小碟餅絲，就能上桌了。
豆香混合著炸過的蔥香還有麻油的香氣，每每路過豆腐湯的攤位，總覺食指大動，有坐下來喝上一碗的衝動。豆腐湯雖然做起來簡單，又沒有什麼特殊的食材，但吃起來唇齒留香，是不可多得的一道美食。
香酥可口——丸子湯
在洛陽似乎一切皆可做湯，豆腐可以，丸子也可以。不過洛陽的丸子湯，用的可不是肉丸子。而是炸得香酥可口的素丸子，這也正是丸子湯的精髓所在。別覺著素丸子沒有葷腥，不及肉丸子好吃，做的好了依舊會讓人饞的流口水。
用綠豆面拌上黃豆芽，再加少許白面、高湯和鹽，搓成丸子，下鍋炸至金黃，一顆顆酥脆的焦炸丸就做好了。炸好的丸子不用下鍋再煮，否則會失去酥脆的口感。直接把丸子放入碗中，然後再衝入加好輔料的滾燙高湯即可。
而輔料由最初的純素，逐漸地豐富內容，形成了由血塊、牛肉、油炸豆腐、韭菜、蔥等組成的固定搭配。如果覺得不夠吃，還可以另外再加牛肉，或是買個燒餅，像吃羊肉泡饃那樣，細細撕碎泡入湯中。
酸辣鹹香——不翻湯
說起不翻湯，大家可能覺得奇怪，其他的湯都是以食材做名字，這湯怎麼叫「不翻」？其實「不翻」說的就是這湯的主食——綠豆小餅。「不翻」一是說在鏊子上烙熟的綠豆小餅極薄，不用翻就能熟；二是說滾沸的高湯衝入碗中，餅不會翻個。
在湯館點一碗不翻湯不會等得很久。湯館大廚先將白胡椒、醋、鹽、等調味料鋪於碗底，然後在調料堆上順勢放上煮熟的海帶絲、泡漲的粉條、小塊的雞血，再撒上蝦皮和一大把翠綠的、切得細細碎碎的韭菜，扔幾片撕得細碎的紫菜，之後把所謂的「不翻」鋪在這些湯料的最上面，最後在碗裡澆一勺骨頭湯，齊活。奶白色的純骨頭湯隨後泡開了各色湯料，讓各種湯料裡面的各種味道齊匯於骨湯之中，宛如突然賦予了骨湯以靈魂。於是原本醇香的骨湯開始變得酸辣爽口而又鹹鮮濃厚。
可甜可鹹——牛肉湯
俗話說「不喝牛肉湯，不算到洛陽」。洛陽的牛肉湯可不僅僅是簡單的牛骨煮湯，方法還是比較考究的。
首先，熬製牛肉湯所用的腿棒骨需要在清水中泡上一天，期間不斷地換水，直至水變清澈，方可和牛精腱一起上鍋燉煮，如此煮出的湯，顏色奶白，口感香醇。其次，燉煮期間，鹽、佐料不直接放入湯中，以免影響湯的本味。獨家秘制的香料放入佐料袋中，讓香料的滋味慢慢融入湯中。再次，一次加夠水，中間不再添水，視為原湯，保證湯味的濃鬱純正。
很多牛肉湯館的招牌上，都會寫著甜鹹牛肉湯。鹹的牛肉湯好理解，那何為甜湯呢？喝過牛肉湯的朋友應該都知道，拿著湯票去窗口取湯的時候 ，廚師會在碗底加上調味料，蔥以及顧客要求的牛肉或是牛雜，最後澆上滾燙的濃湯，唯獨不放鹽。顧客可以按自己的喜好添加鹽，當然也可以不加，不加鹽的湯即為甜湯。可別覺著沒有加鹽的湯沒有滋味，甜牛肉湯喝起來也是唇齒留香，別有一番風味的。
濃鬱醇香——羊肉湯
說起羊肉湯，不喜歡羊肉腥羶的朋友，可能會覺得炒制的羊肉添加了不少佐料都難以去除羶味，那羊骨和羊肉煮出湯得羶成什麼樣？其實恰恰相反，洛陽的羊肉湯不僅幾乎沒什麼羶味，而且濃鬱醇香，十分可口。
洛陽的羊肉湯與牛肉湯的做法相似，同樣是用水泡過的腿骨和肉一起上鍋燉煮，湯中不直接放佐料，中間不加水。那麼如何能保證燉出來的肉湯不羶呢？還需要把羊肉的脂肪去除乾淨，這樣做出的湯就只剩濃鬱而沒有腥羶了。奶白醇香的湯，加上些許的羊肉和羊雜，再配上一小碟餅絲，悠然在孕期的時候，甜的羊肉湯能喝掉大半鍋呢。
滋補佳品——驢肉湯
都說「天上龍肉，地上驢肉」，說的就是驢肉的滋補效果。
驢肉性味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩、益臟腑等功效。對於積年勞損、久病初愈、氣血虧虛、短氣乏力、食欲不振者皆為補益食療佳品。對心血管疾病患者也有較好的補益作用。
悠然第一次去喝驢肉湯的時候，對於由驢血加工而成的血塊居然是白色的還是很驚訝的。後來查閱了資料才知道，若論營養豐富，「驢白血」補氣益氣，養血安神也是不遑多讓。再加上骨湯中的骨膠原和鈣，妥妥的養生保健湯品。一頓湯不僅可滿足了口腹之慾，還能養生保健，不少人都對驢肉湯趨之若鶩。
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洛陽的湯品還有很多，悠然在這裡就先介紹這幾種。俗話說：」晨一碗洛陽湯，給個神仙都不當。"歡迎大家來洛陽喝湯哦。