秋風起，桂花香，每年的這個時候，空氣中都飄散著桂花清甜的香氣。
我外婆從我小時候記事起，每年秋天都會手工做一些桂花醬儲存起來，因為老家院子裡有一棵生長了很多年的大桂花樹，在外婆的精心照料下，年年花都是一禿嚕一禿嚕地開，開花多又香氣飽滿深沉。，每年回家也都會去拿上一小瓶，做做蛋糕、做做糕點，感覺空氣中的桂花香化了實體，吃進嘴裡，幸福感滿滿。
下面給大家分享一款桂花戚風的做法，我也只有在這兩個月才做這一款蛋糕，並不是說買不到桂花醬，而是似乎其他的桂花醬都沒有我外婆做的這瓶那麼香。·
配方
（6寸煙囪模一個，圓模同等量）
雞蛋3個（每個帶殼約60g），低筋麵粉50g，桂花醬15g，熱水30g，玉米油30g，細砂糖30g
具體製作步驟：
1、桂花醬先用熱水調開、調勻。
2、桂花醬倒入玉米油中，用蛋抽快速攪打，乳化均勻，肉眼看上去看不到油星，呈濃稠態。
3、篩入低筋麵粉，用蛋抽「Z」字形拌勻，避免起筋。
4、雞蛋小心磕開，將蛋黃蛋白完全分離，蛋黃放入麵糊中。用蛋抽，同樣手法，拌勻得到蛋黃糊。
5、蛋白在乾淨無水無油的容器中，電動打蛋器打發，細砂糖可分三次加入，直至攪打至中性偏幹的狀態：蛋白霜在打蛋頭上小彎鉤即可。
6、將蛋黃糊和蛋白霜拌勻：先將一部分蛋白霜放入蛋黃糊中拌勻，再將拌好的麵糊倒回剩餘蛋白霜中，再次翻拌，拌勻為止。切不可畫圈攪拌，避免消泡。
最後得到的麵糊從高處滴落應該是稠厚的狀態，形成的花紋不能輕易消失，如果太稀有可能就是消泡啦。
7、裝入模具7分滿，烤箱提前預熱到170度，定時25分鐘。
放入烤箱中下層進行烘烤，出爐震模並倒扣放涼。
8、放涼後脫模。可以根據自己的喜好加一些配料：我使用的還是桂花醬，少調一點點熱水，讓它呈現流動狀態，澆到蛋糕上就可以食用啦～
感覺根本沒有什麼難的對不對？跟做戚風一樣一樣啦～但是香氣卻是普通戚風無法比擬的，是專屬於這個季節的味道呀。
ps：
1、關於甜度：我做了調整，個人感覺直接吃是剛剛好的甜度，如果頂面澆桂花醬會有一點點甜，但是蛋白裡不建議再減糖，會影響蛋白霜的穩定性。
2、我使用的是煙囪模具，大家如果使用圓模溫度需要160度，大約烤30分鐘左右，不過具體的還是要根據自己烤箱來調整。
3、如果有幹桂花，也可以加一些，會增添蛋糕的香氣。
我是Tian甜品研究所，一枚愛吃會做不藏私的美食博主。希望用淺顯的語言跟大家聊聊烘焙那些事兒，讓烘焙不再無聊不再神秘。關注我，獲取更多有趣的烘焙知識和免費配方。