2020-08-24 21:22 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
你對罐頭食品的第一印象是什麼？
在物資匱乏的年代，
罐頭絕對是稀缺貨，
只有逢年過節才能吃上一些。
用罐頭來送禮，
可以稱之為高檔禮物了。
不過隨著生活質量的提高，
人們對食品安全要求越來越高，
罐頭仿佛失去了其往日的光彩。
防腐劑、不新鮮、沒營養......
提起罐頭，
大多數人的反應都是：
「保存時間長」「防腐劑多」「沒有營養」……
# 罐頭是如何生產的呢？
食品的罐藏就是將經過一定處理的食品裝入鍍錫薄板罐、玻璃罐或其它包裝容器中，經密封殺菌，使罐內食品與外界隔絕而不再被微生物汙染。
同時又使罐內絕大部分微生物(即能在罐內環境生長的腐敗菌和致病菌)死滅並使酶失活，從而消除了引起食品變敗的主要原因，獲得在室溫下長期貯藏的保藏方法。
這種密封在容器中並經殺菌，而在室溫下能夠較長時間保存的食品稱為罐藏食品，即罐頭食品，也簡稱為罐頭 。
舉個慄子，水果罐頭製作流程是這樣的：
水果去皮去核切塊處理後，充分加熱至殺死其中的微生物；再把包裝容器充分加熱殺菌；然後把無菌的食物放入無菌的容器，趁熱封口；最後再加熱滅菌，冷卻後容器頂隙裡空氣體積收縮，會產生負壓，本來封嚴的瓶子就更打不開了，外面的微生物也進不去，食物自然不會腐敗。
所以，根本用不上添加防腐劑！
除此之外，罐頭食品主要採取巴氏滅菌處理，均在裝罐後完成。
一般而言，巴氏滅菌處理可以殺滅食品中絕大多數的微生物。
同時，罐頭食品的包裝也是非常講究的，多用馬口鐵等，保證了其密封良好性。這樣也杜絕食物再次產生微生物。
即便有少數罐頭食品由於工藝受限等因素，會加入標準範圍內的防腐劑，也對人體並無大害。
在原料方面，為了保證原料新鮮，也為了方便生產，很多罐頭廠家都會將工廠建立在原材料產地，甚至更加嚴苛的廠家會建立自身獨立的原料生產基地，只為保證原材料的新鮮、衛生。
新鮮採購來的原料會在大約六小時內被清洗、加工、密封。
所以，罐頭食品的確是一種長久新鮮、保質期又長的食物。相比於鮮蔬菜和水果，罐頭食品更容易保鮮。
# 罐頭食品不新鮮？
罐頭食品所用的原料多是新鮮的。
罐頭食品屬於及時加工的食品，原料收穫、運輸到加工的全過程耽擱的時間很短，有的產品甚至短於2小時，這使得罐頭食品能保持較高的營養價值。
整個過程不需要貯存，不需要採取化學保鮮等措施，從而保證了加工原料最大限度的新鮮。
# 罐頭食品沒營養？
因為罐頭食品採用巴氏滅菌，因為此方法溫度控制恰當，所以很好地保留了食物本身大部分的營養元素。
甚至有些罐頭食品還比新鮮食物更有營養。
僅有少部分不耐熱的維生素會在滅菌過程中流失，但影響不大。
除了極少數耐熱性較低的維生素(主要是VC、VB6、VB9等)外，罐頭食品中的碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素(VB1、VB2、VA、VD、VE等)、微量元素等都不會被破壞，能夠充分滿足人體所需。
所以以後不要再對罐頭帶有偏見啦！
好吃、方便、便宜，其實罐頭有時候對於工作忙碌的上班族來說是很不錯的選擇。
不過即便如此，還是不建議大家多吃滴。畢竟加工過程中還是會加入一些糖與鹽來增加口感度，攝入過多會引起心血管疾病和肥胖。想要健康身體，還是需要營養均衡喲~
信息來源：高質量生活家
原標題：《罐頭食品防腐劑多、沒有營養？這麼多年了，還有人在誤會罐頭嗎？！》
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