學會炸辣椒油，再也不吃老乾媽，教你正宗做法，又香又辣，味道贊
馬上就要過年了，年夜飯和春節招待親朋好友時，一定少不了涼菜，有涼菜就必有蘸汁，辣椒油是蘸汁的「關鍵」，讓口感更加豐富，味道香辣。冬天吃點辣，能讓身體更暖和。很多人都在外面買辣椒油，其實自己做非常簡單，味道也更好，做一次能吃半年，用途很多，涼菜、麵條、火鍋等地方都用得到，今天我教大家的做法是出自拉麵館師傅之手，味道絕對贊。
先準備材料，3種辣椒麵，粗：細：粉=1:1:1，還有食鹽、熟油、食用油、蔥、姜、蒜、洋蔥、香菜，辛香料需要花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香。拿一個乾淨的大盆，倒入3種辣椒麵，每種100克，加100克食鹽，充分攪拌混合均勻，然後倒入100克涼熟油，再次攪拌均勻，不能有幹的辣椒麵，都沾上油。
準備好蔥、姜、蒜，5種香料（簡稱五香），還需要洋蔥、香菜，用量都是適量。蒜、姜、洋蔥都切成片，蔥挽成結，所有材料都洗乾淨並瀝乾水。鍋裡倒入多一點食用油，油溫達到五成熱後加入蔥姜蒜、洋蔥、香菜，炸2分鐘炸出香味，然後加入五種香料，用小火繼續炸出香味，當所有調料都變得焦黃時，撈出調料，開大火把油燒熱。
把熱油分多次澆在盆中的辣椒麵上，邊倒邊用筷子攪拌，這樣辣椒麵和油才能充分混合均勻，澆完一道油後加入一些白芝麻，然後再澆熱油，把芝麻炸熟，這樣辣椒油就會擁有濃濃的芝麻香，味道香得不得了。直到把所有的熱油就澆完，讓辣椒油自然冷卻。辣椒油放涼後，連油帶辣椒一起倒進一個乾淨的玻璃瓶裡，蓋緊蓋子密封起來，做一次能吃半年，味道非常好。
辣椒油的用途很多，每次吃麵條我都是拌老乾媽，自從自己學會炸辣椒油後，再也不吃老乾媽了，味道更好。買的涼菜味道不重，我也會加一些辣椒油，非常好吃。冬天吃火鍋，更是少不了辣椒油的。無論吃什麼，都可以拌一些辣椒油，味道真的是太好了。自己做的辣椒油，可以用花生油來澆，更香更好吃，也不添加任何防腐劑等添加劑，可以放心吃。
自己做辣椒油其實很簡單，不過也是有技巧的，在炸各種調料時，為了炸出所有的香味，並且不炸糊，一定要用小火，千萬別用大火一直炸，這樣很容易炸糊，油就不香了，還有一股苦味。辣椒麵至少用2種，用3種口感更好，先用涼熟油攪拌均勻，然後澆熱油，這樣辣椒油就不會炸糊。食用時，一定要用無水無油的工具舀取，這樣能延長辣椒油的保質期，不容易壞。
拉麵館的辣椒油為啥香？教你正宗做法，多加幾樣，拌啥都香，好吃。