「老闆，還要等多久？」
「你先拿個號，估計還有一個小時吧。」
「老闆，怎麼每次來都要排隊呀？」
「不好意思啊，今天排隊人算少的。」
「老闆，你們這一鍋鍋的炒澆頭，太慢了！」
「哎，是啊，但是我們要保證每一碗的味道。」
這是開在上海浦東新區嶗山路上的一家麵館，
別看它是一家只有30平方米不到的小店，
短短3個月就做到了浦東新區口味第一，
之前叫阿扁私房麵館，
現在叫二扁私房麵館，
至於其中原因，留到後面說吧。
二扁私房麵館，屬於典型的杭幫麵館，
大類分為片兒川（湯麵）和拌川（拌麵）兩種，
一湯一幹，
小類大概有十餘種，
總有一款是你喜歡的。
最難的是飯點時間找到空位坐下，
如果不想等位，還是建議非飯點時間來，
否則這等位的架勢就怕你招架不住。
微信掃碼點餐，灶臺猛火炒菜煮麵。
開始我最愛吃拌川（拌麵），
生爆牛肉絲拌川，外加幾勺自製辣醬，
一定得拌勻了再吃，
牛肉絲滑嫩，筍絲提鮮，韭黃提香，
小寬面油光發亮、軟硬適中，
大口大口地塞入嘴巴裡，
吃得我滿嘴留香，大寫的滿足！
後來我又愛吃片兒川（湯麵），
畢竟說到片兒川，就會想到杭幫面。
而且，天氣真真的冷了，
總想鑽進店裡來上一碗熱乎乎的湯麵。
小寬面勁道，配上蘑菇雪菜筍片肉片，
淡淡的鮮，讓唇齒之間可以回味很久。
老闆說，還可以加些蝦仁，
料足味更好。
吃著吃著，眼前的美味勾起了我的好奇心，
這家店憑什麼做到上海浦東新區口味第一的麵館？
老闆想了想告訴了我12個字：
口味特別、食材新鮮、將心比心。
口味，或許是深入魔都居民區，
所以做了些許的改良。
食材，如果一早路過，
可以看到門口剝筍削筍的場景。
讓我願意深層思考的，
在於最難做到的將心比心。
01 激勵很重要，更重要的是態度、格局和目標
老闆告訴我，餐飲行業的基本工資普遍不高，但他除了給予員工包吃住的福利以外，還給予員工營業額提成。麵館生意越好，員工的獎金越高。
作為一名老闆，不但要有賺錢的能力，更要有分錢的能力。分錢雖然意味著老闆拿到的錢減少了，但是從長遠角度看，員工因為有了獎金，才會更有動力為麵館的發展貢獻自己的力量。這樣，就不是一個人在戰鬥，而是一群人一起戰鬥，才能走得更遠更好。做大做好一家店，和員工長期穩定地分錢，這才是真本事。
02 激情和努力很重要，更重要的是身體力行
很多本幫麵館都是提前炒好澆頭，客人來了把面下好，舀上一勺澆頭淋在面上就行了。而杭幫面是比較注重澆頭的，澆頭全部是現點現炒，一顛一翻爆出誘人的香氣。
在廚房裡待過的人知道，一個人每天要炒幾百份澆頭，那是怎樣的一個工作強度。但是員工一點也沒有抱怨，反而是激情高昂，一邊炒菜一邊哼曲，感覺內心有個強大的發動機。
而老闆和老闆娘也沒閒著，每次去都能看到他們在店裡，一個人在店裡當服務員，忙前忙後，一個人在店外當接待員，忙裡忙外，要不是他們穿著便裝，我都不敢相信是老闆和老闆娘。
身體力行是影響別人最好的方式，老闆的一言一行一舉一動，都是潛移默化的示範。
03 以交朋友的心態做生意，就不怕沒有生意
每次我和老龔去吃麵，等位是在所難免的。雖然可以低頭玩手機，但是飢腸轆轆的等待還是讓人很心焦捉急的。觀察入微的老闆看到老龔抽菸，就會上前來發煙，並且寒暄幾句，問問我們，聊聊麵館，這樣一來一去的，時間就過得特別快，我們也會忘記咕咕叫的肚子，還和老闆交了朋友。
麵館有很多，可以說是隨處可見，但是能夠和老闆交朋友的麵館真的不多。
也正是在和老闆的一次聊天中，我們才知道老闆考慮到長遠的發展，而阿扁涉及到敏感詞彙，不能註冊商標，所以才改名為二扁。
其實，無論叫阿扁還是叫二扁，那都只是一個代號，關鍵還是在於那碗讓人幾天不吃就會想念的面。
對於杭州人來說，一碗片兒川，一碗拌川，是文化的傳承，也是兒時的記憶。對於嗜面如命的我們來說，再也不用跑杭州吃麵，只要去一次嶗山路就能吃到。你還不趕快去嘗嘗？