只要與白菜有關的美食我都愛吃，尤其是辣白菜，是我家飯桌上少不了的一道美食，特別下飯，其實辣白菜不光是直接吃，還可以拿來當調味品，用來炒米飯，燉肉，燉豆腐，做湯等等，說著說著口水都流出來了，用辣白菜來調味品，就不用其它的調味品了，做出來的美食比放調味品的還美味，簡單又方便，現在正是白菜大批量豐收的季節，價格也非常的便宜，每年的這個季節我們家都會醃製一些辣白菜儲存起來放半年都不會壞，想讓辣白菜好吃，不腐爛一定要記住幾個關鍵點，今天小玲就把這幾個關鍵點告訴大家，學會了不用出去買了，在家做無添加劑，好吃又美味！
配料：白菜，食用鹽，大蒜，洋蔥，梨，白蘿蔔，生薑，蘋果，韭菜，小蔥，冰糖，粗辣椒麵，細辣椒粉，魚露，糯米粉，清水，涼開水
【製作步驟】
1.首先我們準備兩顆大白菜，兩顆約7斤多重，把每棵白菜用刀切成4份，再把大白菜每個葉片上塗抹上食用鹽，醃製一個晚上，醃製的時間長能把白菜內部的水分都淹出來，使醃出來的辣白菜更加的脆爽還不容易腐爛和變質
2.我們也要提前一個晚上把大蒜，洋蔥，梨，白蘿蔔，生薑，蘋果，韭菜，小蔥，都清洗乾淨，控幹水分，如果不控幹水分，醃製的辣白菜就容易變質，第二天早上的白菜已經醃出來很多的水分，再用涼開水洗一洗，洗去多餘的鹽分，用力攥幹水分備用
3.大碗中倒入50g的糯米粉，加入500ml的清水，攪拌均勻，倒入鍋中開小火不停的攪拌，攪拌至黏稠的麵糊狀，加入80g的冰糖，攪拌至冰糖融化，關火，倒入大碗中晾涼備用
4.把洗乾淨的梨，蘋果，生薑，洋蔥，切成小塊和大蒜一起倒入料理機中打成泥就可以，這樣醃製的時候更加入味，打好以後倒入晾涼的糯米糊中，醃辣白菜的辣椒麵要選粗細兩種，不要太辣的，辣椒香味比較重的最好吃了，把100g的粗辣椒麵加進來，100g的細辣椒粉也加進來，在倒入120ml的魚露，魚露是醃朝鮮辣白菜不可缺少的調味品，你也可以把辣醬提前一晚上做好會更加的入味，攪拌均勻備用
5.我們再把韭菜切成小段，小蔥也切成小段裝入大碗中，把白蘿蔔擦成細絲加入少許的鹽，醃製幾分鐘，醃出白蘿蔔裡邊的水分，用手把白蘿蔔水分攥幹，放入韭菜的盆中，加入少量的粗細辣椒粉，加少許的鹽，攪拌均勻備用
6.接下來我們把攥幹水分的白菜，均勻的塗抹上辣椒醬，要記得戴手套哦，每一層都要塗上辣椒醬，根部要多塗一些，放入無水無油的保鮮盒裡，每一層加入韭菜和白蘿蔔絲，全部做好以後，蓋上蓋子密封冷藏10天到15天就可以吃了，醃製3到8天，亞硝酸鹽含量非常的高，不建議大家食用哦
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