「蛋炒飯」一個並不陌生的名詞，因為食材簡單，所以受到了廣家庭的深愛，這道菜看似是簡單的不能再簡單，但是要想炒的好吃還是需要注意到幾個問題，才能炒的好吃美味，當然了製作方法也不是像電影情節中演的那樣花裡胡哨，高深莫測。其實，蛋炒飯的神器之處就在於每個人對它都有不一樣的理解吧，有的人喜歡吃辣那就多放辣椒、有的人喜歡吃醬就加了好多的醬在裡面，所以每一個蛋炒飯配方的背後都有著一個不同的鄉土特色與飲食上的習慣，也正是這些不一樣的味道背後都有著一份不一樣的感情與記憶。
我吃過最好吃的蛋炒飯就是來自媽媽製作的，製作的比任何飯店都好吃，那麼需要的食材都有什麼樣的具體要求呢？一. 一份好吃的蛋炒飯米飯的質地才是重中之重。我們蒸米飯用的大米一定是新鮮的，不然蒸出來的米口感會生澀，網上好多人都說用「隔夜飯」的米做出來又香又好吃，其實這麼說是錯誤的，因為用前一天的米飯不過是米飯在經過一夜後水分都減少了，變的幹了而已。其實我們完全可以在蒸好的米飯平攤在一個容器裡面，讓水分慢慢的從裡面滲透出來，這樣的米不僅口感柔軟，更是大大的保持了米的香甜。
二. 來到了一個世界級別的難題，是先把雞蛋炒熟了還是先把飯炒好？其實這都是根據每個人不同的飲食習慣而定的，並沒有嚴格的規定。但是一份好吃的蛋炒飯一定是粒粒分明的，水分與柔軟度都一定是相互對應的。在這裡有一個好的小絕招，保證你做的蛋炒飯，能夠讓你多吃兩碗。首先準備好幾個雞蛋，放入容器裡面，用打蛋器進行充分的攪拌，直到看到出現大泡，然後將適量的米放進容器裡，將雞蛋與米飯更好的融合，（這樣有利於每一粒米飯都能夠浸泡的雞蛋的精華，而且米也會因為浸泡上了蛋液而變成金黃色，讓每一粒米飯都有蛋香味！）
在鍋中倒適量的玉米油，注意一定不要太多的油，不然吃起來的口感會很油膩，在熱鍋之後，使油均勻的分布在鍋壁上，然後把火調小，把浸泡過的米飯放到鍋中，用小火翻炒，開把米飯攤開，你會發現慢慢的米飯會彈跳起來，這個時候的米飯就已經炒的有彈性，最後換成大火翻炒一下，加入自己喜歡吃的調理最後放入小香蔥，出鍋裝飾就完成了這份食神中的蛋炒飯
注意事項
1.一定要選擇蒸的比較「幹」的大米就是那種粒粒分明的那種，不要用那種蒸的過於大的，因為蒸大了之後米會比較的粘稠，口感比較粘，水分也是非常之高的，所以不建議用這樣的米，可以選擇蒸好的米飯放在冰箱中進行保存，在第二天的早上進行操作。2. 蛋炒飯的食材配料除了米飯還需要雞蛋兩個、煮熟的玉米粒、新鮮的胡蘿蔔粒、煮熟的青豆、火腿腸切片；小香蔥一顆、八角一個、適量的水與鹽。
3. 玉米粒與青豆最好是買新鮮的，要是沒有條件的話，可以去超市買現成的回家用熱水燙一下就行，弄好之後備用。可以在這個過程中，把火腿腸與胡蘿蔔都切成你小塊，把小香蔥切成小段，備用。4. 鍋中的油不能用大火，一定要小火，小香蔥在出香味的時候就加入米飯快速的翻炒，避免小香蔥出現糊而影響口感。
你認為，食神中的蛋炒飯真的存在嗎？相信看了剛才的做法之後你是不是也學會了這道菜了呢？其實不管是做什麼飯只有你能記住你愛的人是什麼口味，用心去翻炒都會做出屬於你的那一份黯然銷魂飯。