要想學做菜，有兩個菜品必不可少，一個是番茄炒蛋，還有一個就是蛋炒飯。其實為何是這兩樣，原因無非就是簡單。但說要真的做的每一口都很好吃，其實也是最難的。記得周星馳電影《食神》中，對於一份「皇帝炒飯」的評價：「好！居然能夠把米放在基圍蝦裡面蒸熟，再用整隻極品鮑魚榨汁，加上極品『官燕』來炒，表面上看起來呢，是平凡無奇的炒飯，其實是精雕細琢，高深莫測，不愧是有『炒王』的稱號。」雖然略顯浮誇，但據說這樣的評價也是來自美食大師戴龍。
蛋炒飯，材料可以不豐富，但飯粒必須要分明，鬆散，甚至有說粒粒米飯上要沾著蛋，還有種說法是三粒飯一粒蛋，其實都是為了表示這份炒飯的用心。所以無論是先放蛋還是先放飯，程序不是問題，最關鍵是否真的用心去琢磨，就像周星馳電影中說的，你做的時候是否帶著愛心。
蛋炒飯最佳的材料，並不是新做的飯，而是隔夜飯，飯粒吸收了水汽，裡面軟外面又風乾變硬，炒的時候更容易上油和鬆散，色澤效果上也更晶亮，吃進去也會有Q彈的口感。那除了飯以外，還需要注意什麼呢？詳細的就看步驟吧
【青菜蛋炒飯】
材料：隔夜飯、青菜、雞蛋、番茄醬、鹽。
烹飪步驟：
1、準備一碗隔夜飯，為啥用隔夜的前面也有說。不過看下，如果是風乾很久的，還是要滴幾滴水微波爐熱2分鐘，不然太硬了不好吃。
2、準備一個雞蛋和一小撮的青菜。
3、青菜洗淨後，鍋裡加水直接放入青菜焯下，水沸騰，青菜變綠了就可以拿出來了。
4、在煮青菜的時候將雞蛋打散，記得蛋也倒少許料酒，加少許鹽，可以除腥。
5、青菜出鍋後切碎，然後鍋內倒油，七分熱後加雞蛋炒兩下至基本成型。
6、然後加入青菜繼續翻炒，因為青菜前面已經煮過，所以很容易熟，表面掛上油了就可以了。
7、然後倒入飯翻炒，炒到完全鬆散。
8、加蕃茄醬，撒少許鹽，散少許胡椒粉，拌勻即可。
9、一份比較標準的青菜蛋炒飯就做成了，雖然配料並不是很豐富，但每道工序都不少，你學會了嗎？
小貼士：
1、記得一定要是隔夜飯，還有即使是加熱過的也要涼了以後炒，不然容易糊。
2、雞蛋不要太多，蛋比飯還多是不會好吃的，在蛋汁中加入少量鹽會讓鹹味比較均勻。
3、蛋炒飯不要放味精。（其實我們家做菜從來不放味精）
4、翻炒飯的時間大概是十分鐘，這樣才能更充分鬆散。