成都是全球公認的美食城市，除它以外，中國僅順德、澳門和揚州獲得了聯合國教科文組織「美食之都」認證。
搜索「成都網紅美食」，某平臺會出現3850000條信息，其中成都吃客、烤匠云云時下最受當地人歡迎。可是，在20年前甚至更久的年月裡，龍抄手、牛王廟怪味面等才是風靡蓉城的「網紅美食」。
筆者選取了9家食客評價褒貶不一的老牌網紅店，分別是華興煎蛋面、洞子口張老二涼粉、青石橋王婆蕎面、龍抄手、蓉榮北大鋪蓋面、純陽館魚香排骨麵、吳記怪味面、廖爺擔擔麵和青石橋白家肥腸粉。
我們不談昨日風光，不吹老闆的情懷，就用味蕾直觀地來點體驗：嘗一口，能不能讓人跌入深不見底的快樂？
華興煎蛋面
曾在玉林店有過不錯的美食體驗，所以對「華興煎蛋面」很有好感，總店距離春熙路商圈不遠。
在這裡，點的是一碗白味番茄煎蛋面。
有點意外，沒想到總店的煎蛋面相比玉林店反而略遜一籌。煎蛋有些老，並不是旅遊網站裡吹的那種脆中帶軟，咬破後還有糖心流出的樣子。
煎蛋和面吸收的湯汁也不夠多，沒有玉林店那種一口咬下去湯汁四溢的體驗。番茄沒有完全煮爛，湯汁不夠濃稠，並沒有做到宣傳中的鹹鮮香美，味精還重，不太值得推薦。
地址：錦江區梓潼橋正街的正成財富ID大廈
小份價格：13元/碗
洞子口張老二涼粉
雖然主打涼粉，但這家開在文殊院對面的館子還用甜水麵俘獲了老成都。吃麵時，拼座的成都大媽說自己做夢都夢到吃甜水麵。
付款之後馬上就能把面端走，甜水麵入口偏甜，然後開始有麻味，最後越吃越辣，這都是複製醬油的功勞，不過它的香味沒有想像中那麼濃。
面有筷子般粗，唯一的缺陷是比較硬。不排除它是在製作時故意做成這樣，總之嚼得有些費勁。
從品嘗當地特色美食的角度倒是可以試一試這款又粗又硬的面，店裡的複製醬油熬製得相當不錯。
地址：青羊區文書院街39號
價格：10元/碗
青石橋王婆蕎面
面現壓現煮，非常筋道，蕎麥帶著一股特殊的苦味，所以放了芹菜等各種配料。網絡上說這裡的小料選用了最優質的的二荊條，吃之前以為會比較辣，實際上麻味高於辣味，辣度剛剛好，給人一種在吃老麻抄手的感覺，但湯底比市面上的老麻抄手都好得多。
澆頭是筍子牛肉，牛肉相當巴適，但號稱優選的貴州煙燻筍不夠爽脆，稍微有點拉胯。
這樣的老麻蕎面在夏日讓人有些吃不慣，四川方言把這個叫做「吃悶起了」，也許涼麵會更適合。
地址：錦江區學道街113號
小份價格：13元/碗
龍抄手
春熙路是龍抄手的總店，五六年前聽說過它「不好吃」的大名，為避免清湯過於難吃，點了一份藤椒味抄手。
一共6個抄手，湯底用排骨熬成了奶白色，撒了一把蔥花。抄手被煮得皮肉分離有點崩潰，變成了圓子面片湯。加上藤椒放得比較多，已經嘗不到藤椒以外的味道。
更諷刺的是，網上讚美龍抄手的文章還特意教人們，如何煮一碗地道的龍抄手：如果水不夠寬，就容易爆心。
除了以上的問題，龍抄手其實做到了皮薄餡茸這一特色，說它是一家值得一去的成都小吃集合店名副其實，但如今還視它為成都美食「龍頭」有些牽強。
地址：錦江區春熙路中山廣場
小份價格：13元/碗
蓉榮北大鋪蓋面
店面距文殊院約1公裡，面全是師傅現扯導致排隊等待時間相當長，招牌的雜醬鋪蓋二兩起賣。
雜醬的分量比較適中，佐料有蔥花和碗底的豌豆，豌豆被煮得入口即化。
雖然是清湯，但還是能慢慢吃出辣味，麵條狠狠吸收了湯汁，嘗起來非常棒。
地址：成都市金牛區解放路2段2號
小份價格：13元/碗
純陽館魚香排骨麵
麵館老闆非常熱情，讓人好感度倍增。整碗面只有兩塊排骨，略肥，面的魚香味非常濃，老闆會根據需求煮軟煮硬。
排骨用的小排，剛開始吃的時候不太入味，之後越吃越辣。面剛開始也覺得不入味，之後因為浸泡了足夠時間的湯汁才越來越好吃，魚香味也越來越濃，麵湯建議淺嘗輒止。
此外，吉祥街與泡桐樹街相鄰，還有非常多的餐廳和小吃店，參觀寬窄巷子時值得一去。
地址：成都市青羊區吉祥街6號
小份價格：11元/碗
吳記怪味面
這裡分量小得可怕，面端上來，完整的雞肉有一坨，其他的全是碎肉，網上說肉末既有雞肉也有肘子肉。
除了花生不夠脆，價格與量不匹配，怪味面確實做得比絕大多數成都麵館有水平。加上地理位置非常優越，無論離太古裡還是市二醫院地鐵站都不到一公裡，值得一去。
地址：錦江區書院西街36號
小份價格：10元/碗
廖爺擔擔麵
擔擔麵是「中國十大面」之一，成都每家麵館都有擔擔麵，但什麼才是最正宗的？
這家麵館的原老闆是擔擔麵創始人，位置在送仙橋古玩城對面。擔擔麵8塊錢一碗，不分大小碗。面上桌前以為會是一兩，按成都麵館市場均價，8塊錢一兩面算相當良心，沒想到面端上來感覺只有半兩。
因為面少的緣故，肉醬顯得非常多，配料還有酸菜末和蔥花，香味非常濃。拌勻後每一根麵條都可以沾上油和肉末。在酸菜末的作用下，面帶著微微的酸與辣，滷汁酥香，鹹鮮微辣。
好吃歸好吃，但覺得分量太少，專門問了老闆，老闆說這面以前是官太太們的宵夜，自然得做得面少料多。
目前麵館中的擔擔麵因為料的分量跟不上面的分量，吃起來才變成了一般的肉醬乾拌麵。
地址：青羊區青華路2號
價格：8元/碗
青石橋白家肥腸粉
白家肥腸粉的標準是：粉絲晶瑩剔透，湯碗紅白分明，入口麻辣鮮香。
這家店的粉每天手工現做，韌性高卻又做到了入口即化，應該是煮的時間恰到好處，於是乎粉和湯底融合的也相當好。
放配料時用芹菜花替代蔥花，香味更濃，但是沒有油酥黃豆和花生米，網上說最正宗的肥腸粉芹菜花、蔥花、油酥黃豆和花生米都是有的，所以我這碗有偷工減料的嫌疑。
總的來說，東西是不錯，只是因為沒有油酥黃豆讓人遺憾了點。
地址：成都市雙流區學府路一段120號
小份價格：11元/碗
介紹完這9家店，不難看出四川口味實際上更注重「麻」，並非一辣到底，而且川菜中還有很多特殊的吃法，例如海味面。通過網絡得知當年最火的海味麵館叫做「師友面」，目前地圖上顯示它在文殊院附近，很可惜去到實地發現正在裝修。
師友面消失後，有人說是八寶海味有成都的最正宗的海味面。
按味道來排序，第一梯隊有蓉榮北大鋪蓋面、純陽館魚香排骨麵和廖爺擔擔麵，第二梯隊是洞子口張老二涼粉、青石橋王婆蕎面、吳記怪味面和青石橋白家肥腸粉，第三梯隊是龍抄手和華興煎蛋面。
當然，以上排序都是用我的舌頭來評價的，不同的人應該還會有不同的標準。